50 juurikasvien lisukereseptiä

1. Paistettuja porkkanoita timjamilla. Sekoita 8 nippua (noin 1,4 kg, kuorittuna ja poistettuna) miniporkkanoita 2 ruokalusikallisen oliiviöljyn, 3 viipaloidun salottisipulin ja 1 teelusikallisen hienonnetun timjamin kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220°C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

2. Paistetut porkkanat luumujen kera. Valmista paahdetut porkkanat (nro 1) lisäämällä 2,5 dl silputtuja luumuja ja 1,5 dl omenasiideriä paistamisen puolivälissä.

3. Porkkanoita parmesaanilla. Leikkaa 1,4 kg sekaporkkanoita vihannestenkuorimella ohuiksi suikaleiksi. Keitä suolatussa kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Ota talteen 1/3 kupillista keitinvettä; valuta loput. Sekoita porkkanat keitinveden, 5 ruokalusikallisen voin ja 1 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa. Lisää 1/2 kupillista raastettua parmesaanijuustoa, 1/4 kupillista hienonnettuja yrttejä (persiljaa, timjamia, rosmariinia ja ruohosipulia), 1 1/2 teelusikallista suolaa ja pari rouhittua pippuria; sekoita.

4. Paistettuja porkkanoita ja salottisipuleita. Kuori 1,4 kg porkkanoita ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi. Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa, sekoittaen silloin tällöin, kunnes porkkanat ovat pehmenneet ja hiiltyneet, 15 minuuttia; lisää 3 viipaloitua salottisipulia viimeisten 5 minuutin aikana. Lisää silputtua persiljaa ja ripottele päälle murustettua vuohenjuustoa.

5. Porkkanoita currykastikkeella ja karpaloilla. Paahda 2 teelusikallista curryjauhetta kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä 2 minuuttia; sekoita 4 ruokalusikallisen pehmennettyä voita kanssa, lisää ½ teelusikallista raastettua appelsiininkuorta ja suolaa. Kuori 13 kg porkkanoita ja leikkaa ne 2,5 cm paloiksi; keitä suolatussa kiehuvassa vedessä pehmeiksi 8–10 minuuttia. Valuta rasva ja sekoita voi-seoksen, ½ kupillisen kuivattuja karpaloita ja ½ kupillisen hienonnettua korianteria kanssa. Mausta suolalla.

6. Paahdettuja porkkanoita ja palsternakkoja rosmariinilla. Kuori 680 g porkkanoita ja palsternakkoja ja leikkaa ne 3,8 cm:n paloiksi. Levitä ne leivinpaperille kuuden neljään osaan leikatun salottisipulin, kolmen rosmariininoksan, 1 tl suolan ja muutaman rouhitun mustapippurin kanssa. Kaada päälle 3/4 kupillista kanalientä ja ripottele tasaisesti 4 rkl kuutioitua voita. Paista 190 °C:ssa, kunnes ne ovat kypsiä, noin tunnin. Mausta suolalla.

7. Porkkanoita ja palsternakkoja piparjuurella. Kuori ja pilko kutakin: noin 450 g porkkanoita, palsternakkoja ja sellerinjuurta; sekoita ne neljän ruokalusikallisen sulatetun voin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 °C:ssa 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Ripottele päälle silputtua persiljaa ja raastettua piparjuurta.


8. Haudutettuja nauriita kastanjoilla. Kuullota kaksi viipaloitua purjoa (valkoista ja vaaleanvihreää osaa) kahdessa ruokalusikallisessa voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää 1,4 kg nauriita (kuorittuja ja 2 cm:n lohkoiksi leikattuja), 0,75 dl omenasiideriä ja kanalientä. Mausta suolalla. Peitä kannella ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon 2,5 dl murustettuja keitettyjä kastanjoita, 1,25 dl kuivattuja kirsikoita ja silputtua persiljaa sekä 2 ruokalusikallista voita.

9. Paahdettuja nauriita porkkanoiden ja timjamin kera. Noudata reseptiä nro 6 ja korvaa palsternakat nauriilla ja rosmariinin kuudella timjaminoksalla.

