Cajeta Meksikon karamellivoileipäkeksejä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Cajeta Mexican Caramel Sandwich -keksejä

Aika: 4 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 26 tuplakeksiä

Kahden murenevan voileipäkerroksen välissä makea cajeta odottaa hetkeään yllättääkseen vertaansa vailla olevalla maullaan. Perinteisesti tämä keitettyä kondensoitua maitoa muistuttava karamellikastike valmistetaan vuohenmaidosta, jota joskus laimennetaan puoliksi lehmänmaidolla. Tämä herkku on suosittu Meksikossa, jossa sijaitsee Celayan kaupunki, joka on kuuluisa cajetastaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Murokeksi

1,5 kuppia premium-jauhoja, ja hieman lisää jauhottamiseen
2 kuppia maissitärkkelystä
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl hienoa suolaa
220 g voita, huoneenlämpöistä
2/3 kupillista sokeria
2 rkl brandya
1 rkl vaniljauutetta
4 isoa kananmunankeltuaista
tomusokeria ripotteluun
ErikoisvarusteetPyöreä piparkakkumuoti, jonka halkaisija on 5 cm ja jossa on sileä tai aaltoileva reuna

Meksikolainen cajeta-kastike

950 ml vuohenmaitoa tai täysrasvaista lehmänmaitoa
1,5 kuppia sokeria
2 tl vaniljauutetta
1/2 tl suolaa
1 kokonainen vaniljatanko, halkaistu ja siemenet poistettu (valinnainen)
1/2 teelusikallista ruokasoodaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, brandy, karamelli, maito, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Murokeksit: Sekoita keskikokoisessa kulhossa maissitärkkelys, jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja hieno suola.
Laita voi ja kidesokeri yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa. Vatkaa keskinopeudella. Kaavi kulhon reunat tarvittaessa kumilastalla. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet ja seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 3 minuuttia. Lisää brandy, vaniljauute ja kananmunankeltuaiset. Vatkaa vain kunnes ainekset ovat sekoittuneet, noin 30 sekuntia.

Lisää jauhoseos vähitellen hitaalla nopeudella ja vatkaa, kunnes kuivat aineet ovat täysin sekoittuneet. Jatka vatkaamista noin minuutin ajan.
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja aseta ne kahteen erilliseen muovikelmuun. Muotoile molemmat osat sileiksi levyiksi ja kääri ne tiiviisti kelmuun. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.
Aseta ritilä uunin keskelle, uuni on esilämmitetty 177 °C:seen. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Kauli yksi taikinapala auki ja aseta se kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli se noin 0,6 cm paksuiseksi. Leikkaa 5 cm:n pyöreällä piparkakkumuottilla (sileällä tai uurtetulla reunalla) noin 20 ympyrää ja siirrä ne leivinpaperille.
Paista uunin keskitasolle asetetun ritilätason päällä. Paista tarvittaessa kahdessa erässä. Paista, kunnes pinta on kullanruskea (12–14 minuuttia). Siirrä keksit ritilälle jäähtymään kokonaan (noin 20 minuuttia). Toista kaulinta-, leikkaus- ja paistoprosessi toisen taikinapalan kanssa. Sinulla pitäisi olla 20 keksiä lisää. Kauli sitten taikinapalat, leikkaa niistä 12 ympyrää lisää ja paista.
Meksikolainen cajeta-kastikeSekoita maito ja sokeri suuressa kattilassa. Lisää vaniljauute, suola ja vaniljatangon siemenet, jos käytät niitä. Kiehauta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 6–8 minuuttia.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää ruokasooda, kun maito kiehuu. Se vaahtoaa ja nousee. Jatka sekoittamista. Laita kattila takaisin liedelle keskilämmölle. Keitä hiljalleen hiljalleen. Sekoita usein, jotta kastike ei tartu pohjaan. Säädä lämpöä, jotta vältät voimakkaan kiehumisen. 15 minuutin kuluttua seos muuttuu vaalean kullanruskeaksi. Poista vaniljatanko, jos käytät sitä.
Jatka kypsentämistä noin 30 minuuttia, kunnes seos muuttuu syvän ruskeaksi ja sen tilavuus vähenee noin 1,5 kuppiin (tässä vaiheessa seoksen tulisi muistuttaa paksua karamellikastiketta). Ota pois liedeltä ja anna cajeten jäähtyä kokonaan (noin 20 minuuttia).

Huomautus

Kajetan keittäminen täysmaidosta vuohenmaidon sijaan vie kauemmin..
Kun keksit ja cajeta ovat jäähtyneet, käännä puolet paistetuista pyöreistä leivistä ylösalaisin ja levitä varovasti noin 2 teelusikallista kastiketta jokaisen päälle. Jos jäähtynyt cajeta on liian paksua ja vaikeasti levitettävää, lämmitä sitä hetken mikrossa, jotta se irtoaa ja pehmenee. Aseta toinen keksi päälle alapuoli sisäänpäin ja painele voileiväksi. Ripottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.