Harissa (kastike)

Harissa on tunisialainen, punainen, tulinen, tahmamainen kastike, joka on valmistettu erilaisista chililajikkeista, pääasiassa piri-piri-, serrano- ja muista chilipaprikoista. Se sisältää myös mausteita, kuten valkosipulipastaa, korianteria, jauhettua punaista paprikaa, kuminaa sekä kasvi- tai oliiviöljyä.

Harissaa myydään säilykkeenä rauta- ja lasipurkeissa, pulloissa ja putkissa, ja sitä käytetään ainesosana liha-, kala- ja kasvisruoissa, lisukkeissa, keitoissa, pizzassa ja kuskuskastikkeena. Harissakastikkeen resepti.