Gastronominen seikkailu: Bangkokin katuruoka
Bangkok on kaupunki, jota kannattaa tutkia paitsi silmin, myös makunystyröin. Katuruoka on Thaimaan pääkaupungin yhtä tärkeä maamerkki kuin Iso Buddha tai Kuninkaallinen palatsi. Yksinkertaisten kahviloiden ja ruokakojujen ympärillä leijuvat mausteiset tuoksut ovat herkullisia. Uusien kulinaaristen horisonttien tutkiminen on rohkeuden arvoista.
Thaimaan pääkaupunki on hämmästyttävä; vain täällä aasialaiset ja eurooppalaiset perinteet voivat sekoittua lähes metafyysisellä tasolla. Tuloksena on jotain uutta, eloisaa ja uskomattoman mielenkiintoista kaikilla elämän osa-alueilla. Tämä pätee erityisesti gastronomiaan. Bangkokin katuruoka on kulttuurinen ilmiö, joka on runsain määrin maustettu ja huokuu maagista tuoksua, johon turistit joko rakastuvat tai inhoavat välittömästi. Tässä ovat ruoat Thaimaalaista ruokaa, jotka ovat kokeilemisen arvoisia.
Papaijasalaatti (Tom Sum)
Tämä on Bangkokin yleisin ruokalaji. Koju, josta sitä voi maistella, on helposti tunnistettavissa raskaasta morttelista, jossa ruskettunut nainen murskaa itsevarmasti julienne-leikattua vihreää papaijaa survimella ja paprikoiden, palmusokerin ja kalakastikkeen seoksella. Herkkua täydentävät punaiset tomaatit. Tom Sumilla on samanaikaisesti mausteinen, hapan ja makea maku. Todellinen räjähdys makunystyröille.
Papaijasalaatteja on monia muunnelmia: lisättynä maapähkinöillä, merenelävillä, pienillä kuivatuilla katkaravuilla, vihreillä papuilla jne.
Hinta: 30 bahtia.
Paahdettua ankkaa (Ped Yang)
Alun perin Chinatownin kaupunginosissa valmistettu herkullinen, rapeakuorinen ankka on sittemmin siirtynyt ravintoloihin, ruokapaikkoihin ja katukauppiaiden luo. Lintu marinoidaan erityisessä marinadissa, joka antaa sille tunnusomaisen punaisen värin ja hieman makean maun. Valmis liha viipaloidaan, tarjoillaan lautaselle, valutetaan päälle erityistä soijakastiketta ja koristellaan riisillä. Ankanpaloja lisätään myös wontoneihin tai nuudelikeittoon lehtikaalin ja kananmunan kanssa.
Hinta: alkaen 80 bahtia.
Simpukoilla maustettu munakas (Hoy Tod)
Vaikka Bangkok sijaitsee huomattavan kaukana merestä, kaupungissa ei ole pulaa merenelävistä. Tuoreet ja herkulliset merenelävät ovat jokaisen thaimaalaisen päivittäisen ruokavalion perusta. Osterimunakas on täyttävä katuruoka, jonka valmistaminen kestää vain muutaman minuutin. Runsaan annoksen täydentävät paistetut vihreät pavut. Chilipippuri on yleinen, mutta valinnainen ainesosa Hoi Todissa. Muista kertoa katukokille, jos et pidä mausteisesta ruoasta.
Hinta: 40 bahtia.
Tom Yum
Tom Yum -keitto on kulinaarinen klassikko, jota tarjoillaan jokaisessa thaimaalaisessa ravintolassa. Tämä herkku on yksi niistä harvinaisista ruokalajeista, joissa kaikki maut ovat läsnä samanaikaisesti. Palmusokeri lisää makeutta, lime ripauksen kirpeyttä, kalakastike suolaisuutta ja chilipippuri tulisuutta.
Hinta on noin 60 bahtia.
