Shawarma grillatulla kanalla jogurttimarinadissa

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Shawarmaa grillatulla kanalla jogurttimarinadissa

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Klassinen Lähi-idän katuruokashawarma valmistetaan runsaalla määrällä marinoitua kanaa, joka asetetaan vartaalle kerroksittain ja paahdetaan hitaasti useita tunteja. Tämä yksinkertaistettu kotitekoinen versio, joka grillataan vartaissa, vie vähemmän aikaa, mutta on yhtä mehukas ja herkullinen. Ensin kana marinoidaan runsaasti maustetussa jogurtissa, joka mureuttaa lihaa ja maustaa sen. Sitten koivet pujotetaan tiukasti vartaisiin, grillataan nopeasti suoralla lämmöllä, jotta ne säilyttävät lihansa, ja viimeistellään epäsuoralla lämmöllä, jossa liha kypsyy mureasti. Leikkaa kana ohuiksi viipaleiksi pitkällä, terävällä veitsellä, kuten katukauppiaat, ja tarjoile pitaleivässä kasvisten kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Shawarma kanan kanssa

0,5 kuppia täysmaitojogurttia
1/4 kuppia oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
Yhden sitruunan mehu
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua paprikaa
1 tl sipulijauhetta
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl jauhettua kardemummaa
0,5 tl jauhettua kanelia
0,5 tl jauhettua kurkumaa
900 g luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä, isoja paloja puolitettuna
1 iso sipuli

Tum

0,5 dl valkosipulinkynsiä, kuorittuna (noin pään kokoinen)
0,5 tl ruokasuolaa
1 ja 3/4 - 2 kuppia kasviöljyä
2 ruokalusikallista sitruunamehua, noin yhdestä sitruunasta
2 ruokalusikallista jäävettä

Sisävuoro

4–6 lavash- tai pitaleipää
2 rkl silputtua salaattia
1 sipuli, puolitettu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu, sumakilla ripoteltuna
2 luumutomaattia, puolitettuina ja ohuiksi viipaloituina
3 suolakurkkua, leikattu pituussuunnassa 6 tikkuun
500 g ranskalaisia perunoita
Erikoisvarusteetpuiset vartaat

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, Ranskalaiset perunat, suolakurkkua, pitaleipä, pitaleipä, kumina, kurkuma, korianteri, kaneli, kardemumma, sipulijauhe, maustepippuri, paprika, jogurtti

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Shawarma kanan kanssa:

Sekoita isossa kulhossa jogurtti, oliiviöljy, valkosipuli ja sitruunamehu. Lisää kumina, korianteri, paprika, sipulijauhe, maustepippuri, kardemumma, kaneli, kurkuma ja 2 teelusikallista suolaa ja sekoita.
Lisää kana ja sekoita varmistaen, että jokainen pala on kauttaaltaan marinadin peitossa. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 4 ja enintään 8 tunniksi. Liota 3 puista varrasta vedessä 30 minuuttia.

Tum:

Samaan aikaan leikkaa valkosipulinkynnet puoliksi ja poista vihreät idut. Laita valkosipuli ja 0,5 tl suolaa monitoimikoneeseen ja pulsoi, kunnes seos muodostaa tahnan, kaapien tarvittaessa kulhon reunoja.
Kaada monitoimikoneen käydessä hitaasti joukkoon 1/2 kupillista kasviöljyä ohuena nauhana; tämän pitäisi kestää noin 2 minuuttia. Pysäytä kone ja kaavi kulhon reunat alas. Käynnistä monitoimikone uudelleen ja kaada joukkoon sitruunamehu. Kaada sitten hyvin hitaasti joukkoon toiset 1/2 kupillista kasviöljyä. Lisää 1 ruokalusikallinen jäävettä ja pulssisekoita, kunnes öljy on täysin sekoittunut.
Lisää vielä 0,5 kupillista kasviöljyä ja sitten loput 1 ruokalusikallinen jäävettä. Lisää sitten loput 1/4–1/2 kupillista kasviöljyä ja vatkaa, kunnes seos on kermaista. Koko prosessin pitäisi kestää noin 20 minuuttia. Tum säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa 2 kuukautta..

Saanto: noin 2 rkl.
Esikuumenna ulkogrilli ja aseta sille grillausalue suoraa ja epäsuoraa lämpöä varten (kaasugrillissä jätä yksi tai kaksi poltinta pienelle teholle tai pois päältä; hiiligrillissä haravoi kaikki hiilet sivuun).
Kokoonpano:

Leikkaa sipuli puoliksi ja aseta toinen puoli leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle. Pistä puiset vartaat tylpät päät alaspäin sipuliin. Vartaiden tulisi muodostaa kolmio tasaisin välein.
Pujota marinoidut kananpalat kaikkiin kolmeen vartaaseen kerralla ja pinoa ne tiiviisti ilman rakoja. Kun kaikki kananpalat ovat vartaissa, työnnä toinen sipulinpuolikas vartaiden päälle.
Aseta shawarma grillin suoraan lämmölle ja kypsennä pyörittämällä sitä tukevilla pihdeillä 3–4 minuutin välein, kunnes reunat ovat hyvin hiiltyneet, 10–12 minuuttia.
Siirrä shawarma grillin epäsuoralle lämmölle, peitä kannella ja kypsennä 30–40 minuuttia käännellen lihaa silloin tällöin varmistaakseni tasaisen kypsymisen joka puolelta, kunnes se on napakkaa koskettaessa ja sisälämpötila on 71 °C.

Huomautus

Älä kypsennä shawarmaa suoralla lämmöllä liian kauan, tai se kuivuu. Siirrä se epäsuoralle lämmölle ja anna sen kypsyä hitaasti. Ota grillistä heti kypsennyksen jälkeen, jotta liha on mehukasta.
Siirrä shawarma leikkuulaudalle. Peitä se foliolla ja anna sen levätä 5 minuuttia. Poista folio ja aseta shawarma pystyasentoon tukevalle leikkuulaudalle. Leikkaa kana terävällä veitsellä suikaleiksi ja pinoa ne ylhäältä alas.
Levitä tomaattia lavashin päälle. Lisää päälle salaattia, sipulia sumakin kera, tomaatteja ja suolakurkkuja, lisää sitten viipaloitua shawarmaa ja ranskalaiset perunat. Kääri tiukasti ja tarjoile.