Wasabi
Piparjuuri on suosittu mauste venäläisessä keittiössä, kun taas wasabi on suosittu mauste japanilaisessa keittiössä. Tämä kasvi on hyvin samanlainen kuin vesikrassi. Sen vaaleanvihreä juuri käytetään tuoreena tai kuivattuna. Tuore juuri raastetaan ja tehdään tahnaksi, kun taas kuivattu juuri jauhetaan. Wasabi on pistävä ja mausteinen kasvi. Se on japanilaisen keittiön perusraaka-aine, ja sitä tarjoillaan yleensä sushin tai sashimin kanssa. Vaikka se ei ole yhtä pistävä kuin venäläinen piparjuuri, se on silti melko tulinen, joten sitä tulisi nauttia varoen.
Wasabin tuotannon muodot
Wasabia on kätevin käyttää tahnana putkissa tai jauheena. Tuoretta wasabin juurta on saatavilla myös joissakin aasialaisissa kaupoissa.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Tuore wasabijuuri tulisi käsitellä samalla tavalla kuin piparjuuren juuri eli raastamalla se. Jauhettua wasabia sekoitetaan veteen tai soijakastikkeeseen. Tätä varten laita yksi teelusikallinen jauhetta munakuppiin, lisää sama määrä lämmintä vettä tai soijakastiketta ja sekoita. Käännä sitten kuppi lautasen päälle ja anna syntyneen tahnan hautua 10 minuuttia, jotta aromi vapautuu. Kupin kääntäminen estää tahnan kuivumisen ja se pysyy tuoreena. Kaupoissa myydään valmista wasabitahnaa putkissa.
Wasabia tarjoillaan sushin, sashimin, salaattien, marinadien ja nuudeliruokien kanssa.
Ruoanlaitossa tämä mauste voidaan korvata tavallisella piparjuurella.
Säilytys
Tuore wasabijuuri tulee säilyttää jääkaapissa rei'itettyyn muovipussiin käärittynä. Se säilyy näin noin viikon. Jauhemainen tai tahnamainen wasabi tulee myös säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa; se säilyy jopa vuoden.
Kaikki wasabia sisältävät reseptit
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
