Yrttisämpylät

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 24 pullaa

Vaikka nämä sämpylät ovat viuhkanmuotoisia, ne ovat itse asiassa melko helppoja tehdä. Tarvitset metallisen muffinivuoan. Taikina leikataan suorakulmioiksi, pinotaan ja asetetaan muffinivuoan koloihin. Paiston jälkeen sämpylä muistuttaa viuhkaa tai kukkivaa kukkaa. Nämä pehmeät, kuohkeat, kullanruskealla kuorella varustetut sämpylät on täytetty tuoksuvien yrttien – persiljan, salvian, rosmariinin ja timjamin – kimpulla. Kun otat ne uunista, sivele ne heti sulatetulla voilla, joka antaa niille herkän, kermaisen vivahteen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Peruspullataikina

0,5 kuppia täysmaitoa
3 ruokalusikallista sokeria
7 g kuivahiivaa
4 ja 1/4 – 4,5 kuppia premium-jauhoja
90 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1,5 tl karkeaa suolaa
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
Lisäaineet (yrtit, mausteet ja juusto)
Kasviöljyä tai ruoanlaittosuihketta kulhon voiteluun

Täyte

1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
1,5 tl hienonnettua tuoretta timjamia
90 g suolatonta voita, sulatettuna
Ensiluokkainen jauho taikinan työstämiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, premium-jauhoja, munat, maito, persilja, salvia, rosmariini, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita perussämpylätaikina, lisää persilja, salvia, rosmariini ja timjami. Anna kohota reseptin ohjeiden mukaisesti.

Huomautus

Tarkista hiivan etiketti. Varmista, että käytät reseptissä mainittua hiivatyyppiä. Kuivahiivaa ei voi vaihtaa pikahiivaan.

Käytä lämpömittaria. Älä arvaa nesteen lämpötilaa. Sen on oltava vähintään 43 °C (111 °F), jotta hiiva aktivoituu.

Pidä silmällä taikinaa. Kohotusaika voi vaihdella keittiösi lämpötilan mukaan. Noudata reseptin kohotusohjeita ja arvioi taikina silmämääräisesti.
Voitele kaksi 12-kuppista muffinivuokaa sulatetulla voilla. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se kahtia. Muotoile kummastakin puoliskosta 25 cm:n kokoinen ja noin 0,5 cm paksu neliö. Leikkaa jokainen neliö kaapimella tai kokkiveitsellä 8 yhtä suureen suikaleeseen. Voitele suikaleet sulatetulla voilla.

Pinoa varovasti neljä suikaletta ja paina ne yhteen tasaisen paksuiseksi. Toista lopuille suikaleille, jolloin saat neljä pinoa. Leikkaa jokainen pino kuuteen osaan. Aseta palat leikkuupinta ylöspäin valmisteltuun muffinivuokaan ja erota kerrokset varovasti sormillasi. Peitä löyhästi kelmulla ja anna kohota noin 45 minuuttia.
Aseta ritilät uunin ylä- ja alaosiin; esilämmitä uuni 190°C:een. Paista leivinpeltejä pyöritellen, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita, noin 25 minuuttia.
Sivele lopulla sulatetulla voilla. Anna jäähtyä vuoissa 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Peruspullataikina

Laita maito ja 1/2 kupillista vettä pieneen kattilaan tai kulhoon ja kuumenna mikrossa, kunnes se on hyvin lämmintä, mutta ei kuumaa (43 °C). Siirrä taikina yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku; sekoita joukkoon sokeri, hiiva ja 1 kupillinen jauhoja ja vaivaa paakkuiseksi taikinaksi. Anna seistä noin 30 minuuttia, kunnes taikina kuplii.

Lisää voi, suola ja 5 dl jauhoja ja sekoita keskinopeudella, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa, 2–3 minuuttia. Vatkaa munat joukkoon, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet, kaapien tarvittaessa kulhon reunoja ja pohjaa. Lisää 4 dl jauhoja ja mahdolliset ylimääräiset jauhot; sekoita, kunnes taikina on sileää ja alkaa muodostua yhteen, noin 4 minuuttia. Taikinan tulisi olla hieman tahmeaa; jos se on liian märkää, lisää loput 5 dl jauhoja.

Voitele kevyesti suuri kulho; siirrä taikina kulhoon ja käännä se, jotta öljy peittyy joka puolelta. Peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, noin 2 tuntia.
Pakastusvinkkejä

Valmiit pullat säilyvät pakastettuina jopa kuukauden. Ennen tarjoilua sulata ne huoneenlämmössä 30 minuuttia ja lämmitä ne sitten uudelleen uunissa 190 °C:ssa 10 minuuttia.