50 antipasti-reseptiä

Aloita ateria jollakin näistä italialaisista alkupaloista.

3. Täytetyt paprikat. Valmistele marinoitu mozzarella (nro 2); leikkaa neljään osaan ja kääri jokainen osa pieneen prosciutto-siivuun. Laita purkitetut paprikat sisään (poista siemenet ja kannat).


4. Rapea polenta. Leikkaa yksi polentatuubi (500 g) 1,3 cm:n kokoisiksi viipaleiksi. Paista erissä tarttumattomalla pannulla oliiviöljyssä käännellen silloin tällöin 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Valuta talouspaperilla; ripottele suolalla. Lisää marinara-kastike ja raastettu parmesaani.

5. Paistetut paprikat. Grillaa 4 punaista paprikaa leivinpaperilla, käännellen niitä, kunnes ne ovat ruskistuneet. Siirrä kulhoon, peitä ja anna jäähtyä. Kuori, leikkaa neljään osaan ja poista siemenet. Vatkaa yhteen 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 1 ruokalusikallinen punaviinietikkaa ja pieni raastettu valkosipulinkynsi; mausta suolalla ja pippurilla. Valuta seos paprikoiden päälle ja ripottele päälle revittyä basilikaa ja persiljaa.

6. Crostinit paistettujen paprikoiden ja anjoviksien kera. Valmista paahdetut paprikat (nro 5) lisäämällä valkosipuliin 1 ruokalusikallinen kapriksia ja 1 tl hienonnettua oreganoa. Tarjoile paahdettujen ciabattaviipaleiden päällä ja lisää päälle anjovista.


7. Crostinit chilillä ja sardiineilla. Sekoita 55 g pehmennettyä voita ja 1 rkl hienonnettua calabrialaista chiliä öljyssä. Levitä seos paahdettujen ciabattaviipaleiden päälle ja lisää päälle öljyssä paistettuja sardiineja.

8. Bruschetta pavuilla ja katkaravuilla. Sekoita yhteen 1 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 1/2 sitruunan kuori ja mehu, 1/2 murskattua anjovista, 1/2 pientä raastettua valkosipulinkynttä ja 1/2 tl silputtua meiramia; mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon 410 g:n tölkki valkoisia papuja (valutettuja ja huuhdeltuja), 1 ruokalusikallinen silputtua persiljaa ja 2 ruokalusikallista vettä; muussaa. Sekoita 16 keskikokoista kuorittua katkarapua oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsät. Levitä pavut paahdetuille mannaryynileipäviipaleille; lisää päälle katkaravut.

9. Crostinit rapinilla. Paista pannulla 110 g kuutioitua pancettaa 1 ruokalusikallisen (1,5 l) oliiviöljyn kanssa, kunnes se on rapeaa; valuta talouspaperilla. Sekoita 4 viipaloitua valkosipulinkynttä jäljellä olevaan rasvaan; kypsennä 1 minuutti. Poista, pilko ja huuhtele 1 suuri nippu rapini-paprikaa; älä valuta. Lisää pancetta pannulle ja mausta suolalla ja chilijauheella. Peitä kannella ja kypsennä 8 minuuttia, kunnes pancetta on kypsää. Sekoita joukkoon. Tarjoile paahdettujen ciabattaviipaleiden päällä; lisää päälle raastettua ricottasalaattia.

10. Crostinit kananmaksalla. Kuullota yhtä hienonnettua salottisipulia kahdessa ruokalusikallisessa oliiviöljyä noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää 225 g kananmaksaa, 1 ruokalusikallinen kapriksia, 1 tl kumpaakin suolaa, hienonnettua salviaa ja rosmariinia ja 0,6 tl chilijauhetta. Keitä, kunnes salottisipuli on kypsää, noin 5 minuuttia. Lisää 0,6 dl valkoviiniä ja anna kiehua hiljalleen noin minuutin ajan tai kunnes viiniä on vähentynyt puoleen; anna jäähtyä. Soseuta 0,6 dl oliiviöljyä kanssa. Levitä paahdetuille ciabattaviipaleille.

