50 kevään lisukereseptiä

1. Hernesose mintulla. Keitä 4 kupillista halkaistuja vihreitä herneitä kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia; valuta vesi siivilässä ja ota talteen 3/4 kupillista keitinvettä. Soseuta herneet monitoimikoneessa 1/2 kupillisen tuoreen mintun ja 4 ruokalusikallisen voin kanssa tasaiseksi, lisää keitinvettä tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Herneitä pancetan ja mintun kera. Kuullota isossa kattilassa 85 g kuutioitua pancettaa ja ½ kuutioitua punasipulia oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, 12 minuuttia. Lisää 200 ml sulatettuja herneitä ja ½ tl suolaa. Kypsennä 2–3 minuuttia tai kunnes herneet ovat kuumentuneet läpikotaisin. Lisää 2 ruokalusikallista (½ tl) hienonnettua minttua ja ½ sitruunan raastettu kuori. Mausta pippurilla.

3. Mausteiset curryherneet. Ruskista isossa kattilassa yksi pieni kuutioitu sipuli kookosöljyssä korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää 2 teelusikallista kutakin curryjauhetta, raastettua inkivääriä ja raastettua valkosipulia; kypsennä 1 minuutti. Lisää 2 kupillista sulatettuja herneitä, 1 kuppi tölkillistä kookosmaitoa ja ½ tl suolaa. Kypsennä, kunnes kuplii, 2 minuuttia. Ripottele päälle hienonnettua korianteria ja punaista jalapeñoa.

4. Paistetut vihreät pavut. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 1½ paunaa (570 g) ohuita vihreitä papuja ja ¼ tl suolaa. Kypsennä 8–11 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä ja hiiltyneitä, sekoittaen puolivälissä. Lisää viime hetkellä ¼ kupillista silputtuja manteleita, yksi murskattu valkosipulinkynsi ja ½ tl paprikajauhetta. Ripottele päälle silputtua persiljaa, sitruunankuorta ja hiutaleista suolaa.

5. Paistettuja sokeriherneitä. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa kuumalla lämmöllä. Lisää 1½ paunaa (570 g) sokeriherneitä ja ¼ tl suolaa. Kypsennä sekoittaen puolivälissä 5–7 minuuttia, kunnes herneet ovat pehmenneet ja hiiltyneet. Ripottele päälle hienonnettua minttua, sitruunankuorta ja hiutaleista suolaa.


6. Hunajakuorrutetut sokeriherneet. Keitä 1½ paunaa sokeriherneitä kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä, 2–3 minuuttia; valuta rasva. Kuullota yhtä viipaloitua salottisipulia voissa keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää, noin 3 minuuttia. Lisää herneet, 1 tl hunajaa ja ripaus chilijauhetta. Keitä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes herneet ovat lasittuneet.

7. Salaatti sokeriherneillä. Sekoita keskenään 340 g sokeriherneitä (ohuiksi viipaleiksi leikattuina), nippu ohuiksi viipaloituja retiisejä, 1 silputtu kevätsipuli, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa sekä 1 ruokalusikallinen silputtua rakuunaa. Viipaloi yksi appelsiini ja purista mehu kalvoista; lisää salaattiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Marinoi vähintään 30 minuuttia, mutta enintään tunnin.

8. Kevätpanzanella. Keitä 2 kupillista sokeriherneitä kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, 2 minuuttia; valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Toista 2 kupillisella halkaistuja härkäpapuja ja 1 kupillisella pakasteherneitä. Kuori härkäpavut. Sekoita kasvisten kanssa 6 kupillista kuutioitua päivän vanhaa maalaisleipää, silputtua eskaria ja 1/2 kupillista ohuiksi viipaloitua punasipulia. Valuta päälle 1/2 kupillista oliiviöljyä ja 1/4 kupillista punaviinietikkaa; mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Ripottele päälle raastettua ricottajuustoa.

9. Salaatti rucolalla ja herneenversoilla. Vatkaa yhteen 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja Meyer-sitruunamehua, 1 tl sokeria ja 1/2 tl suolaa. Sekoita kastikkeen kanssa 1/4 dl rucolaa, 2 dl silputtuja herneenversoja ja 2 ohuiksi viipaloitua retiisiä; mausta pippurilla. Ripottele päälle murustettua vuohenjuustoa.

