Kiinalainen maitoleipä

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 259, kokonaisrasva 10 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 36 G., kuitu 1 G., kolesteroli 68 mg, natrium 182 mg, sokeri 9 G.

Kiinalaista maitoleipää rakastetaan sen pehmeän, kuohkean murun ja makean, kullanruskean kuoren ansiosta. Jokainen suupalaisuus tätä pehmeää leipää kirjaimellisesti sulaa suussa. Tämä leipä muistuttaa japanilaista maitoleipää (shokupan) siinä, että osa jauhoista sekoitetaan veteen, lämmitetään ja sitten jäähdytetään ennen taikinaan lisäämistä. Tätä tekniikkaa kutsutaan tang zhongiksi, mutta tässä reseptissä käytetään suurempaa veden ja jauhojen suhdetta, mikä auttaa leipää säilyttämään enemmän kosteutta ja pysymään pehmeänä pidempään. Voit paistaa leivän suorakaiteen muotoisessa vuoassa, jotta se on helppo viipaloida voileipiä tai paahtoleipää varten, tai yksinkertaisesti asetella sen sämpylöiksi pyöreässä vuoassa. Nauti maitoleivästä voin ja hillon kanssa tai yksinkertaisesti makeana leivonnaisena.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 rkl (240 g) + 2 rkl (18 g) leipäjauhoja + lisää taikinan vaivaamiseen
0,5 kuppia (114 g) + 1 rkl kylmää täysmaitoa
4 rkl (50 g) + 2 tl sokeria
5 rkl (65 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
2 tl (7 g) kuivahiivaa
2 isoa kananmunaa, suoraan jääkaapista
3 rkl (21 g) maitojauhetta
1/4 kuppia (28 g) kakkujauhoja
1 tl (3 g) karkeaa suolaa
2 teelusikallista kuumaa vettä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: leipäjauhoja, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista (18 g) leipäjauhoja 1/2 kupilliseen kylmää vettä, kunnes seos on tasaista. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja muuttuu läpinäkymättömäksi, noin 2 minuuttia. Siirrä yleiskoneen kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää 1/2 kupillista maitoa ja sekoita käsin, kunnes seos hajoaa pieniksi paloiksi. Lisää hiiva ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Anna seistä, kunnes pinnalle ilmestyy vaahtoa, noin 5 minuuttia.
Sillä välin voitele suuri kulho 0,5 ruokalusikallisella voita ja laita sivuun. Voitele 7 cm:n (3 tuuman) tarttumaton uunivuoka toisilla 0,5 ruokalusikallisilla voita ja laita sivuun.

Lisää ainekset hiivaseokseen tässä järjestyksessä: 1 kananmuna, maitojauhe, loput 2 kupillista (240 g) leipäjauhoja, kakkujauhoja, 3 ruokalusikallista sokeria ja suolaa. Sekoita taikinakoukulla varustetulla sähkövatkaimella alhaisella nopeudella, kunnes kaikki jauhot ovat kostuneet. Lisää nopeus keskitasolle ja sekoita, kunnes taikina on tasaista ja läpäisee gluteenitestin, noin 10 minuuttia (katso huomautus). Vatkaa loput 1 ruokalusikallinen voita joukkoon keskinopeudella alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Toista lisäämällä loput voista ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes taikina on tasaista, noin 6 minuuttia.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja pyörittele siitä tiivis pallo taittaen reunat kohti keskustaa. Aseta taikina valmisteltuun kulhoon, voitele se voilla, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan, noin tunnin ajan. Älä heitä kelmua pois.
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja tökkää se tasaiseksi. Jaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan, joista jokainen painaa noin 90 g. Litistä yksi osa 8 cm:n levyksi ja nipistä reunat yhteen keskelle. Käännä ja pyörittele palloksi työtasolla tukien taikinan yläosaa kämmenellä, kunnes pallo on täysin sileä. Toista lopuille taikinapalojen kanssa ja siirrä kaikki pallot valmisteltuun vuokaan. Peitä samalla kelmulla ja anna rullien kohota, kunnes ne peittävät koko vuoan pohjan, noin 35 minuuttia.
Aseta ritilä uunin ylätasolle ja esilämmitä uuni 175°C:een.
Vatkaa pienessä kulhossa loppu kananmuna ja loput 1 ruokalusikallinen maitoa, kunnes valkuaisraitoja ei enää ole jäljellä, ja laita sivuun. Voitele jokainen sämpylä kananmunalla. Paista, kunnes pinta on kullanruskea, 25–30 minuuttia.
Sillä välin sekoita pienessä kulhossa kuuma vesi ja loput 2 teelusikallista sokeria, kunnes se on hieman liuennut. Sivele uunista otettavien sämpylöiden päälle ja anna niiden jäähtyä 5 minuuttia.
Veitsellä ohuella veitsellä uunipeltiä, ota pullat pois vuoasta ja anna niiden jäähtyä ritilällä kädenlämpöisiksi. Tarjoile. Pullat säilyvät tiiviisti suljetussa rasiassa huoneenlämmössä noin 5 päivää tai tiiviisti käärittyinä ja pakastettuina jopa kuukauden.

Huomautus

Tarkistaaksesi taikinan gluteeni-ikkunan, repäise pieni pala taikinaa ja venytä sitä. Jos se venyy rikkomatta ohutta kalvoa, jonka läpi näet sormesi, taikina on valmis. Jos se rikkoutuu, vaivaa taikinaa keskinopeudella vielä 2 minuuttia ja tarkista gluteeni-ikkuna uudelleen.