11. Crostinit paistettujen tomaattien ja tonnikalan kera. Sekoita 300 g kirsikkatomaatteja 1 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes nahat ovat turvonneet, noin 10 minuuttia. Jäähdytä. Sekoita 110 g italialaistyylistä tonnikalaa öljyssä (valutettu ja paloiteltu), 1 viipaloitu vihreä sipuli ja 2 tl punaviinietikkaa; mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile paahdettujen italialaisten leipien päällä ja ripottele päälle persiljaa.

12. Caprese paistettujen tomaattien kera. Halkaise 900 g kypsiä luumutomaatteja pituussuunnassa; aseta leikkuupinta ylöspäin foliolla vuoratulle uunipellille ja valuta päälle 1/2 dl oliiviöljyä. Mausta 1/2 tl suolalla ja parilla hyppysellisellä pippuria; ripottele päälle 6 valkosipulinkynttä ja 6 oksaa timjamia. Paista 2 1/2 tuntia 150 °C:ssa, kunnes tomaatit ovat hyvin pehmeitä. Jäähdytä. Asettele lautaselle 230 g:n viipaloidun tuoreen mozzarellajuuston kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita 2 ruokalusikallista pestoa 1 ruokalusikalliseen oliiviöljyä; valuta kastike tomaattien ja mozzarellajuuston päälle.

13. Punajuuri hasselpähkinöillä ja gorgonzolalla. Valuta neljän keskikokoisen punajuuren päälle oliiviöljyä ja kääri ne folioon. Paista 200 °C:ssa 40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdytä; kuori ja leikkaa paloiksi. Sekoita joukkoon ½ pieneksi viipaloitua punasipulia, ¼ dl persiljanlehtiä, 2 rkl punaviinietikkaa, 2 rkl oliiviöljyä; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää päälle ¼ dl murustettua gorgonzolaa ja ¼ dl paahdettuja hasselpähkinöitä.


14. Minilihapullat. Muussaa isossa kulhossa kaksi viipaletta revittyä vaaleaa leipää 0,6 dl:n maidon kanssa. Lisää 450 g jauhelihaa, 1,2 dl raastettua parmesaania, 1 muna, 1 rkl hienonnettua persiljaa, 2 raastettua valkosipulinkynttä, 0,5 tl suolaa, 0,25 tl kuivattua oreganoa, murskattuja fenkolinsiemeniä ja pippuria. Sekoita ainekset käsin. Muotoile 2,5 cm:n kokoisiksi palloiksi (noin 24 kpl). Paista leivinpaperilla 230 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes pallot ovat kullanruskeita, ja anna sitten hautua marinara-kastikkeessa ja vedessä (1 dl kumpaakin) 10 minuuttia. Ripottele päälle persiljaa.

15. Arancini. Hauduta 2,5 dl Arborio-riisiä 7,5 dl kanalientä 2 rkl oliiviöljyä ja ripaus sahramia koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on al dente, noin 15 minuuttia. Lisää 2,5 dl pakasteherneitä viimeisten 5 minuutin aikana. Levitä leivinpaperille jäähtymään. Sekoita joukkoon 1,2 dl raastettua mozzarellaa, 1,4 dl parmesaania ja 1 kananmuna. Muotoile palloista 12 palloa. Pyörittele jauhoissa, kasta kevyesti vatkattuun kananmunaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Paista erissä 182°C:een esilämmitetyssä kasviöljyssä noin 5 cm:n syvyydessä noin 5 minuuttia, kunnes riisi on kullanruskeaa. Valuta talouspaperilla. Mausta suolalla.