10. Parsasalaatti. Vatkaa 60 ml raastettua parmesaania 3 ruokalusikallisen oliiviöljyä, 2 teelusikallisen sitruunankuorta, 1 ruokalusikallisen sitruunamehua ja ½ teelusikallisen suolaa kanssa. Kuori kaksi isoa nippua parsaa suikaleiksi kuorimaveitsellä ja sekoita kastikkeen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla; ripottele päälle parmesaania.

11. Mausteinen grillattu parsa. Sekoita kaksi nippua parsaa kasviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa keskilämmöllä 3 minuuttia käännellen kerran, kunnes parsa on kirkkaan vihreää ja rapean näköistä. Sekoita lämpimänä parsan joukkoon raastettu valkosipulinkynsi, ½ murskattua Fresno-chiliä ja ½ limen mehu. Mausta suolalla.

12. Parsa balsamicoglasuurissa. Pyörittele kaksi nippua parsaa oliiviöljyn kanssa uunipellillä; mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumalla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes parsat ovat pehmeitä ja rapeita ja kevyesti hiiltyneitä. Valuta päälle balsamiviinietikkaa. Paista vielä 1–2 minuuttia. Ripottele pinnalle hiutalesuolaa.

13. Parsaa soija-inkiväärikastikkeessa. Kuori yksi iso nippu parsaa vihannestenkuorimella ja leikkaa se suikaleiksi. Sekoita yhteen 3 ruokalusikallista kevyesti suolattua soijakastiketta, 2 teelusikallista kutakin maissitärkkelystä, sokeri ja seesamiöljy. Kuullota suuressa tarttumattomassa paistinpannussa ruokalusikallinen hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä kasviöljyssä kovalla lämmöllä usein sekoittaen 30 sekuntia. Lisää parsat ja kypsennä 3 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät. Lisää kastike ja kypsennä sekoittaen 1–2 minuuttia, kunnes se sakenee. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

14. Paistettuja sieniä parsan kera. Sekoita 340 g neljään osaan leikattuja herkkusieniä oliiviöljyn kanssa ja sekoita sitten kahden ruokalusikallisen raastettua parmesaania kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 230 °C:ssa esilämmitetyllä uunipellillä, kunnes parsa on mureaa ja kullanruskeaa, 20–25 minuuttia. Sekoita yksi nippu parsaa (leikattu 5 cm:n paloiksi) oliiviöljyn kanssa ja lisää sieniin. Paista mureaksi, 5–7 minuuttia.

15. Parsa sinappi-etikkakastikkeella. Keitä kaksi nippua parsaa kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kirkkaanvihreitä, noin 3 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi. Vatkaa 1 rkl punaviinietikkaa 2 teelusikallisen dijonsinappia kanssa, sekoita sitten joukkoon 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl hienonnettua ruohosipulia; mausta suolalla ja pippurilla. Valuta kastike parsan päälle.

16. Perunasalaatti parsan kera. Keitä 340 g pieniä punaisia ​​perunoita (neljänneksi leikattuja) kiehuvassa suolatussa vedessä kypsiksi, 10 minuuttia; valuta rasva. Noudata reseptiä nro 15; poista kypsennetyn parsan osat ja kaksinkertaista kastikemäärä. Sekoita perunoiden ja kahden pilkotun kovaksi keitetyn kananmunan kanssa.

17. Perunat sitruunalla ja tillillä. Keitä 900 g pieniä uusia perunoita kiehuvassa suolatussa vedessä kypsiksi 15–20 minuuttia; valuta perunat siivilässä ja ota talteen 1/4 kupillista vettä. Sekoita joukkoon 4 ruokalusikallista voita, keitinvesi, 1/4 kupillista hienonnettua tilliä ja yhden sitruunan raastettu kuori; mausta suolalla ja pippurilla.

