Friteerattuja katkarapuja ja seesamileipiä

Äänet: 4

Kuinka tehdä - Friteerattuja katkarapuja ja seesamileipää

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 40 voileipää

Ilahduta vieraitasi suositulla kiinalaisella dim sum -alkupalalla: rapeilla paahtoleivillä, joissa on katkarapuja ja seesamitahnaa. Tahna sekoittuu helposti, levitetään valkoiselle leivälle ja paahtoleivät paistetaan nopeasti runsaassa öljyssä. Tämän alkupalan leipäviipaleiden tulisi olla hyvin ohuita (kaulin tavallisella voileipäleivällä riittää). Tarjoile paahtoleivät kuumina ja rapeina aasialaisen dippikastikkeen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

10 ohutta viipaletta vaaleaa voileipäleipää
2 ruokalusikallista sitruunamehua
Yhden ison kananmunan proteiini
2,5 cm inkivääriä, karkeasti silputtuna
1 pieni valkosipulinkynsi, karkeasti silputtuna
3 ruokalusikallista soijakastiketta
1 rkl + 1 tl tummaa seesamiöljyä
1 rkl kuivaa sherryä
1,5 tl vaaleaa fariinisokeria
350 g suuria katkarapuja, kuorittuina, suolista poistettuina ja pyrstöt poistettuina
3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
1 pieni sellerin sisävarsi, erittäin hienoksi silputtuna
6 kokonaista vesikastanjaa, erittäin hienonnettuna
2 tl seesaminsiemeniä + lisää koristeluun
Kasviöljy, uppopaistamiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: paahtoleivät, katkaravut, vesipähkinä, selleri, soijakastike, seesamiöljy, sherry, inkiväärinjuuri, valkosipuli, vihreät sipulit, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tee katkaraputahnaa:

Sekoita monitoimikoneessa kananmunanvalkuainen, inkivääri, valkosipuli, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl seesamiöljyä, sherryä, ¾ tl suolaa, ½ tl fariinisokeria ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Sekoita, kunnes valkosipuli ja inkivääri ovat täysin hienonnettuja. Lisää katkaravut ja soseuta, kunnes muodostuu paksu tahna. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon 2/3 kevätsipulista, selleristä, vesikastanjoista ja seesaminsiemenistä. Katkaraputahnaa voidaan säilyttää jääkaapissa yhden päivän..
Leikkaa leivistä kuoret pois ja levitä katkaraputahnaa tasaisesti viipaleiden keskelle (noin kaksi kukkuramitallista ruokalusikallista per viipale). Levitä se tasaiseksi kerrokseksi peittämään leipä kokonaan.

Valmista aasialainen kastike:

Sekoita pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista soijakastiketta, 1 tl seesamiöljyä, 1 tl fariinisokeria, sitruunamehu ja iso ripaus suolaa.
Paista paahtoleipää:

Vuoraa leivinpelti talouspaperilla. Kaada noin 2,5 cm kasviöljyä suureen, leveään ja suorareunaiseen paistinpannuun. Kiinnitä pannuun uppopaistolämpömittari ja kuumenna öljy keskilämmöllä 190 °C:een. Varo roiskuttamasta kuumaa öljyä ja pudota 5–6 katkarapuleipää öljyyn katkarapupuoli alaspäin ja paista, kunnes katkaravut ja leivän reunat ovat kullanruskeita, 2–3 minuuttia.
Käännä palat ja jatka paistamista, kunnes paahtoleipä on kullanruskea toiselta puolelta, noin minuutin ajan. Säädä lämpötilaa tarpeen mukaan halutun öljyn lämpötilan säilyttämiseksi.
Siirrä katkarapuleipäviipaleet leivinpaperille ja taputtele niiden pinta talouspaperilla ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Ripottele paahtoleipien päälle loput kevätsipulit, seesaminsiemenet ja suola. Leikkaa jokainen paahtoleipä neljään kolmioon ja tarjoile kuumana dippikastikkeen kanssa.