Pizza rustica

Äänet: 1

Aika: klo 17.00
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: suurelle yritykselle

Pizza rustica on täysin erilainen kuin perinteinen pizza, johon olemme tottuneet. Se on suuri, paksu, suljettu piirakka, joka on täytetty juustolla ja lihaleikkeleillä ja jota tyypillisesti leivotaan Italiassa pääsiäiseksi. Se on tehty hiivattomasta taikinasta, joka on tehty jauhoista, munista ja erittäin kylmästä voista rapean kuoren saavuttamiseksi. Täytteeseen kuuluu ricotta-, parmesaani-, provolone- ja mozzarellajuustoja sekä herkkuja, kuten kinkkua, prosciuttoa, pepperonia ja salamia – todella herkullinen yhdistelmä juhlapyhiin. Piirakan valmistaminen vie jonkin aikaa, mutta voit paistaa sen etukäteen ja säilyttää jääkaapissa 24 tuntia ja sitten tuoda sen huoneenlämpöön tarjoilupäivänä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä + lisää pannun voiteluun
6 isoa kananmunaa ja 4 isoa keltuaista
4 kuppia yleisjauhoja, sekä lisää jauhottamiseen (katso huomautus)
220 g suolatonta voita, pakastettua, karkeasti raastettua
1/4 rkl vastaraastettua parmesaania (noin 40 g)
450 g täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa (noin 2 kuppia)
1 pala prosciutto-kinkkua (110 g), leikattuna pieniksi kuutioiksi (noin 3/4 dl)
1 170 g pala kypsennettyä kinkkua (ei savustettua), leikattu pieniksi kuutioiksi (noin 1 1/4 kupillista)
1 6 unssin pala pepperonia, hienonnettuna (noin 1 1/4 kuppia)
1 pala salamia (170 g), leikattu pieniksi kuutioiksi (noin 1 1/4 kupillista)
110 g provolonejuustoa, leikattuna pieniksi kuutioiksi (noin 1 kuppi)
170 g raastettua mozzarellaa (noin 1,5 rkl)
ErikoisvarusteetIrtopohjavuoka, jonka halkaisija on 22 cm.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, pepperonimakkara, salami, ricottajuusto, provolone-juusto, mozzarellajuusto, kinkku, prosciutto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vatkaa pienessä kulhossa oliiviöljy ja 3 kokonaista kananmunaa. Sekoita isossa kulhossa jauhot, 2 tl suolaa ja raastettu voi. Sekoita sormillasi nipistellen, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa. Lisää munaseos ja sekoita puulusikalla, kunnes muodostuu karkeita muruja (niiden tulisi olla hieman herneitä suurempia). Lisää 1/4 kupillista kylmää vettä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Vaivaa taikina.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa tasaiseksi. Muotoile taikinasta suuri kiekko ja jaa se kahteen osaan: kaksi kolmasosaa pohjaa ja yksi kolmasosa pintaa varten. Muotoile taikinasta kiekkoja. Kääri jokainen kiekko muovikelmuun ja laita jääkaappiin noin 45 minuutiksi, kunnes se on kiinteää. Taikinaa voi säilyttää jääkaapissa jopa 24 tuntia, ja anna sen sitten olla huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen kaulitsemista.

Sekoita pienessä kulhossa yksi kananmunankeltuainen ja yksi teelusikallinen vettä. Sekoita ja laita sivuun. Laita loput 3 kokonaista kananmunaa ja 3 keltuaista suureen kulhoon yhdessä parmesaanin, ricottan ja hieman vastaraastetun mustapippurin kanssa. Sekoita tasaiseksi. Lisää prosciutto, kinkku, pepperoni, salami, provolone ja mozzarella ja sekoita, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Laita sivuun.
Aseta uuniritilä alimmalle tasolle ja esilämmitä uuni 175°C:een. Voitele 22 cm:n irtopohjavuoka kevyesti oliiviöljyllä.
Kauli suurempi taikinapala kevyesti jauhotetulla työtasolla 40 cm:n (16 tuuman) pyöreäksi ympyräksi, jonka paksuus on hieman alle 0,3 cm (1/4 tuumaa). Siirrä taikina valmisteltuun vuokaan ja painele se pohjaa ja reunoja vasten jättäen hieman ylimääräistä. Lusikoi ricotta-seos taikinan päälle vuoassa ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi.
Kauli loppu taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 32 cm:n halkaisijaltaan ja hieman alle 0,3 cm:n paksuiseksi ympyräksi. Aseta taikina täytteen päälle ja paina sitä varovasti täytteeseen vuoan reunoihin asti. Leikkaa ylimääräinen taikina vuoan yläreunan tasalle. Nipistä kahden taikinakerroksen reunat yhteen tiiviisti ja taita ne sitten täytteen päälle vuokaan. Sivele taikinan pinta ja reunat kananmunalla. Tee taikinan pintaan neljä 2 cm:n viiltoa ja aseta vuoka leivinpaperille.
Paista, kunnes pohja on kullanruskea ja pitkä puinen tikku, joka on työnnetty yhteen vuoan viilloista, tulee ulos puhtaana, noin 2 tuntia, käännellen vuokaa paiston puolivälissä. Anna pizzan levätä huoneenlämmössä 2 tuntia ja jäähdytä sitten jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt, vähintään 4 tuntia ja enintään 24 tuntia.
Ota jääkaapista ja anna seistä huoneenlämmössä tunnin ajan, poista sitten ulompi rengas vuoasta ja siirrä pizza tarjoiluvadille. Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile.

Huomautus

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.