18. Rieska perunoiden ja sitruunan kera. Levitä voidelulle uunipellille 450 g huoneenlämpöistä pizzataikinaa 20 x 25 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Sekoita 230 g ohuiksi viipaloiduiksi uusia perunoita puolen sitruunan (leikattu neljään osaan ja sitten ohuiksi viipaleiksi), kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn ja kahden teelusikallisen hienonnetun rosmariinien kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Asettele taikinalle ja ripottele päälle 1/3 kupillista raastettua pecorino romano -juustoa. Paista 200 °C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea, 20–25 minuuttia.

19. Perunasalaatti oliiveilla. Keitä 900 g pieniä punaisia ​​perunoita (neljänneksiin leikattuja) kiehuvassa suolatussa vedessä kypsiksi 15–20 minuuttia; valuta rasva. Lisää 3 hienonnettua sellerinvartta, 1/3 dl hienonnettuja mustia oliiveja, 1/2 hienonnettua punasipulia, 1/4 dl hienonnettua persiljaa ja oliiviöljyä sekä 2 ruokalusikallista rakeista sinappia ja punaviinietikkaa; sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

20. Perunamuusia ja vihreää sipulia. Kypsennä yksi nippu hienonnettua kevätsipulia, kolme murskattua valkosipulinkynttä ja ripaus suolaa 110 grammassa voita, kunnes se pehmenee, 3 minuuttia. Keitä 900 g kuutioituja, kuorittuja Yukon Gold -perunoita kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä, 15–20 minuuttia; valuta ja muussaa sipuliseoksen ja 1 kupillisen maidon kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

21. Uunissa keitetyt perunat. Keitä 790 grammaa pieniä punaisia ​​perunoita, kaksi laakerinlehteä ja kaksi valkosipulinkynttä miedolla lämmöllä kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä, 25 minuuttia; valuta laakerinlehdet ja poista ne. Sekoita joukkoon kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä. Siirrä leivinpaperille ja litistä lastalla. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla lämmöllä, käännellen silloin tällöin, 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita.

22. Purjoa öljyssä. Sekoita paistinpannussa 4 viipaloitua purjoa (valkoinen ja vaaleanvihreä osa), 1/2 kupillista vettä, 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja voita sekä 1/2 teelusikallista hienonnettua timjamia ja suolaa. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, 20 minuuttia, kunnes purjo on pehmennyt. Poista kansi ja kypsennä, kunnes vesi on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

23. Purjogratiini. Valmistele purjo reseptin nro 22 mukaan. Siirrä se 950 ml:n uunivuokaan ja sekoita joukkoon 1/2 dl kuohukermaa. Ripottele päälle korppujauhoja, raastettua parmesaania ja raastettua Gruyère-juustoa (2 ruokalusikallista kutakin). Paista 220 °C:ssa, kunnes kuplii, 20 minuuttia.

24. Ruskeaa riisiä sienillä ja purjolla. Noudata reseptiä nro 22. Ruskista paistinpannulla 230 g kantarelleja (leikattu neljään osaan) oliiviöljyssä kuumalla lämmöllä 6 minuuttia; mausta suolalla. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista kuivaa vermuttia; kypsennä, kunnes se on kuivaa. Lisää purjo, 3 kupillista keitettyä ruskeaa riisiä ja 1/2 kupillista kanalientä; kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla.

25. Retiisi miso-tahnalla. Kuullota suuressa paistinpannussa kahta nippua puolitettuja retiisejä voissa keskilämmöllä 3 minuuttia ja 3/4 teelusikallista sokeria. Lisää 1/4 kupillista vettä ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes retiisit ovat kypsiä, 5 minuuttia. Nosta liedeltä; sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen miso-tahnaa ja 2 teelusikallista sitruunamehua, kunnes retiisit ovat kiiltäviä, ohenna tarvittaessa vedellä.

26. Grillatut retiisit. Sekoita kaksi nippua puolitettuja retiisejä kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn, yhden ruokalusikallisen valkoviinin ja kahden murskatun valkosipulinkynnen kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä nippu paksulle foliolle ja taita litteäksi. Grillaa keskilämmöllä kerran käännellen, kunnes retiisit ovat kevyesti hiiltyneet, 12–15 minuuttia.

