Savustettua meribassia rucolapeston kera

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: suurelle yritykselle

Ei ole mitään parempaa kuin savustettu kokonainen kala, tuoreena grillistä. Kuten luullinen liha, kala säilyttää mehukkuutensa parhaiten kokonaisena kypsennettynä. Tämän reseptin tekijät Chris Hart ja Andrea Pyenson jakavat grillausviisautta kirjoissaan. Tämä resepti luotiin erityisesti festivaaleille, joissa osallistujat grillasivat tuoretta meribassia. Grillattu maissi cotija-juustolla (kova, kuiva juusto, joka on nimetty meksikolaisen kaupungin mukaan, josta se on peräisin), majoneesilla ja jauhetulla chilillä on suosittu katuruoka Meksikossa. Yksi suupala, ja on helppo ymmärtää miksi. Niinpä lisukkeeksi tarjoiltiin grillattua makeaa maissia, joka täydensi täydellisesti savustettua kalaa. Tässä on meidän versiomme. Tämä resepti on valtavalle, yli 10 kg painavalle meribassolle, joten voit kutsua väkijoukon!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Savustettu meribassi

1 kokonainen raita-ahven tai lohi (9–13 kg), suomutettu
2 rkl (475 ml) oliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
5 rkl (300 g) tuoretta persiljaa + 1 kokonainen nippu tuoretta persiljaa
8 oksaa rosmariinia, pelkät lehdet
1 kuppi (235 ml) vastapuristettua sitruunamehua
1/4 kuppia (75 g) karkeaa suolaa
2 rkl (12 g) jauhettua mustapippuria
2 kuppia (80 g) löyhästi pakattuja basilikanlehtiä
10 oksaa rakuunaa
12 oksaa timjamia

Rucola-pesto

455 g rucolaa
1,5 kuppia (220 g) kuorittuja ja paahdettuja pistaasipähkinöitä
2 rkl (475 ml) oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, silputtuna
0,5 rkl (50 g) raastettua parmesaania

Maissi

20 maissintähkää, kuorittuina, puolitettuina ja kiehautettuina 30 sekuntia
4 kuppia (480 g) murustettua queso frescoa
0,5 kuppia (64 g) chilijauhetta
10 limettiä, leikattuina 6 lohkoon

Aioli

2 munankeltuaista
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
2 rkl (30 ml) vastapuristettua sitruunamehua
2 rkl (475 ml) kasviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: meribassi, maissi, rucola, pistaasipähkinät, aiolikastike, sitruunamehu, queso fresco -juustoa, rosmariini, basilika, rakuuna, timjami, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Esilämmitä savustin 200°C:een. Puuksi suosittelemme tammea tai hikkoria.
Savustettu meribassi.

Varmista, että kala on suomutettu ja sisälmykset poistettu kokonaan. Jos suomuja on jäljellä, kaavi ne pois veitsen tylpällä puolella. Taputtele nahka kuivaksi pyyhkeellä.

Sekoita tehosekoittimessa oliiviöljy, valkosipuli, 300 g persiljanlehtiä, rosmariini, sitruunamehu, suola ja mustapippuri ja sekoita tasaiseksi. Hiero kalaa tällä seoksella sisältä ja ulkoa. Täytä onkalo basilikalla, rakuunalla, timjamilla ja lopulla persiljan nippulla.

Siirrä kala suurelle foliolla vuoratulle uunipellille ja savusta 5 minuuttia 2,5 cm:n välein kalan paksuimpaan kohtaan tai kunnes kalan sisälämpötila saavuttaa 60 °C.

Sisävuoro.

Siirrä kala varovasti suurelle vadille tai leikkuulaudalle ja valuta päälle rucolapestoa. Tarjoile grillatun maissin ja queso frescon kanssa (fetajuusto käy, jos et löydä queso freskoa).

Rucola-pesto

Pesto tehdään perinteisesti basilikasta, valkosipulista, parmesaani- tai pecorinojuustosta, pinjansiemenistä ja oliiviöljystä, mutta me päätimme tehdä siitä hieman erilaisen korvaamalla basilikan rucolalla ja pinjansiemenet pistaasipähkinöillä..

Soseuta pistaasipähkinät, valkosipuli ja parmesaani monitoimikoneessa. Lisää rucola ja käytä palkokasveja. Monitoimikoneen käydessä kaada joukkoon vähitellen oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Grillattua maissia ja queso frescoa.

Kuumenna grilli keskilämmölle (voit pitää kättäsi hiilien päällä enintään 10 sekuntia). Grillaa maissia 5 minuuttia ja kääntele sitä varmistaaksesi, että se on paahtunut joka puolelta eikä pala. Ota grillistä ja levitä aioli-kastikkeelle, ripottele päälle queso frescoa ja chilijauhetta. Tarjoile limettilohkojen kanssa.

Aioli

Jos rakastat ruoanlaittoa väkijoukolle, harkitse kastiketta vihannesten ykkössalaisena ainesosana..

Vatkaa monitoimikoneessa keltuaiset, valkosipuli ja sitruunamehu. Lisää öljy vähitellen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada kastike kulhoon ja laita sivuun.