Ranskalaisen keittiön historia
Ranskalainen keittiö keskiajalta nykypäivään. Tässä artikkelissa tutustutaan myös ihmisiin, joilla on ollut siihen suurin vaikutus.
Ranskalainen keittiö Se kehittyi vuosisatojen ajan kuninkaiden ja kuningattarien elämän sekä sekä Ranskan naapurimaiden että siitä kaukana olevien kulttuurien vaikutteella.
Aloita
Keskiajalla ranskalainen ruoka oli jo tärkeä osa monien ihmisten elämää, mutta se näytti hyvin erilaiselta kuin nykyään.
Ennen vanhaan illalliseksi valmistettiin useita ruokia ja ne tarjoiltiin samanaikaisesti. Ruokailijat söivät suurimman osan ruoasta käsin, eivät aterimilla. Vasta vuosisatoja myöhemmin syntyi tapa tarjoilla ruokia yksi kerrallaan samanaikaisen tarjoilun sijaan. Tarjoilijat oppivat tarjoilemaan jokaista ruokailijaa erikseen, mikä oli ennenkuulumatonta keskiajalla. Silloin ruoka yksinkertaisesti tuotiin ja ruokailijat söivät. Tarjoilijoilla ei enää ollut mitään roolia.
Esittely- ja kulutuseroista huolimatta keskiaikaisella ranskalaisella keittiöllä oli monia yhteisiä piirteitä, joita löydämme 2000-luvulta. Esimerkiksi paksuja, mausteisia kastikkeita tarjoiltiin erilaisten ruokien kanssa, aivan kuten nykyäänkin, ja sinappia tarjoiltiin lihan kanssa. Myös nykyajan kaltaisia leivonnaisia oli olemassa. Myös alkoholijuomat olivat suosittuja. Olutta kulutettiin kuitenkin yleensä enemmän kuin viiniä.
Toinen menneisyyttä ja nykyisyyttä yhdistävä seikka oli se, että ruoille annettiin visuaalinen vetovoima ennen tarjoilua.
Italialainen vaikutus
Kun Katariina Medici saapui Ranskaan 1540-luvulla, hänellä oli syvällinen vaikutus ranskalaiseen keittiöön. Ruokaa ei enää vain koristeltu ennen tarjoilua. Itse ruokien tarjoilusta tuli teatteriesitys.
Rikkaat illalliset, jotka Katariina Medici Hänen hallituskautensa aikana, ensin kuningattarena ja sitten kuningataräitinä (kaikista hänen kolmesta pojastaan tuli Ranskan kuninkaita eri aikoina), isännöimät seremoniat vaikuttivat merkittävästi ranskalaisen keittiön kehitykseen. Tänä aikana ruokia alettiin tarjoilla kauniilla lautasilla ja tarjottimilla, ja juomat kaadettiin kauniista ja harvinaisista lasista valmistettuihin laseihin.
Uusia ruokia ilmestyi, jotka otettiin pääasiassa Välimeren keittiöstä sekä muiden maiden keittiöistä.
Ruokien peräkkäinen tarjoilu
Yksi modernin ranskalaisen keittiön määrittelevistä piirteistä on ruokien hidas, yksi kerrallaan tarjoilu aterioiden aikana. Tämän innovaation ranskalaiseen keittiöön toi Versailles'ssa kuningas Ludvig XIVSen sijaan, että kuningas olisi kiirehtinyt jokaisen ruokalajin läpi peräkkäin kuten ennen, hän söi kaikessa rauhassa vain yhden, sitten toisen ja lopulta kolmannen. Samaan aikaan myös hopeaesineet otettiin käyttöön.
Ranskalaiset kokit, jotka vaikuttivat ranskalaisen keittiön kehitykseen
Karem
Carême on yksi historian kuuluisimmista ranskalaisista kokeista. Hän matkusti paljon ja toi ranskalaiseen keittiöön erilaisia innovaatioita, joita hän näki ympäri maailmaa. Esimerkiksi Venäjällä hän huomasi, että jokaista pöydässä olevaa vierasta tarjoiltiin erikseen muista. Hän toi saman käytännön Ranskaan. Hän havaitsi myös jossain, että linnoja ja siltoja voitiin rakentaa leivonnaisista ja leivästä. Tämän jälkeen niitä alettiin rakentaa ranskalaisten leipomoiden ikkunoihin asiakkaiden houkuttelemiseksi.