16. Kikherneet "kacho-e-pepe". Valuta, huuhtele ja taputtele kuivaksi kikherneet kahdesta 430 gramman tölkistä. Paista niitä, yksi kuppi kerrallaan, 190 °C:een esilämmitetyssä kasviöljyssä 2 cm:n syvyyteen, kunnes ne ovat rapeita, 8–10 minuuttia. Siirrä rei'itettyä lusikkaa käyttäen kulhoon; sekoita lämpimät kikherneet suolan, karkeasti jauhetun pippurin ja raastetun pecorinojuuston kanssa.

17. Friteerattua kurpitsaa ja salviaa. Sekoita keskenään 1,25 kupillista jauhoja, 1 tölkki kivennäisvettä (350 ml) ja 1 tl suolaa. Pyörittele 2 kupillista ohuiksi viipaloitua kuorittua myskikurpitsaa (noin 1/4 suuresta kurpitsasta) ja 20 salvianlehteä jauhoissa ja kasta ne sitten taikinaan. Paista erissä 180-asteisessa kasviöljyssä rapeiksi – kurpitsaa noin 6 minuuttia, salviaa 1–2 minuuttia. Valuta talouspaperilla; mausta suolalla. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.

18. Friteerattua munakoisoa mausteisella hunajalla. Kuori kaksi japanilaista munakoisoa ja leikkaa ne poikittain 7,5 cm:n paloiksi ja sitten pituussuunnassa 0,6 cm:n paksuisiksi tikuiksi. Pyörittele jauhoissa, kasta kevyesti vatkattuun kananmunaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Paista useassa erässä 180°C:een lämmitetyssä kasviöljyssä 5 cm:n paksuisina kerroksina, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, 3–5 minuuttia. Valuta talouspaperilla; mausta suolalla. Sekoita 1/4 kupillista lämmintä hunajaa 1/2 rkl murskattua calabrialaista chiliä purkista; valuta seos munakoisojen päälle.

19. Friteerattuja artisokkia. Sekoita 1,5 kupillista jauhoja 350 ml:aan olutta ja 1 teelusikalliseen suolaa. Valuta kaksi purkkia marinoituja artisokan neljänneksiä (340 g/kpl) ja taputtele kuivaksi. Pyörittele jauhoissa ja kasta taikinaan. Paista 180°C:een esilämmitetyssä kasviöljyssä erissä, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea, 4–5 minuuttia. Valuta talouspaperilla; mausta suolalla. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.


20. Perunakroketit. Keitä 680 g kuorittuja russet-perunoita kiehuvassa vedessä kypsiksi, noin 20 minuuttia. Valuta rasva ja muussaa 2 ruokalusikallisen voita ja 2 ruokalusikallista maitoa; anna jäähtyä. Sekoita joukkoon 2 kevyesti vatkattua kananmunaa, 2,5 dl raastettua mozzarellaa ja 1,25 dl parmesaania; mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile 24 pientä tankoa; pyörittele jauhoissa, kasta vatkattuun kananmunaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Paista erissä 180°C:een esilämmitetyssä kasviöljyssä noin 5 cm:n paksuisiksi, kunnes perunat ovat kullanruskeita, noin 4 minuuttia. Tarjoile marinara-kastikkeen kanssa.

21. Perunakroketit kuivatulla turskalla. Liota 230 g kuivattua turskaa vedessä jääkaapissa 1–2 päivää. Valuta vesi ja keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes kala irtoaa helposti hiutaleista. Valuta talouspaperilla ja erottele se pieniksi paloiksi. Kuullota kuutta viipaloitua valkosipulinkynttä 1/2 kupillisessa oliiviöljyä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita; jäähdytä. Tee kroketteja (nro 20) muussaamalla perunat turskan ja valkosipulivoiden kanssa; älä sekoita joukkoon munia tai juustoa.

