Aika: 1 tunti 59 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 12

Jouluhalko (ranskaksi: bûche de Noël) on perinteinen joulukakku, joka on suosittu Ranskassa ja ranskankielisissä maissa. Se on alun perin korvannut pakanallisen tavan polttaa jouluhalkoa joulupäivänä. Siksi jokainen ranskalainen kotirouva pyrkii kaikin tavoin varmistamaan, että hänen halkonsa on mahdollisimman realistinen. Kakun pohjana on kevyt ja kuohkea genoise-kakkurulla, joka on voideltu kahvi- tai suklaavoikreemillä. Rullan poikkileikkaus muistuttaa puun rustoja, ja halon pinnalla oleva voikreemi on koristeltu puunkuorta muistuttamaan. Jouluhalkoa ympäröivät perinteisesti erilaiset metsäaiheiset hahmot. Reseptiä noudattamalla voit helposti tehdä söpöjä sieniä, orjanlaakerinoksia ja käpyjä marsipaanista. Kakusta tulee todellinen kohokohta juhlapöydässäsi.

Ainesosat:

Kahvikerma

• Neljän ison kananmunan proteiini
• 1 kuppi sokeria
• 24 rkl (330 g) pehmennettyä suolatonta voita
• 2 rkl kuivaa pikaespressokahvia
• 2 rkl rommia tai brandya
• 1 kerros suklaagenoisea, resepti alla

Marsipaani

• 220 g mantelimassaa
• 2 kuppia tomusokeria
• 3-5 ruokalusikallista vaaleaa maissisiirappia

Sisustus

• Kaakaojauhe
• Punainen ja vihreä elintarvikeväri
• tomusokeri

Suklaakakku genoise

• 3 isoa kananmunaa
• 3 isoa kananmunankeltuaista
• Ripaus suolaa
• 3/4 kupillista sokeria
• 1/3 kuppia kakkujauhoja (Lusikoi jauhot kuivaan mittakuppiin ja tasoita ne.)
• 1/3 kuppia maissitärkkelystä
• 1/4 rkl alkaloitua kaakaota
• Erikoisvarusteet: 25 x 37 cm kokoinen leipävuoka, voideltu voilla ja vuorattu leivinpaperilla

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

munat, sokeri, voi, kahvi, rommi, brandy, mantelimassa, tomusokeri, siirappi, kaakao, kakkujauhoja

