Fan Tuan: thaimaalainen tahmea riisirulla, joka on täytetty munilla, vihanneksilla ja sianlihalla

Äänet: 4

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 891, kokonaisrasva 30 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 32 G., hiilihydraatit 119 G., kuitu 1 G., kolesteroli 400 mg, natrium 784 mg, sokeri 1 G.

Fan tuan on Taiwanissa suosittu tahmea riisirulla, joka on tyypillisesti täytetty sianlihalangalla, säilötyillä vihanneksilla ja yu tiao -krutongeilla. Shanghaissa näitä rullia kutsutaan nimellä chi fan. Fan tuan on suosittu aamiaisruoka mukaan otettavaksi, vaikka sitä tarjoillaan myös makean tai suolaisen soijamaidon kanssa. Tämä versio sisältää kaksi paistettua kananmunaa ja hieman kevätsipulia, joten se on täydellinen aamiainen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 kuppia tahmeaa riisiä (tai makeaa riisiä)
4 rkl neutraalia kasviöljyä
8 isoa kananmunaa
4 suikaletta yu tiao -leivonnaisia (kiinalaisia krutonkeja), 12 cm pitkiä
1 ja 1/3 kuppia sianlihaflossi (tai rusong)
3/4 kuppia kuumia retiisinauhasuikaleita
2 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
Tarjoiluun kuumaa kastiketta, kuten Srirachaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa leivinpelti tarttumattomalla foliolla.
Aseta höyrytysritilä tai -kori suureen 6–8 litran kattilaan tai pataan ja täytä kylmällä vedellä juuri ritilän alapuolelle. Peitä kannella ja kiehauta vesi.

Laita riisi keskikokoiseen, tasapohjaiseen, uuninkestävään kulhoon, joka sopii höyrykattilaan. Huuhtele tahmea riisi. Valuta tärkkelyspitoinen vesi siivilän läpi ja toista tämä vaihe kahdesti. Palauta riisi kulhoon ja sekoita kahden ruokalusikallisen öljyä kanssa. Kaada kulhoon kaksi kupillista kylmää vettä, laita se höyrykattilaan ja höyrytä, kunnes riisi on kypsää ja vesi on imeytynyt, noin 35 minuuttia.
Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä, lisää 1 ruokalusikallinen öljyä ja paista 4 kananmunaa, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, noin 3 minuuttia. Mausta kevyesti 1/4 teelusikalla suolaa ja 1/8 teelusikalla pippuria. Käännä kananmunat ja paista vielä 1 minuutti. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä. Toista lopuilla kananmunilla ja öljyllä.
Paista krutonkeja rapeiksi, noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.
Aseta 35 x 30 cm kokoinen muovikelmu puhtaalle alustalle. Kastele kätesi, jotta riisi ei tartu kiinni. Mittaa 1 kuppi keitettyä riisiä ja levitä se kelmulle tasaiseksi 17 cm:n neliöksi. Aseta kaksi paistettua kananmunaa vierekkäin riisin päälle ja ripottele tasaisesti munien päälle 1/3 kuppia sianhiekkaa, 3 ruokalusikallista kuumaa retiisiä ja 2 ruokalusikallista kevätsipulia varoen, ettei täyte kosketa riisiä. Aseta yksi krutonki keskelle.
Rullataksesi viuhkarullan nosta kalvon sinua lähimpänä olevaa pitkää reunaa niin, että riisin kaksi pitkää reunaa koskettavat toisiaan. Sulje rulla kalvon avulla. Purista molempia reunoja ja rullaa riisi poispäin itsestäsi sulkeaksesi reunat tiiviimmin. Aseta rulla lämpimään höyrykattilaan. Toista loput ainekset. Pidä viuhkarullaa lämpimässä höyrykattilassa, kunnes olet koonnut kaikki rullat.
Leikkaa fan tuan puoliksi poikittain ja tarjoile heti chilikastikkeen kanssa.

Huomautus

Rusong on kotitekoinen kuivattu pehmeä pala sianlihaa (tai sianlankaa).

Yu tiao on uppopaistettuja taikinapaloja (tai kiinalaisia krutonkeja), joita löytyy kiinalaisista ravintoloista tai pakasteosastolta.

Marinoitua kuumaa retiisiä (daikon) voi ostaa tyhjiöpakkauksissa aasialaisista supermarketeista.