Tom Yum -reseptit:
Thaimaalainen tom yum -keitto
Kuuma ja hapan thaimaalainen katkarapukeitto "Tom Yum Kung"
Kebabit
Aamulla, kun bangkokilaiset menevät töihin, ja illalla, kun väsyneet työntekijät palaavat kotiin, kaduille ilmestyy liikkuvia ruokakojuja. Nämä ovat kärryjä, jotka on usein muunnettu moottoripyöristä sivuvaunullisilla varusteilla. Matkustajan istuin muuttuu grilliksi, jossa sianlihavartaat (Moo Ping), kala (Pla Pao), makkarat (Sai Krok Isaan) ja kanan koivet (Kai Yang) kypsennetään hiilillä. Jotkut ruokakojut ovat erikoistuneet yhteen ruokalajiin ja tarjoavat lisukkeena kasviksia ja tahmeaa riisiä, mutta useimmat tarjoavat rajattoman valikoiman näissä liikkuvissa ruokapaikoissa.
Hinta: 5–25 bahtia.
Kebab-reseptit:
Kanavartaat mausteisen thaimaalaisen salaatin kera
Sianlihakebabit chilikastikkeella
Thaimaalaistyyliset naudanlihavartaat marinoitujen kasvisten kera
Kananpaistos mausteisessa maapähkinädippikastikkeessa
Kananpaistos maapähkinäkastikkeella
Marinoituja katkarapuja kebab-paistoksilla
Venenuudelit (Kwai Tiao Rua)
Viikonloppuisin Bangkokin kanavat ovat erityisen ruuhkaisia. Siamilaisen pääkaupungin halki kulkevat vesiväylät muuttuvat kelluviksi markkinoiksi. Pitkät veneet myyvät kaikkea, mitä kaupunkilainen tarvitsee, päivittäistavaroista vaatteisiin. Kiireisen ostosreissun jälkeen on sopiva välipala. Veneistä valmistetaan ja tarjoillaan erilaisia eksoottisia ruokia.
Nuudelit ovat erityisen herkullisia. Ne voidaan valmistaa kananmunan tai riisin kanssa, paksussa lihakastikkeessa tai kalaliemessä. Halutessasi tämän herkun päälle voi laittaa ituja, kananmunaa, rapeita pekonimuruja, siankorvia tai ohuita naudanlihaviipaleita.
Hinta: 10-15 bahtia.
Kalakakut (Tod Mun Pla Krai)
Tätä katuherkkua voi syödä missä vain. Kalakakut tehdään mistä tahansa jauhetusta kalasta, maustetaan currylla ja kaffirlimetinlehdillä, litistetään kämmenellä ja uppopaistetaan. Tod Mun Pla Krai tarjoillaan kätevässä muovirasiassa tomaattien ja kurkkujen kanssa. Tämä herkku on parhaimmillaan ohuella vartaassa.
Hinta: 20-30 bahtia.
Duriaani
Bangkokin kaduilla on runsas valikoima hedelmiä, ja durianilla on erityinen paikkansa. Tämä luonnon lahja on muodoltaan kuin kulunut rugbypallo, jonka vihreä, paksu, terävien piikkien peittämä kuori kätkee sisäänsä kermankeltaisen sisuksen. Paikalliset kutsuvat duriania "hedelmien kuninkaaksi", eikä syyttä, sillä se sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä ravintoaineita. Sillä on kuitenkin yksi haittapuoli: sen haju. Se on niin pistävä, terävä ja epämiellyttävä, että sitä voidaan helposti käyttää vihollisten ja muiden pahantekijöiden karkottamiseen. Duriania ei saa tuoda hotelleihin, ostoskeskuksiin, lentokoneisiin ja muihin ruuhkaisiin paikkoihin. Aikaisen kypsymisensä ja lyhyen säilyvyytensä vuoksi sitä on saatavilla vain Kaakkois-Aasiassa.
Hinta on noin 400 bahtia kilolta.
Mango tahmealla riisillä (Khao Niao Mamuang)
Thaimaa ei ole tunnettu monipuolisista kansallisista jälkiruoistaan, mutta katukahviloiden ja kojujen harvat tarjoukset tekevät varmasti vaikutuksen jopa Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin. Khao Niao Mamuang on yksi niistä. Tuore, makea mango on koristeltu suolaisella tahmealla riisillä, jonka päälle on valutettu runsaasti kookosmaitoa ja sokerisiirappia.
Hinta: 40–45 bahtia.