27. Kevätvihanneksia ja anjovista. Sekoita isossa paistinpannussa nippu retiisejä ja nuoria nauriita (leikattuina 2,5 cm:n lohkoiksi), kaksi nippua puolitettuja pikkuporkkanoita, kaksi ruokalusikallista vettä ja voita, yksi ruokalusikallinen meiranlehtiä ja kaksi anjovista. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, 10–12 minuuttia. Lisää 1 kuppi sokeriherneitä ja kypsennä kannen alla, kunnes ne pehmenevät, 2–3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

28. Haudutetut nauriit. Ota talteen 680 gramman nuorten nauriiden lehdet; kuori ja leikkaa juuret neljään osaan. Sulata 3 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää nauriit ja 2 tl hienonnettua timjamia; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ¾ kupillista kanalientä, peitä kannella ja keitä, kunnes se on pehmennyt, 4 minuuttia. Poista kansi, vähennä lämpöä ja hauduta 1–2 minuuttia tai kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää vihreät ja keitä 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.

29. Viinissä haudutetut artisokat. Ruskista 1130 g puolitettuja pikkuartisokkoja ja neljä neljään osaan leikattua salottisipulia oliiviöljyssä keskilämmöllä. Lisää 2,5 dl kanalientä ja 1,25 dl valkoviiniä. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 20–25 minuuttia, kunnes neste on pehmennyt. Poista kansi ja keitä 2–3 minuuttia tai kunnes neste on haihtunut puoleen. Sekoita joukkoon yhden sitruunan raastettu kuori, 1,25 dl hienonnettua ruohosipulia ja 2 ruokalusikallista hienonnettua rakuunaa; mausta suolalla ja pippurilla.

30. Friteerattuja artisokkia. Sekoita 900 g puolitettuja pikkuartisokkoja 2 kuppiin (1/2 dl) piimää. Sekoita 2 kuppia (1/2 dl) jauhoja 2 teelusikalliseen (1/2 tl) suolaa ja pari rouhittua pippuria. Pyörittele artisokat jauhoissa ja avaa sitten lehdet. Friteeraa erissä kasviöljyssä 185 °C:ssa (350 °F), kunnes ne ovat kullanruskeita, 3–4 minuuttia. Valuta talouspaperilla. Mausta suolalla. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.

31. Marinoitu raparperi. Keitä hiljalleen 2,5 dl vettä ja 1,5 dl valkoviinietikkaa, 1,25 dl sokeria, 1 rkl kutakin korianterinsiemeniä, fenkolinsiemeniä ja suolaa, sekoittaen noin minuutin ajan, kunnes sokeri liukenee. Kaada kahden viipaloidun raparperinvarren päälle purkkiin. Laita jääkaappiin yön yli.

32. Speltti- ja pikkelöity raparperisalaatti. Marinoi raparperi (nro 31). Valuta vesi ja ota talteen 1/4 kupillista nestettä. Sekoita raparperi 4 kupillisen keitettyä spelttiä kanssa, lisää yksi hienonnettu endiivi, 1/2 pieneksi hienonnettua punasipulia, 1/2 kupillista saksanpähkinöitä ja revittyä basilikaa, 1/4 kupillista saksanpähkinäöljyä ja talteen otettu marinadi; mausta suolalla ja pippurilla.

33. Fenkoli-raparperisalaatti. Marinoi raparperi (nro 31). Valuta vesi ja ota talteen 2 ruokalusikallista nestettä. Sekoita raparperien joukkoon yksi pieni nippu silputtuja voikukanlehtiä, yksi pieni ohuiksi viipaloitu fenkoli, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja talteen otettu marinadi; mausta suolalla ja pippurilla.

34. Fenkolisalaatti omenalla. Halkaise kaksi fenkolinpäätä ja kaksi Gala-omenaa, poista siemenkodat ja viipaloi ne hyvin ohuiksi. Vatkaa 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa ja 1 teelusikallista dijonsinappia, sekoita sitten joukkoon 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita fenkoli ja omenat kastikkeen kanssa ja lisää 1 ruokalusikallinen hienonnettua rakuunaa, persiljaa ja ruohosipulia. Mausta suolalla ja pippurilla.

