Teesavustettua lohta wasabilla ja kurkkuremouladella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Teesavustettua lohta wasabi- ja kurkkuremouladella

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Lohen savustamiseen tarvitset erityisen pitkän kalapadan. Sitä voi helposti käyttää savustuspadan tekemiseen riisin ja teen avulla. Tarjoile savulohi maukkaan wasabiremouladen, tuoreiden kurkkujen ja pienten paahtoleipien kanssa. Täydellinen annos juhlavaan illalliseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos

5 rkl vettä
1 kuppi sakea
0,5 kuppia sokeria
0,5 kupillista suolaa
2 ruokalusikallista hienonnettua inkivääriä
1 rkl paahdettuja sichuanilaisia pippureita
1 ruodoton ja nahaton lohifilee, paino 2,3–2,7 kg.

Remoulade

6 ruokalusikallista Pommery-sinappia
2 ruokalusikallista wasabi-tahnaa
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1/3 rkl riisiviinietikkaa
2/3 kuppia rypsiöljyä
1/3 kuppia pilkottuja kurkkuja, kuorittuja ja siemenet poistettuja
1/3 kuppia hienonnettua kevätsipulia, vain vihreät osat
2 ruokalusikallista hienonnettua korianteria
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Tupakkaseos

2 rkl sokeria
2 kuppia pitkäjyväistä riisiä
2 kuppia jasmiiniteetä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: savulohi, wasabi, kurkut, vihreät sipulit, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä keskikokoisessa kulhossa vesi, sake, sokeri, suola, inkivääri ja pippurit. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet; nesteen tulisi maistua makealta merivedeltä. Laita lohi erityiseen kalakattilaan. Kaada liemi sen päälle, peitä ja laita jääkaappiin noin tunniksi.
Remoulade:

Sekoita monitoimikoneessa sinappi, wasabitahna, valkosipuli ja etikka. Monitoimikoneen käydessä kaada öljy hitaasti joukkoon ja soseuta, kunnes seos on emulgoitunut. Kaada kastike ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon. Lisää kurkut, kevätsipulit ja korianteri, mausta suolalla ja pippurilla ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Tupakkaseos:

Ota lohi liemestä ja puhdista pannu huolellisesti. Aseta kaksi ylösalaisin käännettyä vuokaa pannun molemmille puolille. Vuoraa pannun sisäpuoli foliolla reunoihin asti. Vuokat tulee peittää foliolla. Toista toisella foliopalalla.
Lisää sokeri, riisi ja jasmiinitee foliolla vuorattuun kattilaan. Peitä kannella ja anna kypsyä keskilämmöllä, kunnes riisiseos alkaa savuta. Nosta lohi ritilälle, laske se kattilaan, vähennä lämpöä ja savusta kalaa kannen alla 10 minuuttia. Sammuta liesi ja savusta lohta vielä 10 minuuttia. Kala on medium-kypsä. Pidä se lämpimänä kattilassa.
Koristele:

1 keskikokoinen kurkku, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi viipaloitu, paahtoleipä, juustolautanen.
Sisävuoro:

Aseta ohuiksi viipaloidut kurkut suurelle kiinalaistyyliselle tarjoiluvadille. Aseta pala savulohta kurkkujen päälle. Asettele koristeet lohen ympärille. Tarjoile kala remouladen kanssa.