Katkaravut
Katkarapuja on tuhansia lajikkeita, mutta suosituimpia ovat kuningaskatkaravut, tiikerikatkaravut ja Pohjois-Atlantin katkaravut. Ne pyydetään merestä tai kasvatetaan.
Useimmilla katkaravuilla on kapea, pyrstöä kohti kapeneva ruumis ja pitkät viikset. Koko niiden ruumis on peitetty hauraalla, suojaavalla, kuoren kaltaisella kuorella, ja jokaisella katkaravulla on 10 jalkaa.
Raa'at katkaravut ovat siniharmaita tai läpikuultavia. Kypsennettyinä ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi, ja niiden liha on lihaisaa ja makeaa. Kylmistä vesistä pyydetyt katkaravut ovat maukkaampia kuin lämpimämmistä vesistä pyydetyt. Tästä äyriäisestä syödään vain pyrstöä. Vaikka se on hyvin pieni, se on lihaisin ja herkullisin. Joskus katkaravuiksi kutsutaan pieniä nilviäisiä, jotka muistuttavat katkarapuja.
Miten valita parhaat?
Tuoreilla katkaravuilla, olivatpa ne raakoja tai kypsennettyjä, on raikas, vetinen tuoksu, ei kalan haju. Niiden tulisi näyttää kosteilta, eivät kuivilta. Niiden tulisi olla kokonaisia ja ehjiä.
Katkarapuja myydään raakoina ja kypsennettyinä. Jälkimmäisiä voi syödä kylminä.
Tiikeri- eli kuningaskatkaravut ovat suuria ja mehukkaita. Ne myydään usein raakoina, kuorittuina tai ilman kuorta. Pohjois-Atlantin katkaravut ovat pienempiä ja nekin myydään tyypillisesti kokonaisina ja raakoina.
Tiikeri- ja kuningaskatkaravut kuoritaan ensin, niiden päät ja kuoret poistetaan, ja vasta sitten kypsennetään.
Jos näet myynnissä vaaleanpunaisia tai ruskeita katkarapuja, se tarkoittaa, että ne on jo keitetty tai paistettu ja valmiita syötäväksi. Tämä ei välttämättä ole huono vaihtoehto, sillä kokonaisten, kypsennettyjen katkarapujen kuoriminen on melko sotkuinen prosessi.
Valmistelu
Jos sinulla on kokonaisia tuoreita katkarapuja, kuori ne. Tämän voi tehdä joko ennen kypsentämistä tai sen jälkeen. Muista kuitenkin, että jos kypsennät katkaravut kuorissaan, ne ovat mehukkaampia ja maukkaampia kuorimisen jälkeen.
Pidä katkaravun vartaloa toisessa kädessä ja kierrä sen pää irti toisella kädellä. Pidä sitten katkarapua molemmilla käsillä ja kuori kuori pois koko pituudelta päästä pyrstöön. Voit jättää osan kuoresta, jos haluat.
Kun katkaravun kuori on poistettu, etsi musta viiva sen selkää pitkin. Tämä on sen ruoansulatuskanava. Jos se on musta, se on täydellinen. Vaikka katkaravun ruoansulatuskanava on syötävä, se näyttää paremmalta ilman sitä, joten on parasta poistaa se. Ota pieni, terävä veitsi, vedä sitä mustaa viivaa pitkin, nosta se ylös ja poista se.
Kun katkaravun kuori ja ruoansulatuskanava on poistettu, jäljelle jäävä pyrstö tulisi litistää. Jos haluat pyrstön pysyvän kiinteänä ja ehjänä, voit pujottaa sen puiseen vartaaseen.
Nyt katkaravut voidaan paistaa jatkuvasti sekoittaen (2–6 minuuttia koosta riippuen) tai grillata tai grillata (3–4 minuuttia per puoli). Kypsennä katkarapuja koosta riippuen 3–10 minuuttia.
Säilytys
Katkaravut pilaantuvat nopeasti, joten säilytä niitä jääkaapissa alkuperäispakkauksessaan tai tiiviisti suljetussa rasiassa. On parasta syödä ne 24 tunnin kuluessa ostosta.
Kaikki reseptit katkaravuilla
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
