Frezier-kakku
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12
Kevyt, kaunis ja herkullinen kakku, joka on tehty kermaisesta täytteestä sokerikakkupohjan päällä ja koristeltu tuoreilla mansikoilla. Fraisier-kakun erityispiirre on sen tyylikäs muotoilu, jossa mansikka"koriste" kiertää koko kakun kehän ja on upotettu kermatäytteeseen. Kerman sijaan tässä reseptissä ehdotetaan kuitenkin herkullisen mansikkamoussen tekemistä.
Aloita leipomalla Genoise-kakkupohja kevyellä sitruunanmaulla, joka korostaa kauniisti mansikan makua. Asettele sitten mansikkapuolikkaat kakun reunoille leikkuupinta ulospäin. Valitse samankokoisia mansikoita siistimmän ja ammattimaisemman lopputuloksen saavuttamiseksi. Peitä kaikki osat ilmavalla moussella. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa ja tarjoile. Tämä Frézier-kakku tekee suuren vaikutuksen sekä maullaan että upealla ulkonäöllään.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Sokerikakku
- 3 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
- 0,5 kuppia sokeria
- 1,5 tl sitruunamehua
- 0,5 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 0,5 kuppia jauhoja
- 1/4 tl suolaa
- 1 rkl (15 g) sulatettua voita
- 0,5 tl vaniljauutetta
Mousse
- Kahden kananmunan valkuaiset, huoneenlämpöiset
- 2 rkl l jauhettua liivatetta
- 1/3 kupillista sokeria
- 3/4 kupillista kylmää vettä, jaettuna
- 2 kuppia mansikkasosetta, siivilöitynä (noin 4 kuppia pilkottuja mansikoita)
- 1,5 kuppia kuohukermaa
- 2 tl vaniljauutetta
- 2 kuppia kokonaisia mansikoita, varret poistettuina
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 160°C:een. Vuoraa 22 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, mutta älä voitele sitä.
- Vatkaa munat ja sokeri kovalla nopeudella, kunnes ne ovat lähes valkoisia, niiden tilavuus on yli kolminkertaistunut ja ne irtoavat vatkaimesta nauhana, noin 5 minuuttia. Vähennä nopeutta keskilämmölle ja lisää kuori ja mehu.
- Siivilöi jauhot ja suola taikinaan keskinopeudella vatkaten. Kaada noin 1 kuppi taikinaa kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu voi ja vanilja. Kaada taikina takaisin valmisteltuun vuokaan ja paista noin 40 minuuttia, kunnes kakku palautuu takaisin kevyesti painettaessa. Jäähdytä kokonaan vuoassa.
- Mousse: Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää liivate 0,5 kupilliseen vettä, sekoita ja laita sivuun. Lisää sokeri loput 1/4 kupilliseen vettä, kiehauta ja keitä sekoittamatta, kunnes siirapin lämpötila on 116 °C. Vatkaa valkuaiset keskinopeudella ja kaada siirappi hitaasti ja varovasti kulhon reunoja pitkin. Lisää sitten sekoittimen nopeus täysille ja vatkaa 30–60 sekuntia, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Seoksen tulisi pysyä kuumana. Lisää liivate ja jatka vatkaamista, kunnes se liukenee valkuaisiin ja seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon mansikkasose.
- Vatkaa kerma erillisessä kulhossa vaahdoksi ja lisää vanilja. Kääntele kermavaahto mansikkamousseen kahdessa erässä vispilällä.
- Kokoonpano: Vedä veitsellä vuoan ja kakun reunojen välistä irrottaaksesi ne ja poista sitten vuoka ja leivinpaperi. Pese vuoka, kokoa se uudelleen ja aseta kakku takaisin paikalleen. Leikkaa mansikat puoliksi ja asettele ne tiiviisti kakun reunojen ympärille varmistaen, että mansikoiden litteät reunat ovat tiiviisti vuoan reunoja vasten. Kaada mousse valmiin kakun päälle ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Koristele kakku lopuilla mansikoilla ennen tarjoilua.
Reseptin kirjoittaja - Anna Olson on leipuri ja televisiojuontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
