Kotitekoinen hattara
Äänet: 28
Aika: 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10
Muista, että työskentelet kuuman sokerin kanssa – pidä kulho kylmää vettä käden ulottuvilla siltä varalta, että sokeria joutuu ihollesi. Vanulappu on parasta valmistella kuivalla säällä, sillä kosteus sulattaa sokerin.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 5 kuppia kidesokeria
- 1,3 kuppia maissisiirappia
- 1 rkl + 2 rkl vettä
- Maustettu öljy
- Tahnamainen elintarvikeväri
- Kasvisruoanlaittosuihke
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Vanun tekeminen kotonaTarvitset leikkurit ja vanhan, edullisen vispilän. Leikkaa vispilän pyöristetyt päät pois. Jaa piikit tasaisesti. Tarvitset myös avoimen tilan vanun valmistelua varten. Kotona peitä lattia paloitetulla roskapussilla. Kiinnitä kaksi pitkää puulusikkaa jollain painavalla niin, että ne ulottuvat keittiötason reunan yli.
- Sekoita 1,9 litran paksupohjaisessa kattilassa sokeri, maissisiirappi ja vesi keskilämmöllä. Aseta paistomittari kulhoon ja kuumenna sokeriseosta, kunnes se saavuttaa 160 °C:n lämpötilan – tätä kutsutaan halkeiluvaiheeksi (sokeri haurastuu, kun se altistuu viileämmälle pinnalle). Ota pois liedeltä ja kaada varovasti keskikokoiseen, mikroaaltouunin kestävään lasikulhoon. Jos sokeria jää kattilaan, se jatkaa kypsymistä ja muuttuu tummanruskeaksi. Lasikulho pitää sen viileänä. Laitan pyyhkeen kulhon alle estääkseni sitä kaatumasta ja suojatakseni käsiäni kuumalta lasilta. (Sokeri pysyy riittävän nestemäisenä noin 10 minuuttia. Sitten se alkaa paksuuntua. Jos näin tapahtuu ennen kuin olet valmis, lämmitä kulhoa mikrossa 3–5 minuuttia tai kunnes sokeri on taas riittävän nestemäistä.) Jos aiot värjätä tai maustaa sokeria, tee se nyt.
- Kasta vispilän piikit kuumaan sokeriin. Anna sen valua 1–2 sekuntia, kunnes sokerilangat ovat tasaisia. Pyöräytä sitten vispilää kohotettujen puulusikoiden päällä – sokerilangat putoavat helposti lusikoiden pinnoille. Pidä vispilää 30–45 cm lusikoiden yläpuolella. Työskentele nopeasti pitkillä, pyyhkäisevillä liikkeillä. Kerää hattara ja kääri se paperille pitkäksi, ohueksi kartioksi – samalla tavalla kuin hattaraa tarjoillaan karnevaaleissa; tai tarjoile se sellaisenaan. Jos sinun täytyy säilyttää hattaraa useita tunteja, laita se ilmatiiviiseen rasiaan. Sokeri sulaa kosteassa ympäristössä.
Reseptin kirjoittaja - Jacques Torres on kuuluisa ranskalainen leipuri ja suklaamestari.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
