Risottoa sienillä ja tryffeliöljyllä
Äänet: 1
Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Sienirisotto on yksi tämän italialaisen ruokalajin herkullisimmista ja maukkaimmista muunnelmista, varsinkin kun käytetään useita sienilajeja, kuten tässä reseptissä: herkkusieniä, portobellosieniä ja kuivattuja herkkutatteja (liuotettu kanaliemeen). Risotto valmistetaan erityisestä Arborio-riisistä, jota liotetaan vähitellen pienissä erissä liedellä ensin valkoviinissä ja sitten kanalienessä. Jatkuvasti sekoittaen risottosta tulee kermainen, melkein kuin voita. Kun pohjarisotto on valmis, lisää pannulle erikseen valmistettu sieniseos mausteilla ja raastetulla parmesaanijuustolla. Tarjoile heti ja nauti lasillisen kuivan valkoviinin kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 rkl arborio-riisiä
- 8 kuppia kevyesti suolattua kanaliemi
- 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, jaettuna
- 1 sipuli, kuutioituna, jaettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna, eroteltuna
- 450 g tuoreita sieniä ja portobellosieniä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 2 laakerinlehteä
- 2 rkl tuoretta timjamia, silputtuna
- 2 rkl tuoretta persiljaa, silputtuna
- 2 ruokalusikallista voita
- 1 rkl tryffeliöljyä
- 30 g kuivattuja herkkutatteja, muussattuina
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 0,5 rkl vastaraastettua parmesaania
- Tuore persilja tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Arborio-riisi, herkkutatteja, herkkusieni-sienet, portobellosienet, valkoviini, Parmesaanijuusto, tryffeliöljy, laakerinlehti, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna kanaliemi keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä.
- Kuumenna suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää puolikas sipuli ja 1 valkosipulinkynsi ja kypsennä sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää tuoreet sienet, yrtit ja voi. Kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Valuta päälle tryffeliöljyä ja lisää sitten kuivatut herkkutatit, jotka on aiemmin liotettu 1 kupillisessa lämmintä kanalientä. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla. Kypsennä 1 minuutti, nosta sitten liedeltä ja laita sivuun.
- Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä toiselle pannulle. Kuullota loput sipulinpuolikkaat ja valkosipulinkynnet. Lisää riisi ja sekoita nopeasti, kunnes öljy on peittynyt, 1 minuutti. Tämä kypsentää tärkkelyspitoisen kerroksen, joka estää jyviä tarttumasta toisiinsa. Lisää viini ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt.
- Lisää nyt 1 kuppi kuumaa lientä ja keitä sekoittaen, kunnes riisi on imenyt nesteen. Lisää loppu liemi, yksi kuppi kerrallaan. Jatka keittämistä ja sekoittamista, odota, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen, ennen kuin lisäät seuraavan annoksen. Risoton tulisi olla kiinteää ja kermaista, ei mössöistä. Sekoita sienet riisiseokseen. Lisää parmesaani ja sekoita, kunnes se on sulanut. Ennen tarjoilua valuta päälle tryffeliöljyä ja ripottele päälle silputtua persiljaa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