35. Puutarhapapuja ja chorizoa. Keitä 2 kupillista kuorittuja härkäpapuja kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, 2 minuuttia; valuta ja kuori. Ruskista tarttumattomalla paistinpannulla 30 g hienonnettua kuivattua chorizoa oliiviöljyssä kuumalla lämmöllä. Lisää pavut, 1,25 dl hienonnettua paahdettua paprikaa, 2 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa ja kevätsipulia; kypsennä sekoittaen 1 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.

36. Riisisalaatti papujen kera. Keitä 1 kuppi basmatiriisiä pakkauksen ohjeen mukaan; pöyhi haarukalla ja anna jäähtyä hieman. Keitä 1 kuppi halkaistuja härkäpapuja kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, 2 minuuttia; valuta ja kuori. Vispaa joukkoon 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja sitruunamehua sekä 1/2 tl suolaa ja pippuria. Sekoita riisi ja pavut kastikkeen kanssa ja lisää 1/3 kupillista granaattiomenansiemeniä, hienonnettua tilliä, persiljaa ja pistaasipähkinöitä.

37. Kuskus suolaheinäpeston kera. Keitä 2 kupillista israelilaista kuskusia kiehuvassa suolavedessä, kunnes se on kypsää, noin 8 minuuttia; valuta siivilässä ja ota talteen 1/2 kupillista keitinvettä. Soseuta monitoimikoneessa 2 kupillista suolaheinää ja persiljaa, kaksi hienonnettua vihreää sipulinvartta ja 1/3 kupillista paahdettuja ryöpättyjä manteleita. Vatkaa joukkoon 1/2 kupillista oliiviöljyä; mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike kuskusiin ja ohenna sitä tarvittaessa keitinvedellä.

38. Punajuurisalaatti saksanpähkinöillä. Valuta 8 punajuuren päälle oliiviöljyä ja kääri jokainen erikseen folioon. Paista 200 °C:ssa, kunnes ne ovat pehmeitä, 1 tunti. Jäähdytä; kuori ja leikkaa neljään osaan. Soseuta monitoimikoneessa 1/4 kupillista paahdettuja saksanpähkinöitä, 1 pieni silputtu salottisipuli, 6 ruokalusikallista oliiviöljyä, 3 ruokalusikallista punaviinietikkaa ja 1 ruokalusikallinen vettä; mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita punajuurien joukkoon. Ripottele päälle murustettua vuohenjuustoa ja 2,5 kupillista silputtua persiljaa.

39. Salaattivihanneksia sipulikastikkeella. Sekoita yksi ohuiksi viipaleiksi leikattu salottisipuli, 2 rkl samppanjaviinietikkaa, 1/4 tl suolaa ja pippuria; anna seistä 20 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl hunajaa. Sekoita kastikkeen joukkoon 1/2 dl kevätkaalia ja 1 dl persiljaa.

40. Grillattua fenkolia ja kevätsipulia. Sekoita kaksi pientä nuorta fenkolia (pituussuunnassa puolitettuna) ja yksi nippu kevätsipulia oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa keskilämmöllä käännellen, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja hiiltyneitä, 2–5 minuuttia. Valuta päälle Meyer-sitruunamehua ja oliiviöljyä; mausta suolalla.

41. Herneitä ja sipulia kermakastikkeessa. Kuullota isossa kattilassa kaksi viipaloitua sipulia neljässä ruokalusikallisessa voita keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 20 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista jauhoja, 1 tl kutakin tuoretta timjamia ja suolaa sekä ripaus muskottipähkinää, kunnes seos on tasaista. Vispaa joukkoon 1 kuppi kutakin kanalientä ja maitoa ja anna kypsyä sekoittaen 3–5 minuuttia, kunnes seos on hieman sakeutunut. Lisää 2 kuppia sulatettuja herneitä ja kuumenna; mausta suolalla ja pippurilla.

42. Linssejä fetalla ja yrteillä. Sekoita kaksi (400 g) tölkkiä ruskeita linssejä (valutettuja ja huuhdeltuja), 2,5 dl kutakin hienonnettua paahdettua punaista paprikaa, murustettua fetaa ja hienonnettuja yrttejä (minttu, persilja ja/tai ruohosipuli). Valuta päälle 1,5 dl oliiviöljyä ja 3 rkl punaviinietikkaa; mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.

