Rapeaa akaraa savustetulla seesamikastikkeella

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 677, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 10 G., hiilihydraatit 62 G., kuitu 9 G., kolesteroli 0 mg, natrium 505 mg, sokeri 8 G.

Akara on joruba- ja igbokielinen sana paistetuille papufrittereille. Se on suosittu katutarjottava kaikkialla Länsi-Afrikassa ja sillä on merkittävä rooli kreolilaisessa keittiössä kaikkialla Uudessa maailmassa, myös Etelä-Amerikassa. Fritterit valmistetaan mustasilmäpavuista, jotka ovat perinteinen peruselintarvike Senegambian alkuperäiskansojen keskuudessa. Mustasilmäpavut edustavat sitkeyttä ja siunausta, ja niitä pidetään onnen symbolina, ja niitä tarjoillaan perinteisesti uutena vuotena. Valmista herkullinen seesamikastike akarasi kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Papufritterit

450 g lajiteltuja mustasilmäpapuja
1 ja 1/4 kuppia hienonnettua salottisipulia
1 kuppi kuutioituja erivärisiä makeisia (punainen, keltainen ja vihreä)
0,5 dl hienonnettua kevätsipulia, vain tummanvihreät osat
2 ruokalusikallista murskattua valkosipulia
1 tl karkeaa suolaa
1,5 kuppia riisijauhoja
Paistoöljy, jolla on korkea savupiste, kuten puhdistettu kookosöljy tai rasva

Savustettu seesamikastike

1/2 kupillista orgaanista tahinikastiketta, joka on valmistettu paahdetuista, ei raaoista seesaminsiemenistä, kuten Mighty Sesame Co.
1 rkl savustettua paprikaa
1,5 tl sinistä agavesiirappia
1 tl kuivattuja sipulihiutaleita
1 tl rakeista valkosipulia tai valkosipulijauhetta
0,5 tl karkeaa suolaa
Puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
2 ruokalusikallista suolatonta riisiviinietikkaa
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Huuhtele pavut, laita ne suureen kulhoon tai kattilaan ja peitä vedellä. Liota 6–8 tuntia. Valuta siivilässä tai lävikkössä.

Papuja voi liottaa jopa 24 tuntia (osittain huoneenlämmössä pöydällä ja sitten peitettynä jääkaapissa tai viileässä paikassa yön yli). Mitä pidempään pavut liottavat, sitä helpompi kuoret on poistaa. Ei haittaa, jos joitakin kuoria jää.
Poista pavujen kuoret kahdella tavalla: joko muussaa märät pavut (noin 1/4 kupillista kerrallaan) kämmenten välissä (muinainen afrikkalainen menetelmä); tai soseuta pavut monitoimikoneessa pienen määrän liotusveden kanssa muutaman minuutin ajan, huuhtele ja käsittele sitten erissä poistaen kuoret.

Laita pavut monitoimikoneeseen ja jauha niitä. Lisää noin 0,5 kupillista tuoretta vettä, kunnes muodostuu paksu tahna. Sekoita joukkoon salottisipulit, paprika, vihreä sipuli, valkosipuli sekä suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada tahna kulhoon, lisää riisijauho ja jauha, kunnes muodostuu paksu taikina.
Sulata keskikokoisessa tai isossa valurautapannussa muutama senttimetri kookosöljyä tai rasvaa (vähintään 2,5 cm reunasta). Kuumenna keskilämmöllä 190°C:een.
Pudota varovasti vähintään yksi ruokalusikallinen papuseosta öljyyn pitkävartisella lusikalla. Uppopaista pavut kullanruskeiksi, 2–3 minuuttia per puoli.
Nosta pallot talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi ja siirrä ne sitten tarjoiluvadille. Kuumenna öljy haluttuun lämpötilaan erien välillä. Tarjoile seesamikastikkeen kanssa.

Savustettu seesamikastike:

Kaada tahini mittakuppiin, jossa on nokka (riittävän suuri ainesten sekoittamiseen ja kaatamiseen). Lisää paprika, agavenektari, sipulihiutaleet, valkosipuli, suola, sitruunankuori ja -mehu ja vispaa tai sekoita voimakkaasti, kunnes seos on tasaista.
Lisää riisiviinietikka ja sekoita; huomaat seoksen muuttuvan tahmaiseksi, mutta älä panikoi – tämä on normaalia. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista lämmintä vettä, kunnes kastike muuttuu taas kermaiseksi.

Tahinin koostumus vaihtelee suuresti merkistä riippuen. Tässä reseptissä käytetään ohutta, juoksevaa kastiketta, joka ei juurikaan erotu. Älä panikoi, jos kermainen tahini muuttuu paksuksi tahnaksi etikan lisäämisen jälkeen. Lisää vain lämmintä vettä!
Sekoita ja kaada mittakupista tarjoilukulhoon tai vielä parempaa, yksittäisiin kattilakulhoihin.