22. Grillatut mozzarella-voileivät. Ripottele neljälle viipaleelle raastettua vähäkosteista mozzarellaa; laita jokaisen viipaleen päälle toinen leipäviipale. Leikkaa pohjat pois ja leikkaa jokainen voileipä kolmioiksi. Kasta neljään kananmunaan, jotka on vatkattu 1/2 kupillisen maidon kanssa, ja pyörittele sitten jauhoissa. Paista pannulla keskilämmöllä oliiviöljyssä (puoliksi upotettuna) kullanruskeiksi, 2-3 minuuttia per puoli. Valuta talouspaperilla ja mausta suolalla.


23. Rieska kesäkurpitsalla ja salamilla. Levitä voidelulle uunipellille 450 g huoneenlämpöistä pizzataikinaa 28 x 38 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. Sivele oliiviöljyllä ja lisää päälle yksi ohuiksi viipaloidut kesäkurpitsat; mausta suolalla ja pippurilla. Paista 245 °C:ssa 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Lisää päälle 60 g ohuiksi viipaloidut salamit (suikaleiksi leikattuina) ja 2,5 dl raastettua provolonejuustoa. Paista 2–3 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Leikkaa pizza kolmioiksi.

24. Paistettua rieskaleipää fenkolilla. Kauli jauhotetulla alustalla 450 g huoneenlämpöistä pizzataikinaa 25 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Leikkaa 30 suorakulmioksi. Paista erissä 190°C:een esilämmitetyssä kasviöljyssä 2,5 cm:n syvyyteen 3 minuuttia käännellen kerran, kunnes taikina on kohonnut ja kullanruskeaa. Valuta ritilällä. Ripottele lämpimän taikinan päälle suolaa, pippuria ja murskattuja fenkolinsiemeniä.

25. Panini juustolla ja sienillä. Kuullota 230 g viipaloituja sekalaisia ​​herkkusieniä oliiviöljyssä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa, kunnes ne ovat kullanruskeita, 5 minuuttia. Mausta ½ tl suolalla ja parilla hyppysellisellä pippuria. Sekoita joukkoon 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 rkl hienonnettua persiljaa ja ¼ tl chilijauhetta; kypsennä 30 sekuntia. Asettele puolitetun pitkän sämpylän päälle kerroksittain vuorotellen 110 g:n Taleggio-juustoviipaleiden kanssa; painele paninipuristimella. Leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi.

26. Prosciuttoon käärityt leipätikut. Kauli jauhotetulla alustalla 450 g huoneenlämpöistä pizzataikinaa 30 x 35 cm:n kokoiseksi levyksi; siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin. Painele taikina kevyesti sormillasi koko pinnalle; sivele oliiviöljyllä, ripottele merisuolaa ja hienonnettua rosmariinia. Paista 13–15 minuuttia 220 °C:ssa, kunnes taikina on kullanruskeaa. Jäähdytä. Leikkaa 12 tikkuun; kääri jokainen tikku kinkunviipaleeseen.

Suosittelemme 27. Pekoniin kääritty meloni. Sekoita 12 noin 2,5 cm:n halkaisijaltaan olevaa cantaloupemelon lohkoa ruokalusikallisen oliiviöljyn ja teelusikallisen valkoisen balsamiviinietikan kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Puolita 6 ohutta pekoni- tai prosciutto-viipaletta; kiedo jokainen siivu cantaloupemelonin ja mintunlehden ympärille.

28. Salaatti bresaolalla ja sellerillä. Sekoita 110 g julienne-viipaloitua bresaolaa, 3 kupillista ohuiksi viipaloitua selleriä, 1 kuppi sellerinlehtiä, 1/2 kupillista raastettua parmesaania, 1/4 kupillista paahdettuja saksanpähkinöitä, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 2 sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla.