Montagne
Prosper Montagne on toinen suuri ranskalainen kokki. Hän kirjoitti teoksen "Dictionnaire Gastronomique", joka on edelleen ranskalaisen keittiön raamattu. Se kuvaa jokaisen ruokien valmistukseen ja tarjoiluun tarvittavan yksityiskohdan ja ominaisuuden. Tämä kirja auttoi luomaan standardit, joita oli noudatettava kaikissa Ranskan ravintoloissa ja kahviloissa. Tämä auttoi tukahduttamaan alueellisten ruokalajien vaikutuksen eri puolilla maata ja nostamaan perinteisen ranskalaisen keittiön korkean taiteen tasolle.
Escoffier
Auguste Escoffierin mielestä jokaisen yksittäisen vaiheen ruoanlaitossa tulisi suorittaa eri henkilö. Esimerkiksi yksi kokki paistoi lihan, kun taas toinen valmisti kastikkeen, sen sijaan, että sama henkilö valmistaisi molemmat. Tämä kypsennysmenetelmä mahdollisti koko ruoan tarjoilun höyryävän kuumana sen sijaan, että ensin kypsennettäisiin yksi asia, sitten toinen ja lopuksi ensimmäinen lämmitettäisiin uudelleen.
Escoffieria pidetään monien mielestä merkittävimpänä hahmona ranskalaisen eliittikeittiön luomisessa.
Nykyään
1950-luvulta alkaen ranskalaista keittiötä alettiin pitää hienostuneena ja muodikkaana. Tänä aikana annoskokoja pienennettiin ja lautaskokoja kasvatettiin. Ruokien koristeluun annettiin suurta painoarvoa. Ruokalajien määrä ateriaa kohden väheni ja vaihteli kellonajan ja erityistilaisuuksien mukaan. Esimerkiksi tyypillinen lounas koostui kolmesta ruokalajista, kun taas sunnuntaipäivällinen koostui seitsemästä.
Kulinaarisia innovaatioita
Vaikka Ranska on kuuluisa perinteisestä ruoastaan, kokit He esittelevät jatkuvasti uusia innovaatioita. Ranskalainen ruoka ei ole vain herkullista ja kaunista. Sitä noudattamalla voit tyydyttää kaikki aistisi.
Ranskalaisen keittiön hallitseminen voi viedä vuosikymmeniä. Jos rakastat ruoanlaittoa ja olet valmistunut asiaankuuluvasta koulusta, Voit lähteä työharjoitteluun Ranskaan. Minkä tahansa ranskalaisen ravintolan kokit jakavat mielellään tavaramerkkisalaisuutensa kanssasi.
Aloita
Keskiajalla ranskalainen ruoka oli jo tärkeä osa monien ihmisten elämää, mutta se näytti hyvin erilaiselta kuin nykyään.
Ennen vanhaan illalliseksi valmistettiin useita ruokia ja ne tarjoiltiin samanaikaisesti. Ruokailijat söivät suurimman osan ruoasta käsin, eivät aterimilla. Vasta vuosisatoja myöhemmin syntyi tapa tarjoilla ruokia yksi kerrallaan samanaikaisen tarjoilun sijaan. Tarjoilijat oppivat tarjoilemaan jokaista ruokailijaa erikseen, mikä oli ennenkuulumatonta keskiajalla. Silloin ruoka yksinkertaisesti tuotiin ja ruokailijat söivät. Tarjoilijoilla ei enää ollut mitään roolia.
Esittely- ja kulutuseroista huolimatta keskiaikaisella ranskalaisella keittiöllä oli monia yhteisiä piirteitä, joita löydämme 2000-luvulta. Esimerkiksi paksuja, mausteisia kastikkeita tarjoiltiin erilaisten ruokien kanssa, aivan kuten nykyäänkin, ja sinappia tarjoiltiin lihan kanssa. Myös nykyajan kaltaisia leivonnaisia oli olemassa. Myös alkoholijuomat olivat suosittuja. Olutta kulutettiin kuitenkin yleensä enemmän kuin viiniä.
Toinen menneisyyttä ja nykyisyyttä yhdistävä seikka oli se, että ruoille annettiin visuaalinen vetovoima ennen tarjoilua.
Italialainen vaikutus
Kun Katariina Medici saapui Ranskaan 1540-luvulla, hänellä oli syvällinen vaikutus ranskalaiseen keittiöön. Ruokaa ei enää vain koristeltu ennen tarjoilua. Itse ruokien tarjoilusta tuli teatteriesitys.