Resepti:
Tahmeasta kookosriisistä valmistettu makea jälkiruoka "Ka nyao man"
Pannukakut (Roti)
Tämän ruokalajin uskotaan olevan peräisin Malesiasta. Sen valmistavat pääasiassa islamia harjoittavat thaimaalaiset. Kokki paistaa läsnäollessasi rotin millä tahansa makealla täytteellä valtavalla paistinpannulla, joka on asetettu tarjoiluvaunuun. Suosituin täyte on banaani. Voit nauttia rotin liikkeellä ollessasi paperilautaselta bambuvarrasta käyttäen.
Hinta on 25 bahtin sisällä.
Papaijasalaatti (Tom Sum)
Tämä on Bangkokin yleisin ruokalaji. Koju, josta sitä voi maistella, on helposti tunnistettavissa raskaasta morttelista, jossa ruskettunut nainen murskaa itsevarmasti julienne-leikattua vihreää papaijaa survimella ja paprikoiden, palmusokerin ja kalakastikkeen seoksella. Herkkua täydentävät punaiset tomaatit. Tom Sumilla on samanaikaisesti mausteinen, hapan ja makea maku. Todellinen räjähdys makunystyröille.
Papaijasalaatteja on monia muunnelmia: lisättynä maapähkinöillä, merenelävillä, pienillä kuivatuilla katkaravuilla, vihreillä papuilla jne.
Hinta: 30 bahtia.
Paahdettua ankkaa (Ped Yang)
Alun perin Chinatownin kaupunginosissa valmistettu herkullinen, rapeakuorinen ankka on sittemmin siirtynyt ravintoloihin, ruokapaikkoihin ja katukauppiaiden luo. Lintu marinoidaan erityisessä marinadissa, joka antaa sille tunnusomaisen punaisen värin ja hieman makean maun. Valmis liha viipaloidaan, tarjoillaan lautaselle, valutetaan päälle erityistä soijakastiketta ja koristellaan riisillä. Ankanpaloja lisätään myös wontoneihin tai nuudelikeittoon lehtikaalin ja kananmunan kanssa.
Hinta: alkaen 80 bahtia.
Simpukoilla maustettu munakas (Hoy Tod)
Vaikka Bangkok sijaitsee huomattavan kaukana merestä, kaupungissa ei ole pulaa merenelävistä. Tuoreet ja herkulliset merenelävät ovat jokaisen thaimaalaisen päivittäisen ruokavalion perusta. Osterimunakas on täyttävä katuruoka, jonka valmistaminen kestää vain muutaman minuutin. Runsaan annoksen täydentävät paistetut vihreät pavut. Chilipippuri on yleinen, mutta valinnainen ainesosa Hoi Todissa. Muista kertoa katukokille, jos et pidä mausteisesta ruoasta.
Hinta: 40 bahtia.
Tom Yum
Tom Yum -keitto on kulinaarinen klassikko, jota tarjoillaan jokaisessa thaimaalaisessa ravintolassa. Tämä herkku on yksi niistä harvinaisista ruokalajeista, joissa kaikki maut ovat läsnä samanaikaisesti. Palmusokeri lisää makeutta, lime ripauksen kirpeyttä, kalakastike suolaisuutta ja chilipippuri tulisuutta.
Hinta on noin 60 bahtia.
Tom Yum -reseptit:
Thaimaalainen tom yum -keitto
Kuuma ja hapan thaimaalainen katkarapukeitto "Tom Yum Kung"
Kebabit
Aamulla, kun bangkokilaiset menevät töihin, ja illalla, kun väsyneet työntekijät palaavat kotiin, kaduille ilmestyy liikkuvia ruokakojuja. Nämä ovat kärryjä, jotka on usein muunnettu moottoripyöristä sivuvaunullisilla varusteilla. Matkustajan istuin muuttuu grilliksi, jossa sianlihavartaat (Moo Ping), kala (Pla Pao), makkarat (Sai Krok Isaan) ja kanan koivet (Kai Yang) kypsennetään hiilillä. Jotkut ruokakojut ovat erikoistuneet yhteen ruokalajiin ja tarjoavat lisukkeena kasviksia ja tahmeaa riisiä, mutta useimmat tarjoavat rajattoman valikoiman näissä liikkuvissa ruokapaikoissa.