29. Jardiniera. Laita puolet pienestä kukkakaalinpäästä (leikattu kukinnoiksi), kaksi sellerinvartta ja kaksi porkkananvartta (leikattu tikuiksi), yksi punainen paprika (leikattu suikaleiksi), yksi viipaloitu jalapeño, neljä laakerinlehteä ja kaksi teelusikallista fenkolinsiemeniä kahteen litran purkkiin. Hauduta miedolla lämmöllä kahden kupillisen veden, kahden valkoviinietikan ja kolmen ruokalusikallisen sokerin ja yhden suolan kanssa, kunnes ne ovat liuenneet. Kaada kasvisten päälle. Jäähdytä vähintään neljä tuntia.

30. Italialaiset paholaisenmunat. Keitä 6 kovaksi kananmunaa; kuori. Halkaise ja kaavi keltuaiset pois; surauta seos minimonitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää 3 ruokalusikallista majoneesia, 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä, kaprikset, tuore basilika ja persilja, 1 tl dijonsinappia ja sitruunamehua sekä ripaus suolaa. Lusikoi valkuaiset päälle ja ripottele päälle murustettua rapeaa pancettaa.

31. Sisilialainen kukkakaali. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi; sekoita 3 ruokalusikallisen oliiviöljyä, 1 tl suolaa ja ½ tl chilijauhetta. Paista leivinpaperilla varustetulla pellillä 230 °C:ssa, kunnes kukkakaali on mureaa ja reunat ruskistuneet, 30–40 minuuttia. Lisää ¼ dl keltaisia ​​rusinoita ja silputtua persiljaa, 2 ruokalusikallista kapriksia ja 1 tl raastettua sitruunankuorta; sekoita.

32. Härkäpavut pecorinojuustolla. Valmistele 4 kupillista pakastettuja härkäpapuja pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita 6 ruokalusikallisen oliiviöljyn, 3 ruokalusikallisen sitruunamehun ja 3 ruokalusikallisen hienonnetun mintun kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla; sekoita 1 kupillisen raastettua pecorinojuustoa kanssa.

33. Vartaissa pancettaa ja ruusukaaleja. Leikkaa ja puolita 450 g ruusukaaleja; mausta kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä ja hunajaa, yhdellä teelusikallisella suolaa ja hienonnettua rosmariinia sekä ½ teelusikallisella chilijauhetta. Pujota vartaat 15 cm:n pituisiin vartaisiin vuorotellen 170 g:n kuutioitujen pancettojen kanssa. Aseta vartaat uunipellille ritilälle; paista 220 °C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.


34. Paistettuja sieniä saksanpähkinöillä. Sekoita leivinpaperilla reunalliselle pellille noin 450 g viipaloituja sekalaisia ​​herkkusieniä, 0,6 dl oliiviöljyä, 4 murskattua valkosipulinkynttä ja 1 tl hienonnettua salviaa ja 1 tl kumpaakin. Paista 230 °C:ssa 30 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä hieman; lisää 0,6 dl hienonnettuja paahdettuja saksanpähkinöitä, 1 rkl kutakin saksanpähkinäöljyä ja 1 rkl balsamiviinietikkaa ja sekoita.

35. Täytetyt sienet. Erottele 24 herkkusienen varret ja hienonna ne. Ruskista ja murusta 230 g italialaista makkaraa pannulla oliiviöljyssä. Lisää sienten varret ja 2 hienonnettua valkosipulinkynttä; kypsennä, kunnes ne pehmenevät, 3–5 minuuttia. Jäähdytä. Sekoita joukkoon 1/2 dl raastettua mozzarellaa, 1/4 dl hienonnettua persiljaa ja parmesaania ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä; täytä sienten lakit seoksella. Paista 23 x 33 cm:n kokoisessa uunivuoassa 220 °C:ssa, kunnes lakit ovat pehmeitä ja täyte rapeaa, 20 minuuttia.


36. Täytetyt simpukat. Sekoita 2,5 dl panko-korppujauhoja, 1,25 dl kutakin parmesaanijuustoa, silputtua persiljaa, vihreää sipulia ja punaista paprikaa, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 3 rkl oliiviöljyä ja 1,5 tl suolaa. Lusikoi seos 24 pienen simpukan päälle puolikuorineen ja lisää hieman voita. Paista leivinpaperilla 200 °C:ssa 10–12 minuuttia, kunnes simpukat ovat rapeita ja kullanruskeita.

