Paras voikana (Murgh Makhani) -resepti

Äänet: 2

Kuinka valmistaa - Paras resepti voikanalle (Murgh Makhani)

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 255, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 17 G., hiilihydraatit 14 G., kuitu 3 G., kolesteroli 97 mg, natrium 636 mg, sokeri 5 G.

Murgh Makhani keksittiin delhiläisessä ravintolassa, kun kokki etsi tapaa käyttää edellisen illan illalliselta yli jäänyttä tandoorikanaa. Hän loi mausteisen tomaattikastikkeen kanelilla, kardemummalla ja neilikalla, lisäsi voita ja lämmitti sitten kypsennetyn kanan siinä uudelleen. Tästä annoksesta tuli välittömästi klassikko. Tarjoile se basmatiriisin ja naan-leivän kanssa dippaamista varten maukkaaseen kastikkeeseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kanan marinadi

1 ja 1/4 kuppia täysmaitojogurttia
4 teelusikallista karkeaa suolaa
1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
8 luutonta ja nahatonta kanan koipireittä (noin 1 kg)

Kastike

6 ruokalusikallista suolatonta voita (katso huomautus)
1 tl sarviapilansiemeniä
2 laakerinlehteä
2 vihreää kardemumman palkoa, halkaistuina
Kanelitanko (7 cm)
1 kokonainen neilikka
1 iso sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
1,5 tl garam masalaa
1 tl jauhettua kashmiri-pippuria (katso huomautus)
1 tölkki (800 g) kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja
1/3 kuppia raskasta kermaa
Silputtuja korianterinlehtiä ja pehmeitä varsia tarjoiluun
Basmatiriisiä tarjoiluun
Naan, tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, tomaatit, inkiväärinjuuri, jogurtti, kerma, sarviapila, laakerinlehti, kardemumma, kaneli, neilikka, chilipippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinadi:

Sekoita jogurtti, suola, inkivääri ja valkosipuli isossa kulhossa tasaiseksi. Lisää kana ja sekoita jogurttimarinadiin, jotta se peittyy tasaisesti. Kääri tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi ja enintään 24 tunniksi. Parasta on hyytyä yön yli.
Kastike:

Sulata 4 ruokalusikallista voita suuressa patapadassa tai leveässä, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sarviapilansiemenet, laakerinlehti, kardemumma, kaneli ja neilikka ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes mausteet tummuvat hieman ja alkavat tuoksua, 1–2 minuuttia. Lisää sipuli, mausta suolalla ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on kullanruskea ja alkaa karamellisoitua, 8–10 minuuttia.

Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kuullota sekoittaen, kunnes inkivääri on tuoksuva ja kullanruskea ja tarttuu kattilan pohjaan, 2–3 minuuttia. Lisää garam masala ja kashmiri-pippurit ja kuullota sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat erittäin tuoksuvia, noin minuutin ajan. Lisää tomaatit, murskaa ne lusikalla ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta ilman kantta, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on vähentynyt puoleen ja tomaatit ovat erittäin pehmeitä, noin 30 minuuttia. Poista laakerinlehti ja kanelitanko kattilasta (säästä loput kokonaiset mausteet).
Anna kastikkeen jäähtyä noin 5 minuuttia ja kaada se sitten tehosekoittimeen, täytä se enintään puolilleen. Poista kannen keskikorkki ja aseta se tehosekoittimen päälle. Peitä kansi keittiöpyyhkeellä, jotta kastike ei roisku, ja sekoita tasaiseksi. Jos tehosekoittimesi on pieni, saatat joutua sekoittamaan useammassa erässä. Lisää loput 2 ruokalusikallista voita ja kuohukerma tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes seos on kermaista. Kaada puhtaaseen kattilaan ja kiehauta. Mausta suolalla maun mukaan.
Sillä välin aseta ritilä suoraan grillin alle uuniin ja esilämmitä uuni grillausasentoon. Vuoraa reunallinen uunipelti foliolla ja aseta ritilä sisään.
Aseta kana yhteen kerrokseen grillille. Grillaa, kunnes kana alkaa ruskistua laikuittain, 3–6 minuuttia per puoli (se ei kypsy läpi). Ota uunista. Kun kana on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, leikkaa se 2,5 cm:n paksuisiksi paloiksi. Lisää kana kiehuvaan kastikkeeseen, peitä kannella ja hauduta kypsäksi, 8–10 minuuttia.
Lisää korianteria. Tarjoile riisin ja rieskaleivän kanssa.

Huomautus

Voin maku on rikas tähän ruokaan. Jos et löydä sitä, korvaa tavallinen voi ruokalusikallisella piimällä.

Kashmirinpunaisella paprikalla on mieto maku ja kirkkaanpunainen väri. Sitä voi etsiä Intian ja Aasian markkinoilta.