43. Vaahterasiirappi-inkiväärikuorrutetut porkkanat. Sekoita suuressa paistinpannussa 8 viipaloitua porkkanaa, 2,5 dl vettä, 2 rkl voita, 1 rkl vaahterasiirappia, 2 tl raastettua inkivääriä ja ½ tl suolaa. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmenneet, 10 minuuttia. Poista kansi ja kypsennä 3 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes porkkanat ovat lasittuneet. Mausta suolalla ja pippurilla.

44. Mausteinen porkkanasose. Keitä 900 g pilkottuja porkkanoita kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, 12–15 minuuttia; valuta rasva. Kuullota yhtä pilkottua sipulia keskilämmöllä 5 minuuttia neljässä ruokalusikallisessa voita ja oliiviöljyä. Lisää yksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja ½ tl jauhettua kuminaa, suolaa ja hunajaa; keitä 1 minuutti. Soseuta porkkanoiden kanssa; mausta suolalla ja cayennepippurilla.


45. Paistettuja porkkanoita korianterilla. Sekoita 900 g porkkanoita (halkaistuina pituussuunnassa) 2 rkl oliiviöljyä, 2 tl murskattuja korianterinsiemeniä ja 1 tl suolaa reunallisella uunipellillä. Paista 220 °C:ssa noin 40 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Ripottele päälle korianteria.

46. ​​Salaatti orzopastalla ja paistetuilla porkkanoilla. Noudata reseptiä nro 45; leikkaa kypsennetyt porkkanat 5 cm:n paloiksi. Keitä 1 kuppi orzo-pastaa pakkauksen ohjeen mukaan; valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Vatkaa 2 ruokalusikallista tahinia, sitruunamehua ja oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja pippuria; ohenna 2 ruokalusikallisella vedellä. Sekoita porkkanat orzon, kastikkeen ja 1/4 kupillisen hienonnetun korianterin kanssa. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja pirskottele oliiviöljyä.

47. Porkkana"nuudelit" herneillä. Kuullota 340 g porkkanoita (spiraalileikkurilla ohuiksi viipaloituja) oliiviöljyssä keskilämmöllä 2,5 dl sulatettuja herneitä, ½ tl suolaa ja ripaus pippuria, kunnes porkkanat ovat pehmeitä, 4–5 minuuttia. Lisää 1/4 dl kanalientä ja 1 rkl voita ja sekoita, kunnes vihannekset ovat lasittuneet. Lisää 2 rkl hienonnettua persiljaa ja ripaus muskottipähkinää. Mausta suolalla ja pippurilla.

48. Paistettuja osterivinokkaita. Sekoita leivinpaperilla reunallisella pellillä 680 g suuria osterivinokkaita (puhdistettuina, lakat poistettuina ja suuret puolitettuina), 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl hienonnettua timjamia ja ½ tl suolaa ja pippuria. Paista 220 °C:ssa, sekoittaen silloin tällöin, 35–40 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita. Sekoita joukkoon 2 tl worcestershire-kastiketta. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.

49. Haudutettua escarolea pekonilla. Paahda pienessä paistinpannussa 1/4 kupillista panko-korppujauhoja oliiviöljyssä. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista raastettua parmesaania. Kuullota isossa kattilassa 4 paksuksi leikattua pekonisiivua oliiviöljyssä. Lisää 1 iso eskarolin pää (lehdiksi revittynä), 4 pilkottua luumutomaattia ja 1 viipaloitu punasipuli. Peitä kannella ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, 10–12 minuuttia, kunnes pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle panko-korppujauhoja.

50. Mangoldiquiche ilman kuorta. Keitä yksi nippu mangoldinlehtiä kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, 5 minuuttia; valuta rasva, taputtele kuivaksi ja pilko. Vatkaa 2 kananmunaa 1/2 kupillisen kuohukerman kanssa ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista pinjansiemeniä, rusinoita ja raastettua parmesaania sekä 1/2 tl suolaa ja pippuria. Voitele 950 ml:n uunivuoan pohja ja reunat ja pyörittele ne korppujauhoilla; kaada munaseos vuokaan. Paista 190 °C:ssa, kunnes lehdet ovat hyytyneet, 25–30 minuuttia.