37. Simpukoita veriappelsiinilla. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää 1 pieni viipaloitu punasipuli, 1 viipaloitu Fresno-chili ja 2 murskattua valkosipulinkynttä; kypsennä, kunnes sipuli on pehmennyt, 2 minuuttia. Lisää 1/2 kupillista sekä valkoviinin että veriappelsiinin mehua, ripaus sahramia ja 900 g simpukoita (harjattuja ja kuorittuja). Peitä kannella ja kypsennä, kunnes simpukat avautuvat, 3–4 minuuttia. (Hävitä avaamattomat simpukat.)

38. Paistettua sekopäistä. Sekoita isossa kulhossa 5 dl yleisjauhoja, 1 dl mannasuurimojauhoja ja 2 tl suolaa. Lisää 230 g keskikokoisia kuorittuja ja suolista poistettuja katkarapuja ja kääntele, kunnes katkaravut ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Ota katkaravut pois ja paista 190 °C:een esilämmitetyssä kasviöljyssä 5 cm:n syvyydessä, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Valuta talouspaperilla. Sekoita 230 g kalmarinrenkaita ja lonkeroita jauhoseokseen ja uppopaista rapeiksi ja kullanruskeiksi 2 minuuttia; valuta. Sekoita 12 valkoista anjovista lopun jauhoseoksen kanssa ja uppopaista 1 minuutti, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja valuta. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja mausta suolalla. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.

39. Mereneläväsalaatti. Kiehauta 1/2 kupillista valkoviiniä miedolla lämmöllä isossa kattilassa. Lisää 450 g harjattuja ja kampasimpukoilla leikattuja simpukoita. Peitä kannella ja kypsennä 2–3 minuuttia tai kunnes simpukat alkavat avautua. Lisää 225 g pieniä kampasimpukoita ja 450 g keskikokoisia perhoskatkarapuja. Jatka kypsennystä kannen alla, kunnes merenelävät ovat kypsiä ja simpukat ovat avautuneet, 3–4 minuuttia. (Hävitä avautumattomat simpukat.) Valuta vesi ja lisää 5 kupillista hienonnettua rucolaa, 6 ruokalusikallista oliiviöljyä, 60 ml hienonnettua persiljaa, vihreitä oliiveja ja sellerinlehtiä; sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.


40. Paistettua kalmaria. Sekoita joukkoon noin 450 g puhdistettua kalmaria (lonkeroineen), yksi paksuksi viipaloitu punasipuli, kaksi isoa italialaista paprikaa (puolitettu ja siemenet poistettu) ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä; mausta suolalla ja pippurilla. Laita valurautapannuun keskilämmölle; painele toisella paksupohjaisella paistinpannulla alas ja kypsennä 2 minuuttia. Siirrä kalmarit leikkuulaudalle ja jatka vihannesten kypsentämistä ilman kantta 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja hiiltyneitä. Pilko kalmarit ja vihannekset karkeasti; lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, silputtua persiljaa ja oreganoa sekä puolen sitruunan mehu; sekoita.

41. Vartaat mortadellalla ja viinirypäleillä. Pujota mortadellakuutiot ja siemenettömät viinirypäleet veteen kasteltuihin puisiin vartaisiin. Sivele vartaat oliiviöljyllä ja grillaa keskilämmöllä käännellen, kunnes mortadella on kevyesti hiiltynyt ja viinirypäleet pehmenneet, 4–5 minuuttia.

42. Caponata. Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää 1 kuutioitu munakoiso, kuutioitu sipuli ja 3 valkosipulinkynttä. Kypsennä sekoittaen, kunnes munakoiso on pehmennyt ja ruskistunut, noin 15 minuuttia. Lisää 450 g tölkki kirsikkatomaatteja, 3 ruokalusikallista kutakin punaviinietikkaa, kaprikset ja herukat. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on pehmeää, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon 1,2 dl hienonnettua basilikaa.