10. Nauriit kermalla ja sinapilla. Leikkaa 1,4 kg nauriita ja leikkaa ne 2,5 cm:n paloiksi. Kypsennä oliiviöljyssä suuressa kattilassa keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, 10 minuuttia. Mausta 1 teelusikallisella suolalla. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja kaada joukkoon 1/2 kupillista vettä. Peitä kannella ja keitä, sekoittaen kerran, kunnes pehmenevät, noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä miedoksi, poista kansi ja lisää 1/2 kupillista kuohukermaa ja 3 ruokalusikallista dijonsinappia. Kypsennä, sekoittaen, kunnes sakenee, 1-2 minuuttia. Mausta suolalla.

11. Paahdettuja nauriita yrttivoilla. Soseuta 2,5 dl tuoretta persiljaa, 0,6 dl oliiviöljyä, 1 valkosipulinkynsi, 1 rkl kapriksia ja 1 rkl silputtuja anjoviksia, ½ tl raastettua sitruunankuorta ja suolaa. Poista 1,3 kg nauriita ja leikkaa ne 1,5 cm:n lohkoiksi; sekoita 2 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 °C:ssa 30 minuuttia, kunnes pehmeät ja kullanruskeat. Sivele voi-seoksella.


12. Paahdettuja palsternakkoja peston kera. Soseuta monitoimikoneessa 2,5 dl tuoretta persiljaa, 0,6 dl hasselpähkinöitä, raastettua parmesaania, oliiviöljyä, 1 valkosipulinkynsi, ½ tl sitruunankuorta ja suolaa. Sekoita 1,3 kg palsternakkoja (kuorittuina ja puolitettuina tai neljään osaan pitkittäin) kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 °C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes palsternakat ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Sekoita joukkoon pesto.

13. Palsternakkapyree valkosipulilla. Kiehauta keskikokoisessa kattilassa 5 dl kuohukermaa (10 %), 2,5 dl vettä, 1,5 kg kuorittuja ja viipaloituja palsternakkoja, 4 viipaloitua valkosipulinkynttä, 2 rkl voita ja 2 tl suolaa. Vähennä lämpöä keskilämmölle; peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes palsternakat ovat pehmeitä, noin 8 minuuttia. Poista kansi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste sakenee, noin 4 minuuttia. Soseuta tasaiseksi.


14. Palsternakkasose ruskealla sokerilla. Noudata reseptiä nro 13, mutta jätä valkosipuli pois ja lisää vain 3/4 tl suolaa. Sekoita palsternakat 1/4 kupillisen vaaleanruskeaa sokeria ja 1 tl kurpitsapiirakkamausteseosta. Lisää päälle piirakkamausteseosta ja voita.

15. Palsternakka taateleilla ja chilillä. Leikkaa 680 g palsternakkaa ohuiksi suikaleiksi vihannesten kuorimaveitsellä. Lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja 2 ruokalusikallista murskattua säilöttyä sitruunaa, 1,25 dl hienonnettua korianteria ja 1,25 dl murskattua serrano-chiliä ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

16. Selleri- ja sipulipyree. Karamellisoi kaksi ohuiksi viipaloitua isoa sipulia voissa ripauksen sokeria ja suolaa kanssa miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia. Hauduta 1,4 kg hienonnettua, kuorittua selleriä suolatussa vedessä miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeää, noin 20 minuuttia; valuta ja soseuta 1 kupillisen (1/4 kupillisen) maidon, 4 ruokalusikallisen (1/4 kupillisen) pehmennetyn voin ja karamellisoitujen sipulien kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

17. Sellerisalaatti. Sekoita isossa kulhossa 3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa, 2 ruokalusikallista täysjyväsinappia ja vaahterasiirappia sekä ½ tl sellerisuolaa. Sekoita joukkoon ¼ dl oliiviöljyä. Kuori ½ pientä sellerinjuurta ja leikkaa se suikaleiksi. Lisää 6 sellerinvartta (ohuiksi viipaloituina), ½ dl hienonnettua persiljaa, sellerinlehtiä ja keltaisia ​​rusinoita sekä 1 viipaloitu salottisipuli. Lisää kastikkeeseen ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

18. Perunagratiini sellerin kera. Kiehauta miedolla lämmöllä 2 kupillista kuohukermaa, 2 raastettua valkosipulinkynttä, 2 tl kutakin timjaminlehteä ja suolaa sekä 1/4 tl muskottipähkinää. Mausta pippurilla. Kuori ja viipaloi 900 g russet-perunoita. Kuori 450 g sellerinjuurta ja leikkaa se neljään osaan, viipaloi sitten. Asettele vihannekset voideltuun 1,9 litran uunivuokaan. Kaada kermaseos niiden päälle ja peitä foliolla. Paista 190 °C:ssa 50 minuuttia, poista sitten folio, ripottele päälle 1,5 g raastettua cheddaria ja paista, kunnes juusto on sulanut, 15–20 minuuttia lisää.

