Genoise-kakku - klassikko

Äänet: 6

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 2 keksiä

Genoisen eli genovalaisen sokerikakun valmistusta pidetään vaikeana, mutta jos noudatat tarkasti klassisen reseptin kaikkia mittasuhteita ja suosituksia, saat murean ja ilmavan pohjan mille tahansa kakulle tai leivonnaiselle. Sen tärkein etu on, että se imeytyy helposti ja ottaa itseensä liotusseoksen maun ja aromin. Genoise sopii harmonisesti yhteen lähes minkä tahansa kerman kanssa. Sitä voi tarjoilla myös teen kanssa, yksinkertaisesti tomusokerilla siroteltuna tai lempikastikkeellasi pirskoteltuna.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

8 isoa kananmunaa
3 isoa kananmunankeltuaista
1 kuppi kidesokeria
2,5 ruokalusikallista hunajaa
2 kuppia siivilöityä premium-vehnäjauhoa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita litran kattila puolilleen vedellä liedelle ja anna kiehua hiljalleen. Aseta suuri kulho kattilan päälle. Riko munat, lisää keltuaiset, hunaja ja sokeri.
Kuumenna seosta vesihauteessa 45°C:een 7–10 minuutiksi samalla vatkaten (käytä siirappilämpömittaria munavaahdon lämpötilan mittaamiseen). Seos vaahtoaa useita kertoja, minkä jälkeen se tasaantuu ja sakenee. Seoksen tulisi olla paksua, vaaleaa ja kuumaa kosketettaessa. Sen tulisi kolminkertaistua tilavuuteensa ja valua vispilästä leveänä suihkuna. Sokerin tulisi olla täysin liuennut.

Ota kulho pois kattilasta ja jatka taikinan vatkaamista sähkövatkaimella keskinopeudella noin 7–10 minuuttia, kunnes se jäähtyy, kaksinkertaistuu tilavuudeltaan, sakenee hieman ja muuttuu vaaleankeltaiseksi. Vatkaa huolellisesti, muuten kakusta tulee liian tiivis.

Kääntele sitten jauhot varovasti taikinaan lastalla, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Sekoita taikina kulhon pohjalta, mutta älä sekoita liikaa. Taikinan ei pitäisi painua kasaan.
Voitele 20 cm:n pyöreät uunivuoat, vuoraa pohjat leivinpaperilla ja täytä ne 3/4 täyteen taikinalla. Kuumenna uuni 175°C:een ja paista 30 minuuttia, kunnes kakku kohoaa hyvin ja on kullanruskea.
Anna genoisen jäähtyä hieman. Ota se sitten vuoasta ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan. Valmiin sokerikakun voi kääriä muovikelmuun ja säilyttää pakastimessa 2–3 viikkoa. Sulata se ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

Kokin muistiinpanoja

Genoise-kakkua käytetään pohjana monille ranskalaisille jälkiruoille, kuten leivonnaisille, sämpylöille ja tortuille. Se tehdään munista ja on melko kuivaa, joten se on liotettava siirapeissa, kuten sitruuna-, kahvi- tai suklaasiirapeissa. Se sopii myös hyvin yhteen minkä tahansa kerman, ganachen tai sokerimassan kanssa. Voit tehdä kakun kakkujauhoista lisäämällä sulatettu voi.

Valmista Genoise matchasta (vihreästä teestä) korvaamalla 10–20 % jauhojen kokonaispainosta matchalla (noin 1/4–1/3 kupillista).

Genoisen voi tehdä myös voilla. Tässä reseptissä voit käyttää 5,5 ruokalusikallista (80 g) voita kolmen ison kananmunankeltuaisen sijaan. Sulata ja jäähdytä voi ja kääntele se taikinaan jauhojen jälkeen.