Hinta: 5–25 bahtia.
Kebab-reseptit:
Kanavartaat mausteisen thaimaalaisen salaatin kera
Sianlihakebabit chilikastikkeella
Thaimaalaistyyliset naudanlihavartaat marinoitujen kasvisten kera
Kananpaistos mausteisessa maapähkinädippikastikkeessa
Kananpaistos maapähkinäkastikkeella
Marinoituja katkarapuja kebab-paistoksilla
Venenuudelit (Kwai Tiao Rua)
Viikonloppuisin Bangkokin kanavat ovat erityisen ruuhkaisia. Siamilaisen pääkaupungin halki kulkevat vesiväylät muuttuvat kelluviksi markkinoiksi. Pitkät veneet myyvät kaikkea, mitä kaupunkilainen tarvitsee, päivittäistavaroista vaatteisiin. Kiireisen ostosreissun jälkeen on sopiva välipala. Veneistä valmistetaan ja tarjoillaan erilaisia eksoottisia ruokia.
Nuudelit ovat erityisen herkullisia. Ne voidaan valmistaa kananmunan tai riisin kanssa, paksussa lihakastikkeessa tai kalaliemessä. Halutessasi tämän herkun päälle voi laittaa ituja, kananmunaa, rapeita pekonimuruja, siankorvia tai ohuita naudanlihaviipaleita.
Hinta: 10-15 bahtia.
Kalakakut (Tod Mun Pla Krai)
Tätä katuherkkua voi syödä missä vain. Kalakakut tehdään mistä tahansa jauhetusta kalasta, maustetaan currylla ja kaffirlimetinlehdillä, litistetään kämmenellä ja uppopaistetaan. Tod Mun Pla Krai tarjoillaan kätevässä muovirasiassa tomaattien ja kurkkujen kanssa. Tämä herkku on parhaimmillaan ohuella vartaassa.
Hinta: 20-30 bahtia.
Duriaani
Bangkokin kaduilla on runsas valikoima hedelmiä, ja durianilla on erityinen paikkansa. Tämä luonnon lahja on muodoltaan kuin kulunut rugbypallo, jonka vihreä, paksu, terävien piikkien peittämä kuori kätkee sisäänsä kermankeltaisen sisuksen. Paikalliset kutsuvat duriania "hedelmien kuninkaaksi", eikä syyttä, sillä se sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä ravintoaineita. Sillä on kuitenkin yksi haittapuoli: sen haju. Se on niin pistävä, terävä ja epämiellyttävä, että sitä voidaan helposti käyttää vihollisten ja muiden pahantekijöiden karkottamiseen. Duriania ei saa tuoda hotelleihin, ostoskeskuksiin, lentokoneisiin ja muihin ruuhkaisiin paikkoihin. Aikaisen kypsymisensä ja lyhyen säilyvyytensä vuoksi sitä on saatavilla vain Kaakkois-Aasiassa.
Hinta on noin 400 bahtia kilolta.
Mango tahmealla riisillä (Khao Niao Mamuang)
Thaimaa ei ole tunnettu monipuolisista kansallisista jälkiruoistaan, mutta katukahviloiden ja kojujen harvat tarjoukset tekevät varmasti vaikutuksen jopa Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin. Khao Niao Mamuang on yksi niistä. Tuore, makea mango on koristeltu suolaisella tahmealla riisillä, jonka päälle on valutettu runsaasti kookosmaitoa ja sokerisiirappia.
Hinta: 40–45 bahtia.
Resepti:
Tahmeasta kookosriisistä valmistettu makea jälkiruoka "Ka nyao man"
Pannukakut (Roti)
Tämän ruokalajin uskotaan olevan peräisin Malesiasta. Sen valmistavat pääasiassa islamia harjoittavat thaimaalaiset. Kokki paistaa läsnäollessasi rotin millä tahansa makealla täytteellä valtavalla paistinpannulla, joka on asetettu tarjoiluvaunuun. Suosituin täyte on banaani. Voit nauttia rotin liikkeellä ollessasi paperilautaselta bambuvarrasta käyttäen.
Hinta on 25 bahtin sisällä.
Artikkelin kirjoittaja: Olga Bocca "TopCook"
Äänet: 1
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