19. Gratiini tryffelijuustolla. Valmista gratiini (nro 18) käyttämällä Yukon Gold -perunoita ja korvaamalla cheddar tryffelillä maustetulla pecorinojuustolla.


20. Kasvispata makkaralla. Mausta 230 g murustettua italialaista makkaraa suolalla. Ruskista suuressa patapadassa keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää 450 g kuorittuja porkkanoita ja palsternakkoja, 450 g hienonnettua fenkolia, 1 viipaloitu sipuli, 3 oksaa timjamia ja 1 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes pinta on kullanruskea, noin 10 minuuttia. Lisää 1 1/2 kupillista kanalientä ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduta, kunnes vihannekset ovat kypsiä, 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada 2,8 litran uunivuokaan. Ripottele päälle yrttikrutonkeja. Paista kuumalla lämmöllä, kunnes pinta on kullanruskea.

21. Perunahash. Keitä 1,4 kg kokonaisia ​​russet-perunoita suolatussa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä, 20 minuuttia. Valuta vesi ja jäähdytä; leikkaa 2,5 cm:n paloiksi. Kuumenna 1/4 dl kasviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää perunat, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä, käännellen silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 30 minuuttia. Sekoita joukkoon 3 murskattua valkosipulinkynttä, 1,2 dl hienonnettua persiljaa, 1 tl hienonnettua rosmariinia ja timjamia; mausta suolalla.

22. Hash perunoiden ja sienten kera. Valmistele perunamuusi (nro 21). Kuullota sillä aikaa noin 450 g viipaloituja sekalaisia ​​herkkusieniä kasviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, 5–7 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää perunat ja sekoita.


23. Perunat suolalla ja etikalla. Keitä 1,4 kg perunoita (pituussuunnassa puolitettuja) isossa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, johon on lisätty 1 1/2 kupillista tislattua valkoviinietikkaa, 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Valuta rasva; sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista ankanrasvaa tai maapähkinäöljyä ja 1 1/2 teelusikallista suolaa. Paista 260 °C:ssa kullanruskeiksi 20 minuuttia. Ripottele päälle merisuolaa.

24. Perunat smetanakastikkeessa. Noudata reseptiä nro 23, mutta jätä etikka pois. Sekoita 1 kuppi smetanaa, 2 ruokalusikallista hienonnettua kevätsipulia ja tilliä; mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile perunoiden kanssa.

25. Uudet perunat italialaiseen tyyliin. Kuullota kolmea hienonnettua valkosipulinkynttä 1,5 dl oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää 1,5 kg puolitettuja Yukon Gold -nuuperunoita, 2 tl suolaa ja pari rouhetta pippuria. Kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes perunat pehmenevät, 5 minuuttia. Lisää 1,5 paunaa säilyke kirsikkatomaatteja, 3/4 dl kanalientä ja 2 laakerinlehteä. Peitä kannella ja hauduta, kunnes perunat ovat kypsiä ja kastike on hieman sakeutunut, 25 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista hienonnettua oreganoa ja 2 ruokalusikallista persiljaa.

26. Paistettuja violetteja perunoita maissilla. Leikkaa 900 grammaa violetteja perunoita 1,3 cm:n paloiksi; lisää 2 ruokalusikallista kasviöljyä, kaksi 425 gramman tölkkiä maissimaissia (valutettuja ja huuhdeltuja), 6 murskattua valkosipulinkynttä, 1 tl jauhettua kuminaa ja 1 tl suolaa sekä ripaus cayennepippuria; sekoita. Paista 220 °C:ssa noin 45 minuuttia, kunnes perunat ovat rapeita. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista korianteria. Mausta suolalla ja purista päälle yhden limen mehu.

27. Rapeita violetteja perunoita. Laita 1,4 kg pieniä violetteja perunoita isoon kattilaan kylmään, suolattuun veteen. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä, 25–30 minuuttia. Valuta vesi ja jäähdytä hieman. Voitele kaksi uunipeltiä, joissa on reunat, oliiviöljyllä. Asettele perunat pellille ja litistä ne lastalla. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla. Paista 245 °C:ssa 30 minuuttia, kunnes perunat ovat rapeita. Kääntele perunoita puolivälissä kypsennystä.