43. Bagna cauda. Sulata keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista voita miedolla lämmöllä. Lisää 3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmenneet, 5 minuuttia. Lisää 1/2 kupillista oliiviöljyä ja 8 anjovista; kuullota, kunnes anjovikset ovat liuenneet ja seos on sameaa, 15 minuuttia. Tarjoile kasvisten kanssa dippikastikkeeksi.

44. Rucoladippikastike. Soseuta monitoimikoneessa 2 1/2 kupillista rucolaa (pakkaa tiiviisti), 1/2 kupillista majoneesia, 1 pieni valkosipulinkynsi, 1/2 sitruunan kuori ja mehu, 1/2 tl suolaa ja ripaus chilijauhetta tasaiseksi massaksi. Tarjoile oliiviöljyllä lorautettujen perunalastujen kanssa.

45. Päärynämostarda. Keitä kattilassa keskilämmöllä 1/2 kupillista valkoviiniä ja sokeria, 1/4 kupillista kutakin valkoviinietikkaa, keltaisia ​​rusinoita ja pilkottuja kuivattuja viikunoita, 3 kuutioitua Beure Bosc -päärynää, 1 viipaloitu salottisipuli, 2 tl sinapinsiemeniä ja tuoretta timjamia, 1 tl sinappijauhetta ja suolaa, kunnes seos sakenee, noin 12 minuuttia. Jäähdytä. Tarjoile juustotarjottimella.


46. ​​Pecorino hunajalla. Murra pecorinojuusto pieniksi paloiksi. Asettele lautaselle; valuta päälle hunajaa ja ripottele päälle vastajauhettua pippuria. Tarjoile hammastikkujen kanssa.

47. Mausteinen ranskalaiset perunat. Sekoita 2,5 dl raastettua parmesaanijuustoa ja ½ tl cayennepippuria. Levitä taikinasta 12 ohutta ympyrää (5–7,5 cm) kahdelle silikonimatolla tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 °C:ssa 4–5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat kuplivat. Anna jäähtyä pellillä.

48. Frico sitruunalla ja rosmariinilla. Valmista frico (nro 47) ilman cayennepippuria; sekoita parmesaani 2 teelusikallisen hienonnettua rosmariinia ja 1 teelusikallisen raastettua sitruunankuorta kanssa.

49. Kikhernepannukakut. Sekoita kattilassa 3 kupillista vettä, 1 1/2 kupillista kikhernejauhoja, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 1 1/2 teelusikallista suolaa; anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Kypsennä sekoittaen 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. Siirrä voideltuun 23x33 cm:n uunivuokaan ja tasoita 1,5 cm:n paksuiseksi. Jäähdytä ja leikkaa sitten neliöiksi. Paista kasviöljyssä, peittäen se puolilleen, kunnes pinta on kullanruskea, noin 2 minuuttia per puoli. Ripottele päälle ricottajuustoa ja raastettua pecorinojuustoa.

50. Ricottafrittata. Vatkaa 10 kananmunaa 1/2 kupillisen hienonnettua yrttiseosta (basilikaa, persiljaa, ruohosipulia ja/tai minttua), 1/4 kupillisen parmesaania, 1 tl suolaa ja pari rouhittua pippuria. Kuumenna 25 cm:n uuninkestävä paistinpannu keskilämmöllä. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä ja lisää sitten munaseos. Paista noin 4 minuuttia, kunnes pohja on hyytynyt. Lisää päälle 1/2 kupillista tuoretta ricottajuustoa ja ripottele päälle 2 rkl parmesaania. Paista 200 °C:ssa noin 8 minuuttia, kunnes hyytynyt. Leikkaa neliöiksi.



Luokat: