Aika: 4 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Tämä makea ja mausteinen keitto on peräisin Huen kaupungista Keski-Vietnamissa, ja se on pitkään yhdistetty entisen kuninkaallisen hovin ruokakulttuuriin. Bun bo (riisinuudelit) ja bo (naudanliha) ovat merkittävässä roolissa tässä monimutkaisessa ja maukkaassa ruokalajissa, jossa on hienovarainen sitruunaruohon tuoksu. Vaikka vietnamilainen bun bo -keitto ei ehkä ole yhtä suosittu kuin pho, se on yhtä herkullinen sen täyteläisen naudan- ja sianluista valmistetun liemen, sitruunaruohon ja kotitekoisen satay-kastikkeen ansiosta, joka tarjoaa sekoituksen makeita, happamia ja suolaisia ​​vivahteita.

Ainesosat:

Lihaliemi

• 2,3 kg häränhäntiä ja/tai luuytimen luita
• 450 g naudan sisäfileetä (tai flank steak)
• 1 kg porsaanpotkaa (ei savustettua), leikattuina poikittain 2 cm paksuisiksi paloiksi (tai porsaan niskaluiksi)
• 1 keltainen sipuli, kuorittu ja puolitettu juuresta
• 10 sitruunaruohon vartta
• 2 tl katkaraputahnaa

Satay

• 1/3 kuppia kasviöljyä
• 2 teelusikallista annatto-siemeniä
• 1/3 kuppia hienonnettua salottisipulia
• 2 ruokalusikallista murskattua valkosipulia
• 2 ruokalusikallista chilipippurijauhetta
• 3 rkl kalakastiketta + lisää maun mukaan
• 5 tl sokeria + lisää maun mukaan
• 1 kg paksuja riisinuudeleita
• 4 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, ohuiksi viipaloituna ja liotettuna jäävedessä 20 minuuttia
• 1 kuppi korianterinlehtiä, karkeasti silputtuna

Sisävuoro

• Ituja, thaibasilikanlehtiä, ohueksi silputtua punakaalia, limetinlohkoja

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, sianliha, sitruunaruoho, Annatto, kalakastike, riisinuudeleita, ituja, lime

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Lihaliemi:
  
  Laita suuri siivilä tiskialtaaseen. Laita häränhännät, luuytimet, naudan sisäfilee ja porsaanpotkat suureen kattilaan (vähintään 8 litraa). Peitä kylmällä vedellä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti ja ota sitten pois liedeltä. Ravista luut ja liha siivilään ja kaada vesi pois. Huuhtele kattila.
Vaihe 2
• Huuhtele luut ja liha ja palauta ne kattilaan. Peitä kylmällä, raikkaalla vedellä noin 2 cm syvyyteen. Lisää keltasipulin puolikkaat ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Kuori säännöllisesti mahdollinen vaahto ja osa, mutta ei kaikkea, rasvasta. Hauduta lientä hiljalleen, kunnes liha on mureaa, mutta ei hajoa, 1–1,5 tuntia, ja ota sitten naudan sisäfilee ja porsaanpotkat kattilasta. Jätä häränhännät tai niskaluut, jos olet kypsentänyt ne, kattilaan tässä vaiheessa. Kun liha on jäähtynyt kokonaan, kääri se muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Vaihe 3
• Samaan aikaan leikkaa sitruunaruohon varsien latvat 15 cm:n päähän tyvestä ja hävitä ne. Avaa sitruunaruoho pilkkomalla kuutta alinta vartta lihavasaralla. Kuori lopuista neljästä varresta 2–3 kerrosta, kunnes saavutat sileämmän ja mureamman ytimen. Leikkaa kuoritut varret pituussuunnassa neljään osaan ja viipaloi sitten ohuiksi poikittain. Laita viipaloitu sitruunaruoho sivuun satayta varten.
Vaihe 4
• Lisää vatkatut sitruunaruohon varret liemeen ja jatka hauduttamista, kunnes liemi on vähentynyt noin 10 %:iin alkuperäisestä tilavuudestaan, noin tunnin ajan, minkä jälkeen siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Poista jäähtyneistä häränhännistä ja niskaluista liha, jos olet kypsentänyt ne (säästä naudan ja porsaan potkat myöhempää käyttöä varten) ja laita sivuun; hävitä luut, sipulit ja sitruunaruoho.
Vaihe 5
• Sekoita pienessä kattilassa katkaraputahna kahden kupillisen veden kanssa ja kiehauta. Keitä sitten hiljalleen 5 minuuttia. Kuori mahdollinen vaahto pois. Nosta liedeltä ja anna seistä 15 minuuttia, jotta pienet kiinteät ainekset laskeutuvat pohjaan. Kaada neste suurempaan kattilaan liemen kanssa ja säästä pienet kiinteät ainekset pieneen kattilaan.
Vaihe 6
• Satay:
  
  Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää annatton siemenet ja anna niiden olla öljyssä, kunnes öljy muuttuu punaiseksi, noin minuutin ajan. Kaavi siemenet lusikalla pois ja hävitä ne. Lisää salottisipulit punaiseen öljyyn ja kypsennä, kunnes ne alkavat ruskistua, noin 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, chilijauhe ja talteen otettu silputtu sitruunaruoho ja kypsennä, kunnes valkosipuli alkaa tummua, noin 3 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista kalakastiketta, 4 tl sokeria ja 1/2 tl suolaa. Sekoita ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos muuttuu tahmeaksi ja sakenee hieman ohuen hillon koostumukseksi. Satay on valmis, kun lusikka kulkee pohjalla ja öljy alkaa erottua. Sammuta liesi ja kaada puolet kastikkeesta päälle tarjoilua varten. Lisää noin 1 kuppi lientä kattilaan loppu satay-kastikkeen kanssa ja kiehauta. Hauduta 5 minuuttia ja siivilöi sitten kattilaan liemen kanssa.
Vaihe 7
• Lisää liemeen loput 1 ruokalusikallinen kalakastiketta, 1 tl sokeria ja 2 tl suolaa. Hauduta 15 minuuttia, kunnes maut ovat tasaantuneet. Lisää porsaanpotkat takaisin kiehuvaan liemeen lämmetäkseen ja viipaloi naudanliha. Ennen tarjoilua maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa.
Vaihe 8
• Samaan aikaan kiehauta suuri kattilallinen vettä ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta huolellisesti ja jaa nuudelit 8 kulhoon.
Vaihe 9
• Lisää jokaiseen annokseen sianlihaa, jos käytät sitä, muutama siivu naudanlihaa, hieman häränhäntää ja kypsennettyä sianniskaa; ripottele päälle kevätsipulia, valkosipulia ja korianteria. Kaada kuuma liemi kulhoihin niin, että nuudelit peittyvät kokonaan. Tarjoile varatun kastikkeen ja ehdotettujen lisukkeiden kanssa.
  
  Huomautus
  
  Tämän ruokalajin riisinuudeleita löytyy Kiinan ja Aasian markkinoilta. Ne ovat muodoltaan ja paksuudeltaan samanlaisia ​​kuin spagetti. Nuudelien pakkauksissa on usein merkintä "Bun Bo Hue".

Äänet: 1