28. Paahdettu bataatti- ja lehtikaalisalaatti. Leikkaa kaksi bataattia 1,5 cm:n paloiksi; sekoita oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Paista 220 °C:ssa, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia; jäähdytä. Soseuta yksi pieni kypsennetty, kuorittu punajuuri tehosekoittimessa 1/2 dl:n piimää, murustettua sinihomejuustoa ja 2 tl omenaviinietikkaa kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita 8 dl vauvalehtikaalia 1/2 dl:n paahdettujen pekaanipähkinöiden ja silputtujen taateleiden kanssa. Lisää bataatti ja hieman silputtua ruohosipulia; valuta kastike päälle.

29. Muussattu valkoinen bataatti. Kuori ja jaa noin 1,4 kg valkoisia bataatteja neljään osaan. Laita ne isoon kattilaan kylmään, suolattuun veteen. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi siivilässä. Palauta bataatit kattilaan, lisää 110 g lämmintä maitoa ja 110 g pehmennettyä voita. Muussaa. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Lisää voita ja valuta päälle vaahterasiirappia.

30. Jamssia inkiväärin ja mison kera. Sekoita 3 ruokalusikallista pehmennettyä voita ja miso-tahnaa, 2 teelusikallista raastettua kuorittua inkivääriä ja 1 teelusikallinen hunajaa. Pistele 6-8 pientä tummanpunaista jamssia haarukalla joka puolelle. Paista suoraan uunipellillä 220 °C:ssa, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 40 minuuttia. Tee keskelle syviä viiltoja ja irrota hedelmäliha. Lisää miso-voi, valuta päälle hunajaa ja ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.


31. Bataatit sitruuna-vaahterasiirappikuorrutteella. Kuori 1,4 kg bataatteja ja leikkaa ne 2,5 cm:n paloiksi. Kuori 2 sitruunaa ja leikkaa ne lohkoiksi. Keitä suolatussa kiehuvassa vedessä pehmeiksi, 20 minuuttia. Valuta vesi siivilässä, palauta kattilaan ja sekoita joukkoon 1/2 kupillista vaahterasiirappia, 4 ruokalusikallista voita ja 1 tl kanelia. Keitä keskilämmöllä, kunnes vihannekset ovat kuorruttuneet. Ripottele päälle paahdettuja pekaanipähkinöitä ja raastettua sitruunankuorta. Mausta suolalla.

32. Bataatit vaahtokarkkien kera. Keitä bataatit reseptin nro 31 mukaan käyttäen vain yhtä sitruunaa; muussaa vaahterasiirapin, voin ja kanelin kanssa. Siirrä 2,8 litran uunivuokaan. Lisää päälle minivaahtokarkkeja; paahda uunissa kuumalla lämmöllä.

33. Paistetut bataattilohkot. Leikkaa 3 isoa bataattia 2,5 cm:n lohkoiksi; sekoita 2 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa ja asettele ne kahdelle reunalliselle uunipellille. Sekoita joukkoon 1 tl savustettua paprikaa ja ½ tl jauhettua kuminaa ja korianteria; ripottele bataattien päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 °C:ssa, käännellen silloin tällöin, kunnes bataatit ovat pehmeitä ja kullanruskeita, 45 minuuttia.

34. Bataatti voin ja chipotlen kera. Sekoita 3 ruokalusikallista pehmennettyä voita, 2 ruokalusikallista hunajaa ja 1 teelusikallinen chipotle-chilijauhetta. Pistele 4 isoa bataattia haarukalla kauttaaltaan. Paista suoraan uunipellillä 200 °C:ssa, kunnes ne ovat pehmeitä, noin tunnin ajan. Leikkaa bataatit puoliksi ja pöyhi hedelmäliha. Lisää chipotle-öljy, murustettu kypsennetty pekoni ja viipaloitu kevätsipuli.


35. Paistettu bataatti punajuurilla. Kuori 450 g punajuuria ja 680 g bataattia ja leikkaa ne 1,9 cm:n paloiksi. Sekoita joukkoon 200 g oliiviöljyä ja 1/4 tl chilijauhetta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 230 °C:ssa noin 25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä, sekoittaen puolivälissä. Ripottele päälle silputtua tilliä. Sekoita 2 ruokalusikallista (200 g) tavallista kreikkalaista jogurttia 1/4 tl raastettuun sitruunankuoreen. Mausta suolalla ja pippurilla ja ohenna vedellä. Tarjoile bataattien kanssa.

