Suklaapiirakka kermavaahdolla

Äänet: 1

Kuinka tehdä suklaapiirakkaa kermavaahdolla

Aika: 5 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 piiras

Kerma, ripaus piimää ja tärkkelys tekevät tästä Emeril Lagassen piirakasta todellisen mestariteoksen, joka antaa täytteelle runsaan paksuuden. Suklaapohja on tehty murustetuista kakkupohjakekseistä, jonka päälle on kerros suklaatäytettä ja päälle kermavaahtoa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suklaatäyte

1 rkl + 2 rkl sokeria
3/4 kupillista kuohukermaa, plus 1 3/4 kupillista kermavaahtoa varten
3/4 kuppia piimää
3,5 rkl maissitärkkelystä
Ripaus suolaa
4 munankeltuaista
3/4 tl vaniljauutetta
3 ruokalusikallista tomusokeria
1 rkl (15 g) voita kermaa varten
110 g hienonnettua, laadukasta puolimakeaa suklaata

Suklaapiirakan pohja

110 g sulatettua suolatonta voita
1/4 kuppia kidesokeria
Suklaavoileipäkeksit, kuten Choco Pie (poista valkoinen täyte) saadaksesi 1 1/2 kupillista muruja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: keksit, tomusokeri, vaniljauute, tärkkelys, munat, kerma, piimä, suklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suklaatäyte

Sekoita pienessä kattilassa sokeri, 3/4 dl kuohukermaa, piimä, maissitärkkelys ja ripaus suolaa ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta keskilämmöllä ja keitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sokeri ja maissitärkkelys liukenevat ja seos sakenee, noin 5 minuuttia. Jatka hauduttamista vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Vatkaa keltuaiset kevyesti kulhossa. Kaada 1/2 kupillista kuumaa seosta keltuaisten joukkoon ja vatkaa huolellisesti. Kaada seos kattilaan, kiehauta ja sekoita huolellisesti, kunnes seos sakenee, 1-2 minuuttia.

Kaada seos kulhoon ja lisää suklaa, voi ja vaniljauute. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet (seoksesta tulee hyvin paksua). Peitä seos muovikelmulla varmistaen, että se koskettaa pintaa, ja laita jääkaappiin, kunnes kerma jäähtyy huoneenlämpöiseksi, noin 30 minuuttia.
Suklaapiirakan pohja

Tarvitset graham-keksejä täysjyväjauhoista riittävä määrä, jotta saat 2 kupillista karkeaa murua.

Soseuta grahamkeksejä ja suklaakeksejä tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa murumaiseksi.

Kuumenna uuni 190°C:een.

Sekoita kulhossa keksinmurut, sokeri ja voi käsin. Painele seos tasaisesti 23 cm:n piirakkavuoan pohjalle. Peitä kakku kelmulla ja aseta toinen 23 cm:n piirakkavuoka päälle painamalla lujasti tasoittaaksesi pintaa. (Näyttää siltä, että muruja on liikaa, mutta paina vain lujasti.) Poista vuoka ja poista muovikelmu kakusta ennen kuin laitat sen esilämmitettyyn uuniin. Paista 15 minuuttia.

Ota pohja uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen täytteen lisäämistä. Riittää yhteen pohjaan (23 cm).

Kaada kylmään kulhoon 1 3/4 kupillista kuohukermaa ja lisää tomusokeri. Vatkaa, kunnes muodostuu kovat huiput.

Kääntele varovasti noin 1/4 vatkatusta kermasta jäähtyneeseen suklaatäytteeseen ja lusikoi sitten suklaaseos piirakkapohjaan.

Jäähdytä täyte jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt ja jähmettynyt, vähintään neljä tuntia. Säilytä jääkaapissa kaikki ylijäänyt kermavaahto, jota ei ole käännetty suklaatäytteeseen, tarjoiluun asti.

Juuri ennen tarjoilua levitä loppu makeutettu kermavaahto piirakan päälle ja tarjoile heti.