Paahdettua Buffalo-kalkkunaa

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1008, kokonaisrasva 54 G., tyydyttyneet rasvat 20 G., proteiinit 119 G., hiilihydraatit 5 G., kuitu 0 G., kolesteroli 431 mg, natrium 1877 mg, sokeri 4 G.

Kun olet kerran maistanut uppopaistettua kalkkunaa, et halua enää koskaan palata uunissa paistettuun versioon. Se on sisältä mehukas ja murea, ja ulkopuolelta uskomattoman rapea kuori. Paistamiseen tarvitset suuren kalkkunakeittimen, joko sisällä tai ulkona. Valmis kalkkuna päällystetään paksulla kerroksella mausteista Buffalo-kastiketta ja tarjoillaan kaikkien klassisten Buffalo-kanansiipien ainesten kanssa: sellerin, porkkanoiden ja sinihomejuustokastikkeen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg, poista kaula ja sisälmykset
Kasviöljy, paistamiseen
1 pullo (350 g) Buffalo-siipikastiketta, kuten Frank's
4 valkosipulinkynttä, kevyesti murskattuna
2 ruokalusikallista sokeria
110 g suolatonta voita, leikattu 8 osaan, huoneenlämpöistä
Selleri- ja porkkanatikkuja sinihomejuustokastikkeella tarjoiluun
Erikoisvarusteetkalkkunanpaistolaite

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, buffalokastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tarkista kalkkunan tarkka paino etiketistä ja kirjaa se muistiin. Aseta kalkkuna ritilälle uunipellille, joka on reunallinen. Hiero 2 ruokalusikallista suolaa kalkkunan pintaan, sisä- ja ulkopuolelta, hieroen kevyesti kohtiin, joissa nahka irtoaa luonnostaan lihasta, kuten kaulan ympärille, rinnan yläosaan sekä koipien ja rinnan väliin. Säilytä jääkaapissa ilman kantta vähintään 12 tuntia ja enintään kaksi päivää.
Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla varmistaen, ettei missään ole kosteutta, etenkään ontelossa. Jäljelle jäänyt vesi voi aiheuttaa vaarallisia öljyroiskeita.

Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin kalkkunan friteerauskoriin tai paistotasolle friteerauskeittimen tyypistä riippuen; noudata valmistajan ohjeita. Anna kalkkunan levätä huoneenlämmössä vähintään 1 tunti, mutta enintään 3 tuntia.
Täytä kalkkunanpaistolaite kasviöljyllä valmistajan ohjeiden mukaisesti ottaen huomioon kalkkunan paino (katso huomautus). Kuumenna öljy 190 °C:een (350 °F) (tämä voi kestää 30–60 minuuttia paistolaitteen mallista riippuen). Aseta paistotason ritilä reunalliselle uunipellille.
Kalkkunan laskeminen öljyyn vaatii vahvat kädet, joten ole valmistautunut. Useimmissa kalkkunanpaistoastioissa on koukku korin tai paistotason laskemista ja nostamista varten. Muista käyttää tätä koukkua. Nosta kori paistoastian päälle ja laske kalkkuna varovasti ja hitaasti öljyyn sentti sentiltä, kunnes lintu on noin puolivälissä. Pidä sitten tauko ja anna öljyn täyttää ontelo.

Öljy kuplii voimakkaasti – tämä on normaalia. Jos se alkaa roiskua liikaa, se voi tarkoittaa, että kalkkunan päällä on vettä tai että se on vielä osittain jäässä. Jos näin käy, ota lintu öljystä ja varmista, ettei kalkkunan päällä ole vettä eikä se ole jäässä. Kun onkalo on täynnä öljyä, jatka kalkkunan laskemista, kunnes se on kokonaan veden alla.
Aloita kalkkunan paahtaminen valmistajan ohjeiden mukaisesti, peitettynä tai ilman kantta. Jatka kypsennystä, kunnes kalkkuna on kullanruskea, 3–4 minuuttia painokiloa kohden, yhteensä 40–50 minuuttia.
Nosta kalkkuna varovasti öljystä ja siirrä se leivinpaperille leivinpellille valmiiksi leivinpellille ylimääräisen rasvan valuttamiseksi ja jäähtymiseksi, noin 30 minuuttia.
Yhdistä chilikastike, valkosipuli ja sokeri keskikokoisessa kattilassa ja anna kiehua keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike tummenee hieman ja sakenee, noin 10 minuuttia. Poista valkosipuli, vähennä lämpöä ja lisää voi yksi kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes voi on täysin sulanut ja kastike on paksua ja tasaista. Ota kalkkuna paistokorista tai ritilältä ja valele runsaasti Buffalo-kastiketta varmistaen, että saat sitä jokaiseen koloon. Anna vetäytyä 15 minuuttia. Valele kalkkuna uudelleen kastikkeella ja anna vetäytyä. Ota loppu kastike sivuun tarjoilua varten.
Tarjoile kalkkuna porkkanatikkujen, sellerintikkujen, sinihomejuustokastikkeen ja lopun Buffalo-kastikkeen kera.

Jos käytät ulkokäyttöön tarkoitettua uppopaistinpannua, noudata valmistajan ohjeita kalkkunan tarvitseman öljyn määrän määrittämiseksi. Useimmat suosittelevat kalkkunan asettamista uppopaistinpannuun ja öljyn kaatamista niin, että se peittää linnun noin 1 cm:n verran. Öljyn tulisi olla vähintään 10 cm:n korkeudella pannun reunasta; liian suuri öljymäärä pannussa voi aiheuttaa sen ylivuodon ja syttymisen tuleen.