36. Punajuuricarpaccio. Keitä 3 isoa kokonaista Golden- tai Chioggia-punajuurta suolatussa kiehuvassa vedessä noin tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja kuori. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi (mieluiten raastimella) ja asettele lautaselle; pirskottele päälle oliiviöljyä ja yhden sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle silputtua kevätsipulia ja persiljaa, baby-rucolaa ja raastettua parmesaania.

37. Punajuurisalaatti prosciutton kera. Kuori ja jaa kuusi keskikokoista keitettyä punajuurta neljään osaan ja kääri jokainen prosciuttokinkkuun. Asettele lautaselle 3 kupillista rucolaa; lisää päälle punajuuret ja 2 kupillista viipaloitua cantaloupe-melonia, mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa 2 ruokalusikallista samppanjaviinietikkaa ½ teelusikallisen dijonsinappia kanssa; sekoita joukkoon 1/4 kupillista oliiviöljyä ja mausta suolalla ja sokerilla. Valuta päälle kastike ja ripottele päälle paahdettuja manteleita ja silputtua minttua.

38. Punajuuri-appelsiinisalaatti. Kuori 4 appelsiinia kuorimaveitsellä ja leikkaa ne poikittain; asettele lautaselle. Lisää 3 kupillista hienonnettua, kuorittua ja keitettyä punajuurta, valuta päälle 3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä; mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle ruohosipulia.

39. Rapeita paistettuja punajuuria. Leikkaa ja puolita 900 g punajuuria; keitä isossa kattilassa kiehuvassa suolavedessä ja 1/4 kupillisessa tislattua valkoviinietikkaa, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 2 tuntia. Valuta rasva ja kuori. Kuullota yksi pieni viipaloitu sipuli 4 ruokalusikallisessa voita kuumalla lämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää vielä 1 ruokalusikallinen voita, sitten punajuuret ja murskaa ne lastalla. Kypsennä käännellen, kunnes ne ovat rapeita. Mausta suolalla.


40. Punajuurisalaatti fenkolilla ja omenalla. Sekoita isossa kulhossa 3 ruokalusikallista tislattua valkoviinietikkaa, oliiviöljyä ja hienoksi raastettua tuoretta piparjuurta sekä 1,5 teelusikallista suolaa. Lisää 1 vihreä omena, 1 fenkoli ja 1 kuorittu, raaka kullanruskea punajuuri (kaikki ohuiksi viipaloituina); sekoita. Ripottele päälle fenkolinlehtiä.

41. Leipävanukas lantulla. Kuullota voissa keskilämmöllä 3 viipaloitua purjoa (valkoista ja vaaleanvihreää osaa), 1 keskikokoinen raastettu kuorittu lanttu, 1 tl kutakin tuoretta timjamia ja suolaa, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Vatkaa isossa kulhossa yhteen 6 kananmunaa, 6 dl kuohukermaa (10 %), 2 tl suolaa ja ripaus muskottipähkinää. Sekoita joukkoon 450 g kuutioitua hasselleipää ja vihannesseos; anna liota 30 minuuttia. Siirrä voideltuun 23 x 33 cm:n vuokaan ja peitä. Paista 180 °C:ssa 45 minuuttia, ota sitten kansi pois ja paista vielä 30 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kullanruskeita.


42. Lanttu salvian ja ruskean voin kera. Kuori ja kuutioi 1,4 kg lanttua. Sulata pienessä paistinpannussa 4 ruokalusikallista (noin 1/4 dl) voita keskilämmöllä; paista, kunnes se on ruskistunut. Sekoita joukkoon lanttu ja 1/3 dl (noin 1/3 dl) hienonnettua salviaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 °C:ssa 40 minuuttia, kunnes lanttu on kypsää. Ripottele päälle raastettua pecorinojuustoa ja salviaa; mausta suolalla.

