Chewys/Taffy Chewys

Äänet: 5

Aika: 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 30

Yhdysvalloissa näitä karkkeja kutsutaan Toffee, Englannissa Tšuvis (suosittuja Venäjällä 1990-luvulla), nämä pureskeltavat karkit valmistetaan sokerista ja maissisiirapista, johon on lisätty voita, etikkaa, aromeja ja elintarvikeväriä. Karamellimassaa venytetään toistuvasti, jolloin siihen muodostuu ilmakuplia ja se muuttuu valkoiseksi.

Ennen kuin kokeilet näitä herkullisia kotitekoisia pureskeltavia karkkeja, sinun on oltava varovainen, ettei siirappi kiteydy, ja ponnisteltava fyysisesti venyttääksesi makeaa valkoista karamellimassaa ja pehmentääksesi sitä. Apuvälineiden kanssa prosessi on kuitenkin helpompi ja hauskempi. Venytyksen aikana voit lisätä elintarvikeväriä halutun värin saavuttamiseksi. Pehmeämmän pureskeltavan karkin koostumuksen saamiseksi keitä siirappi 124°C:een.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,25 kuppia maissisiirappia
1 kuppi sokeria
1 rkl vettä
1 tl voita
1 rkl 5 % etikkaa
1/2 tl vanilja ja/tai minttuuutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissisiirappi, sokeri, voi, vaniljauute, minttuuutetta, iiris

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kaikki ainekset paitsi uutteet suureen kattilaan ja sekoita varovasti. Kiinnitä karkkilämpömittari kattilan reunaan ja kiehauta seos, sekoittaen vain estääksesi sen palamisen. Keitä, kunnes lämpötila saavuttaa 130–132 °C tai kunnes pisara siirappia jäävedessä muodostaa kovan pallon. Nosta liedeltä, sekoita uutteet joukkoon ja kaada voidelulle tai silikonilla vuoratulle uunipellille. Anna seoksen jäähtyä tarpeeksi, jotta sitä voi käsitellä, ja ala sitten pyöritellä sitä köydeksi ja venyttää sitä. Seoksen tulisi olla täynnä ilmakuplia ja sen tulisi muuttua valkoiseksi ja läpinäkymättömäksi. Jatka vetämistä ja kiertämistä, kunnes karamelli kovettuu. Muotoile pitkiä köysiä ja leikkaa ne sitten karkeiksi.
Muutamia vinkkejä karamellin valmistukseen:
- Voitele kattilan yläreuna 3 cm:n paksuiselta pinnalta kasviöljyä, jotta siirappi ei valu reunan yli kiehuessaan.
- Käytä aina suurempaa astiaa kuin luulet sopivaksi, jotta seos ei valu pois.
- Polttimen halkaisijan ei tulisi olla pienempi kuin kattilan pohjan halkaisija.
- Älä koskaan kaavi siirappia pois astiasta kypsennyksen lopussa, vaan kaada se pois.
- Pese kattilan reunat puhtaalla, veteen kastetulla leivontasiveltimellä, jotta sokeri ei kiteydy.