Intialaistyyliset perunankuoria

Äänet: 1

Kuinka tehdä intialaistyylisiä perunankuoria

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 242, kokonaisrasva 9 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 39 G., kuitu 3 G., kolesteroli 23 mg, natrium 497 mg, sokeri 8 G.

Tämä perunankuorialkuruoka on saanut inspiraationsa suositusta intialaisesta katuruoasta, chaatista. Rapsakat perunankuorissa on kolmen kastikkeen makeita, mausteisia, happamia ja kirpeitä makuja sekä rapeita paahdettuja kikherneitä. Tähän reseptiin kannattaa tutustua chaat masalaan, sillä sen umamin maku on korvaamaton. Ripottele alkupalalle runsaasti tätä mausteseosta ennen tarjoilua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Perunankuoria

4 isoa Russet Burbank -perunaa
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna
1 rkl chaat masalaa + lisää tarjoiluun
Rapeita kikherneitä tarjoiluun

Kastikkeet

2 kivettöntä Medjool-taatelia
1 rkl tamarinditahnaa
1/4 tl jauhettua kuminaa
0,5 kuppia tavallista täysmaitojogurttia
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua

Nautiskelu

1 iso jalapeño- tai serrano-paprika (valinnainen)
Puolikas pieni salottisipuli, karkeasti silputtuna
1 pieni valkosipulinkynsi
1 kuppi tuoretta korianteria (lehdet ja pehmeät varret)
1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, kikherneet, päivämäärät, tamarindi, inkiväärinjuuri, kumina, sitruunamehu, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 220°C:een. Paista perunat ja valmistele kuoret.
Sillä välin valmista tamarindikastike.:

Sekoita pienessä kattilassa taatelit, 2/3 kupillista vettä, tamarinditahna, kumina ja iso ripaus suolaa. Kuumenna keskilämmöllä miedolla lämmöllä sekoittaen ja rikkoen taateleita, kunnes seos sakenee hieman, 15–20 minuuttia. Siivilöi seos kulhoon, painele kiinteä seos kiinni ja mausta suolalla maun mukaan.

Valmista jogurttikastike:

Sekoita jogurtti ja sitruunamehu erillisessä pienessä kulhossa ja mausta suolalla. Säilytä molemmat kastikkeet jääkaapissa tarjoiluun asti.
Tee herkkupala:

Yhdistä chili, salottisipuli, valkosipuli ja muutama ripaus suolaa minimonitoimikoneessa ja hienonna ne. Lisää korianteri ja inkivääri ja palkokasvit, kaavi kulhon reunoja sekoittumaan relish-kastikkeeseen.
Kerää perunankuoria:

Voitele nahat molemmin puolin sulatetulla voilla ja ripottele päälle chaat masalaa. Aseta nahkapuoli ylöspäin pellille. Paista rapeiksi, noin 10 minuuttia per puoli. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia. Lisää kastikkeet, relish, rapeat kikherneet ja lisää chaat masalaa.