43. Paistettua lanttua inkiväärillä ja kookoksella. Sekoita isossa kattilassa 1,4 kg lanttua (kuorittuna, neljään osaan leikattuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna), 425 g tölkki makeuttamatonta kookosmaitoa, 0,75 dl vettä, 0,6 dl hienonnettua kuorittua tuoretta inkivääriä, 1,5 tl suolaa ja muutama rouhittu mustapippuri. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes inkivääri on kypsää ja neste on haihtunut, 25 minuuttia. Siirrä voideltuun 2,8 litran uunivuokaan. Sekoita 0,5 dl panko-korppujauhoja, makeuttamattomia kookoshiutaleita, 1 rkl sulatettua kookosöljyä ja ripaus cayennepippuria ja suolaa; ripottele lantun päälle. Paista 220 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Ripottele päälle korianteria.

44. Salaatti jicamalla ja greipillä. Kuori 2 vaaleanpunaista greippiä veitsellä. Leikkaa kalvojen väliin viilto ja poista lohkot. Laita greipit isoon kulhoon. Purista kalvoja kulhon reunalta, jotta mehu vapautuu. Kuori yksi pieni jicama-pasta, leikkaa se neljään osaan ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Lisää kulhoon jicama-pasta, nippu viipaloituja retiisejä, 1/2 dl kutakin korianteria ja kuivattuja karpaloita sekä 1 viipaloitu Fresno-chili. Lisää 2 ruokalusikallista vadelmaviinietikkaa ja paahdettua maapähkinäöljyä sekä 1 tl sokeria. Mausta suolalla ja sekoita.


45. Paistettuja retiisejä mangoldin kera. Pilko yksi nippu mangoldia; erota lehdet ja varret. Kuullota mangoldin varret ja kaksi nippua neljään osaan leikattuja retiisejä oliiviöljyssä kattilassa keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne pehmenevät, 10 minuuttia. Lisää mangoldin lehdet, 4 viipaloitua valkosipulinkynttä, 1 tl kummastakin sitruunan mehu ja kuori; mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, kunnes lehdet ovat nuutuneet.

46. ​​​​Lasitettuja retiisejä. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää 900 g pieniä retiisejä (halkaise isot retiisit), 1,25 dl omenasiideriä, 2 rkl voita, 1,5 tl timjaminlehtiä ja suolaa. Keitä, kunnes retiisit ovat pehmeitä ja rapeita, 8 minuuttia. Poista kansi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut ja retiisit ovat lasittuneet.

47. Paistettua yuccaa kurkumalla. Kuori 1,4 kg jukkapuun juuria ja leikkaa ne 5 cm:n paloiksi. Keitä isossa kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta vesi ja jäähdytä hieman. Leikkaa 2,5 cm:n paloiksi, lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 raastettua valkosipulinkynttä, 2,5 cm:n pala raastettua kuorittua tuoretta kurkumaa, 1 tl suolaa, ½ ​​tl jauhettua kuminaa ja pippuria ja sekoita. Paista 220 °C:ssa, käännä puolivälissä, kunnes juuret ovat kullanruskeita, noin 50 minuuttia. Mausta suolalla. Ripottele päälle silputtua korianteria ja tarjoile limettilohkojen kanssa.

48. Paistettua maa-artisokkaa porkkanoilla. Kuori 900 g maa-artisokkia ja 450 g porkkanoita, leikkaa ne 3,8 cm:n paloiksi. Sekoita 3 rkl oliiviöljyä; mausta suolalla ja pippurilla. Paista 260 °C:ssa (500 °F) silloin tällöin sekoittaen noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon 1/3 kupillista silputtua persiljaa, yhden sitruunan raastettu kuori ja 2 raastettua valkosipulinkynttä.

49. Uunissa paistettuja juureksia pekonilla. Leikkaa noin 450 g punaisia ​​perunoita, kuoritut palsternakat ja porkkanat 2,5 cm:n paloiksi; leikkaa 230 g pekonia 1,5 cm:n paloiksi. Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista hienonnettua salviaa, muutama salvianoksa, 6 viipaloitua valkosipulinkynttä ja ½ tl ancho-chilijauhetta. Paista 220 °C:ssa 40 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Mausta suolalla ja sekoita silputun persiljan kanssa.

50. Uunissa paistettuja juureksia pekonilla ja chilillä. Noudata reseptiä nro 49, mutta jätä salvia pois ja lisää chilijauheen määrä yhteen teelusikalliseen. Soseuta 1/2 kupillista sekä smetanaa että korianteria yhden limen mehun kanssa; mausta suolalla. Valuta kastike kasvisten päälle.