Kotitekoinen makeismassa (fondant)

Äänet: 4

Kuinka tehdä makeismastiksia (fondanttia) kotona

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 340 grammaa

Tämä on resepti perinteiselle klassiselle sokerimassalle – gumpastelle. Keittiön alkemiaa parhaimmillaan: sokerista, vedestä ja maissisiirapista alkaen saat valkoista, joustavaa sokerimassaa. Tämä makeisten valmistusmenetelmä on menettänyt suosiotaan viime vuosina, mutta uskon, että aikaa kestäneillä tekniikoilla ja resepteillä on etunsa.

Tämän reseptin sokerimassa on sileää ja pehmeää, ja sitä voidaan käyttää koristeluun. kakut ja pohjaksi kakut voikreemin ja kinuskin kera. Jos etsit nopeampaa tapaa, kokeile tätä reseptiä vaahtokarkkifondant.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 kuppia kidesokeria
1/2 kupillista vettä
2 ruokalusikallista maissisiirappia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sokeri, maissisiirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele työtilasi: Aseta suuri uunipelti tukevalle alustalle tai pöydälle ja suihkuta sitä kevyesti vedellä.
Sekoita keskikokoisessa kattilassa sokeri, vesi ja maissisiirappi keskilämmöllä. Sekoita, kunnes sokeri liukenee, peitä sitten kannella ja anna siirapin kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia.

Ota kansi pois ja jatka kypsennystä sekoittamatta, kunnes siirappi on 115°C.
Kaada siirappi leivinpaperille. Anna sen seistä huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan. 2–3 minuutin kuluttua kosketa seosta kevyesti sormenpäälläsi. Kun se on lämmintä, mutta ei kuumaa, voit aloittaa työskentelyn sen kanssa.
Kostuta metallinen lasta tai taikinakaavin vedellä ja kaavi siirappi keoksi pannun keskelle.
Aloita mastiksin sekoittaminen kostealla muovilastalla tai puulusikalla kahdeksikkoa muistuttavalla liikkeellä. Kaavi seosta jatkuvasti kohti keskustaa "piirtäen" vaakasuoran kahdeksikkokuvion ja sekoita sitten seos uudelleen. Aluksi mastiksi on hyvin kirkasta ja juoksevaa, mutta vähitellen se alkaa paksuuntua ja muuttua kermaiseksi. 5–10 minuutin kuluttua mastiksi on erittäin tiheää, murenevaa ja vaikeasti työstettävää.
Kun sokerimassa on tässä vaiheessa, kastele kätesi ja ala vaivata sitä palloksi, kuten taikinaa. Vaivatessasi sokerimassa alkaa pitää muotonsa ja siitä tulee pehmeämpää ja tasaisempaa. Lopeta vaivaaminen, kun sinulla on sileä, paakkuton pallo.
Tässä vaiheessa mastiksia voidaan sulattaa ja kaataa. Jos haluat tehdä maustettuja toffeekarkkejaOn parasta antaa mastiksin "kypsyä" vähintään 12 tuntia – se kehittää halutun maun ja koostumuksen. Voit tehdä tämän asettamalla sen ilmatiiviiseen muovirasiaan, painamalla kelmun pintaan ja sulkemalla kannen tiiviisti. Säilytä huoneenlämmössä tai jääkaapissa kuumalla säällä. "Kypsymisen" jälkeen voit lisätä mausteita, pyöritellä sitä palloiksi tai muotoilla sen haluamaasi muotoon.

Jos mastiksin on kovaa, voit vaivata sitä käsin tomusokerilla sirotellulla alustalla, kunnes siitä tulee taipuisaa.

UloskäyntiResepti on laskettu noin 350 grammaan mastiksia.