Rikkaat illalliset, jotka Katariina Medici Hänen hallituskautensa aikana, ensin kuningattarena ja sitten kuningataräitinä (kaikista hänen kolmesta pojastaan tuli Ranskan kuninkaita eri aikoina), isännöimät seremoniat vaikuttivat merkittävästi ranskalaisen keittiön kehitykseen. Tänä aikana ruokia alettiin tarjoilla kauniilla lautasilla ja tarjottimilla, ja juomat kaadettiin kauniista ja harvinaisista lasista valmistettuihin laseihin.
Uusia ruokia ilmestyi, jotka otettiin pääasiassa Välimeren keittiöstä sekä muiden maiden keittiöistä.
Ruokien peräkkäinen tarjoilu
Yksi modernin ranskalaisen keittiön määrittelevistä piirteistä on ruokien hidas, yksi kerrallaan tarjoilu aterioiden aikana. Tämän innovaation ranskalaiseen keittiöön toi Versailles'ssa kuningas Ludvig XIVSen sijaan, että kuningas olisi kiirehtinyt jokaisen ruokalajin läpi peräkkäin kuten ennen, hän söi kaikessa rauhassa vain yhden, sitten toisen ja lopulta kolmannen. Samaan aikaan myös hopeaesineet otettiin käyttöön.
Ranskalaiset kokit, jotka vaikuttivat ranskalaisen keittiön kehitykseen
Karem
Carême on yksi historian kuuluisimmista ranskalaisista kokeista. Hän matkusti paljon ja toi ranskalaiseen keittiöön erilaisia innovaatioita, joita hän näki ympäri maailmaa. Esimerkiksi Venäjällä hän huomasi, että jokaista pöydässä olevaa vierasta tarjoiltiin erikseen muista. Hän toi saman käytännön Ranskaan. Hän havaitsi myös jossain, että linnoja ja siltoja voitiin rakentaa leivonnaisista ja leivästä. Tämän jälkeen niitä alettiin rakentaa ranskalaisten leipomoiden ikkunoihin asiakkaiden houkuttelemiseksi.
Montagne
Prosper Montagne on toinen suuri ranskalainen kokki. Hän kirjoitti teoksen "Dictionnaire Gastronomique", joka on edelleen ranskalaisen keittiön raamattu. Se kuvaa jokaisen ruokien valmistukseen ja tarjoiluun tarvittavan yksityiskohdan ja ominaisuuden. Tämä kirja auttoi luomaan standardit, joita oli noudatettava kaikissa Ranskan ravintoloissa ja kahviloissa. Tämä auttoi tukahduttamaan alueellisten ruokalajien vaikutuksen eri puolilla maata ja nostamaan perinteisen ranskalaisen keittiön korkean taiteen tasolle.
Escoffier
Auguste Escoffierin mielestä jokaisen yksittäisen vaiheen ruoanlaitossa tulisi suorittaa eri henkilö. Esimerkiksi yksi kokki paistoi lihan, kun taas toinen valmisti kastikkeen, sen sijaan, että sama henkilö valmistaisi molemmat. Tämä kypsennysmenetelmä mahdollisti koko ruoan tarjoilun höyryävän kuumana sen sijaan, että ensin kypsennettäisiin yksi asia, sitten toinen ja lopuksi ensimmäinen lämmitettäisiin uudelleen.
Escoffieria pidetään monien mielestä merkittävimpänä hahmona ranskalaisen eliittikeittiön luomisessa.
Nykyään
1950-luvulta alkaen ranskalaista keittiötä alettiin pitää hienostuneena ja muodikkaana. Tänä aikana annoskokoja pienennettiin ja lautaskokoja kasvatettiin. Ruokien koristeluun annettiin suurta painoarvoa. Ruokalajien määrä ateriaa kohden väheni ja vaihteli kellonajan ja erityistilaisuuksien mukaan. Esimerkiksi tyypillinen lounas koostui kolmesta ruokalajista, kun taas sunnuntaipäivällinen koostui seitsemästä.
Kulinaarisia innovaatioita
Vaikka Ranska on kuuluisa perinteisestä ruoastaan, kokit He esittelevät jatkuvasti uusia innovaatioita. Ranskalainen ruoka ei ole vain herkullista ja kaunista. Sitä noudattamalla voit tyydyttää kaikki aistisi.
Ranskalaisen keittiön hallitseminen voi viedä vuosikymmeniä. Jos rakastat ruoanlaittoa ja olet valmistunut asiaankuuluvasta koulusta, Voit lähteä työharjoitteluun Ranskaan. Minkä tahansa ranskalaisen ravintolan kokit jakavat mielellään tavaramerkkisalaisuutensa kanssasi.
Artikkelin kirjoittaja: Natalia Semenova "TopCook"
Äänet: 2
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
