Dal-makhani

Äänet: 5

Aika: 8 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 5

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 446, kokonaisrasva 30 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 12 G., hiilihydraatit 36 G., kuitu 7 G., kolesteroli 81 mg, natrium 343 mg, sokeri 8 G.

”Tämä on yksi Intian suosituimmista ja herkullisimmista dal-linsseistä”, sanoo Nidhi Jalan. ”Paksu ja täyteläinen, syvän makuinen, se on valmistettu pääasiassa kokonaisista mustista linsseistä, joita kutsutaan sabut urad dal ja pieni määrä punaisia kidneypapuja. Tämä Peshawarista (nykyään osa Pakistania) kotoisin oleva punjabilainen dal tuotiin Intiaan Intian jaon aikana ja siitä tuli välittömästi klassikko. Sitä tarjoillaan kaikkialla viiden tähden hotelleista tienvarsimökkeihin. Tästä annoksesta on useita muunnelmia – kali dal, maki dal ja dal bukhara. Dal makhani -reseptin keksi delhiläisen Moti Mahal -ravintolan perustaja, joka lisäsi ruokaan kidneypapuja, tomaatteja ja kermaa. Perinteisesti se kypsennetään savipadassa ja haudutetaan hiljalleen 24 tuntia, mutta painekattila yksinkertaistaa prosessia huomattavasti. Tämä dal maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kuppi kokonaista mustaa urad dalia, pestynä ja liotettuna yön yli
3 ruokalusikallista kashmiri rajmaa (tai punaisia kidneypapuja tai pintopapuja; katso huomautus), huuhdeltuina ja liotettuina yön yli
5 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna (1 rkl)
5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja hienoksi raastettuna (2 tl)
2 tl jauhettua kashmirichiliä
0,5 tl garam masalaa
1 kuppi siivilöityä tomaattipyreetä
110 g suolatonta voita + lisää tarjoiluun halutessasi
0,5 kuppia kuohukermaa
Erikoisvarusteet6 litran pikakattila tai 4 litran liesitasolla käytettävä painekattila

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: punaiset pavut, inkiväärinjuuri, jauhettua punaista chiliä, garam masala, tomaattikastike, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valuta liotetut mustapavut ja kidneypavut ja siirrä ne 1,5 litran (6 litran) hitaaseen liesituulettimeen. Lisää 4 kupillista vettä ja 2 teelusikallista suolaa. Noudata valmistajan ohjeita, sulje kansi ja valmistele hidas liesi. Painekypsennä valmistajan ohjeiden mukaisesti miedolla lämmöllä 1 tunti. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää tavallisessa painekattilassa keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kokin huomautus

Kokonainen musta urad dal tai sabut urad dal Hindin kielellä sitä pidetään Pohjois-Intian dal-kanan kuninkaana. Vaikka urad-dalista (halkaistu, valkoinen) on monia lajikkeita, tässä reseptissä on välttämätöntä käyttää kokonaista mustaa dalia.

Kashmiri rajma on tummanpunainen papulajike. Se on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin pintopavut. Kashmir Rajma Hieman makeampia kuin tavalliset kidneypavut, ne säilyttävät tummanpunaisen värinsä myös kypsennyksen jälkeen. Niillä voi helposti korvata tavalliset punaiset kidneypavut.
Kun painekattilan käyttö on valmis, noudata valmistajan ohjeita ja anna paineen vapautua luonnollisesti. Kun paine on vapautunut, avaa kansi ja lisää valkosipuli, inkivääri, kashmirinpippuri, garam masala ja 1 tl suolaa. Aseta kattila kuullotusasentoon ja kypsennä sekoittaen usein, jotta seos ei pala pohjaan, noin 5 minuuttia. Jos käytät painekattilaa, kuullota keskilämmöllä.

Muussaa papuseos kevyesti perunasurvimella ja ota talteen kokonaisia papuja. Lisää tomaattipyree ja voi ja sekoita hyvin. Peitä kannella (mutta älä sulje kannella), aseta hidas liesi alhaiselle lämmölle ja kypsennä noin 2 tuntia, tarkistaen ja sekoittaen silloin tällöin, jotta sose ei pala. Lisää hieman vettä, jos siitä tulee liian paksua. Dalin tulisi olla paksun linssikeiton kaltaista. Jos käytät painekattilaa, lisää 0,5–1 kupillista vettä tomaattipyreen kanssa ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä ohjeen mukaan.
Lisää 6 ruokalusikallista kuohukermaa, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, jotta kerma ei pala, vielä 10 minuuttia. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Jos käytät painekattilaa, anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä.
Ennen tarjoilua sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista kermaa, kuten cappuccinoon. Tarjoile dal halutessasi voinpalan kanssa.