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Valmista voikreemiä: Vatkaa kulhossa valkuaiset ja sokeri sähkövatkaimella. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja vatkaa varovasti, kunnes sokeri liukenee ja valkuaiset ovat kuumia. Laita kulho takaisin sähkövatkaimeen ja vatkaa vispilällä keskinopeudella, kunnes seos jäähtyy. Vaihda sekoitusosa päälle, sekoita pehmennetty voi joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes kerma on tasaista. Liuota kahvi alkoholiin ja sekoita se kermaan.
Vaihe 2
• Ota kakkupohja vuoasta ja kuori leivinpaperi pois. Käännä kakkupohja puhtaalle leivinpaperille. Levitä puolet voikreemistä kakun päälle. Rullaa kakkupohja tiukaksi tangoksi leivinpaperin avulla. Siirrä kakkupohja pellille ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai kunnes voikreemi on jähmettynyt. Säästä loppu voikreemi tangon koristeluun.
Vaihe 3
• Valmista marsipaani: Sekoita mantelimassa ja 2,5 dl tomusokeria yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, ja vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes tomusokeri on lähes kokonaan sekoittunut. Lisää loput 2,5 dl tomusokeria ja sekoita, kunnes seos muistuttaa hienoja muruja. Lisää puolet maissisiirapista ja jatka sekoittamista, kunnes puristettaessa marsipaanista tulee kiinteä pala. Lisää tarvittaessa hieman maissisiirappia; marsipaani näyttää edelleen murumaiselta kulhossa. Siirrä marsipaani työtasolle ja vaivaa, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 4
• Marsipaanisienten valmistus: Kauli 1/3 marsipaanista 15 cm pitkäksi sylinteriksi ja leikkaa se 2,5 cm pitkiksi paloiksi. Muotoile puolet paloista palloiksi. Painele loput sylinterinmuotoiset palat (varret) pallojen (lakkien) päälle sieniksi. Ripottele päälle kaakaojauhetta. Tee orjanlaakerinlehdet: Sekoita vihreää elintarvikeväriä puoleen jäljellä olevasta marsipaanista ja muotoile pitkäksi sylinteriksi. Litistä lusikan selkämyksellä ja irrota sitten marsipaani työtasolta lastalla. Leikkaa timantinmuotoisia lehtiä tai käytä piparkakkumuotia.
Vaihe 5
• Tee orjanlaakerimarjoja: Sekoita punaista elintarvikeväriä pieneen marsipaanipalaan ja pyörittele siitä pieniä palloja.
Vaihe 6
• Tötteröiden valmistamiseksi sekoita kaakaojauhe loppuun marsipaaniin. Jaa taikina kahtia ja muodosta kaksi tötteröä. Leikkaa tötteröiden sivut saksilla.
Vaihe 7
• Avaa kakku. Leikkaa päät vinottain noin 5 cm:n etäisyydeltä kummastakin päästä. Aseta leikattu pala tangolle. Peitä tangolle loppu voikreemi ja levitä sitä ulkonevan oksan kaarteiden ympärille. Pyyhi voikreemin pinta haarukalla tai kampalla muistuttamaan puunkuorta. Siirrä tangot tarjottimelle ja koristele marsipaanilla. Ripottele tarjottimelle ja tangolle hieman tomusokeria.
Vaihe 8
• Säilytys: Säilytä pölkkyä huoneenlämmössä. Peitä jäljelle jäänyt kakku löyhästi ja säilytä huoneenlämmössä.
Vaihe 9
• Suklaa-genoise-kakku: Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 200°C:een.
Vaihe 10
• Täytä keskikokoinen kattila puolilleen vedellä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä, kunnes vesi on hiljalleen kiehuvaa.
Vaihe 11
• Vatkaa munat, keltuaiset, suola ja sokeri tehokkaan yleiskoneen kulhossa. Aseta kulho kiehuvan veden päälle kattilaan ja vatkaa varovasti, kunnes seos saavuttaa noin 37 °C:n lämpötilan (testaa sormella). Aseta kulho vispilällä yleiskoneen päälle ja vatkaa keskinopeudella, kunnes munaseos on jäähtynyt (testaa sormella) ja tilavuudeltaan kolminkertaistunut.
Vaihe 12
• Sillä aikaa kun munat vatkaavat, sekoita keskenään jauhot, maissitärkkelys ja kaakaojauhe.
Vaihe 13
• Siivilöi 1/3 jauhoseoksesta kulhoon vatkattujen munien kanssa. Kääntele jauhot tasaisesti silikonilastalla kulhon reunoja ja pohjaa vasten, jotta ne eivät keräänny ja muodosta paakkuja. Kääntele toinen 1/3 jauhoseoksesta samalla tavalla ja kääntele sitten loput jauhoseoksesta.
Vaihe 14
• Kaada taikina voideltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista genoisee-kakkua noin 10–12 minuuttia tai kunnes se on hyvin kohonnut ja kiinteä koskettaa (varo paistamasta sitä liikaa, sillä siitä tulee liian kuiva ja vaikea kaulita).
Vaihe 15
• Irrota kakkupohja vuoan reunoista pienellä veitsellä. Aseta kakku ritilälle ja anna sen jäähtyä suoraan leivinpaperin päällä. Poista leivinpaperi, kun kakku on jäähtynyt.
Vaihe 16
• Säilytys: Kääri muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa muutaman päivän. Tai kääri muovikelmuun kahdesti ja säilytä pakastimessa jopa kuukauden.
  
  Resepti Joululokki.

Äänet: 6

Reseptin kirjoittaja - Nick Malgieri on yhdysvaltalainen leipuri ja ruokakirjoittaja.