Petit-Gateau-kakut

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 30 minuuttia + jäähtymisaika
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Nämä herkulliset ranskalaiset leivonnaiset, joissa on runsas suklaa-minttutäyte ja mausteiset vivahteet, ovat jälkiruoka, joka ilahduttaa vaativimpiakin makunautintoja. Tämän yksityiskohtaisen vaiheittaisen reseptin avulla voit valmistaa tämän ylellisen jälkiruoan itse. Sisällä on mausteiseen siirappiin kastettu ja täyteläisellä ganachella kerrostettu suklaagenoise-kakku, jonka päällä on suklaakeksi ja kaikkea tätä ympäröi herkullinen minttuinen baijerilainen mousse. Leivonnaiset on koottu metallirenkaisiin, jotka voidaan irrottaa jähmettymisen jälkeen. Koristele jokainen annos suklaapalalla ja tarjoile.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suklaa-minttu Mojito

Suklaagenoise, resepti alla
1 kuppi fariinisokeria
0,5 kupillista vettä
12 tuoretta mintunlehteä
0,5 tl korianterinsiemeniä, murskattuina
0,5 tl murskattuja kardemumman siemeniä
1/4 kuppia rommia
2 tl vastapuristettua limettimehua
1 kuppi suklaaganachea, resepti alla
12 suklaakeksiä, resepti alla
2 liivatelevyä (1 tl jauhettua liivatetta)

Minttuinen baijerilainen mousse

1 kuppi minttu creme anglaisea, ohje alla
3 liivatelehteä (1,5 tl liivatejauhetta)
2 kuppia kuohukermaa

Suklaa-Genoise

8 munaa
310 g sokeria
1 rkl sulatettua voita
90 g makeisjauhoja
55 g kaakaojauhetta

Ganache

15 g glukoosia
15 g kaakaojauhetta
120 ml kermaa
30 g tummaa suklaata, pilkottuna
30 g maitosuklaata, pilkottuna

Suklaakeksit

200 g voita
200 g sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 munaa
1 kananmunankeltuainen
220 g makeisjauhoja
0,5 tl suolaa
55 g kaakaojauhetta

Piparminttuinen englantilainen kerma

120 ml maitoa
120 ml kermaa
Puoli vaniljatankoa
2 ruokalusikallista murskattuja mintunlehtiä
3 munankeltuaista
45 g sokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: makeisjauhot, kaakao, tumma suklaa, maitosuklaa, munat, maito, kerma, gelatiini, minttu, korianteri, kardemumma, limen mehu, rommi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suklaa-minttu MojitoLeikkaa suklaakakusta 12 renkaasta 8 cm:n (3,25 tuuman) kokoisia ympyröitä ja aseta ne jokaisen vuoan pohjalle. Laita fariinisokeri, vesi, minttu ja mausteet keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta. Anna seoksen hautua yön yli. Siivilöi ja lisää rommi ja limettimehu. Ota puolet siirapista sivuun kuorrutetta varten. Levitä pieni määrä siirappia jokaiselle kakkuympyrälle. Lusikoi 1 ruokalusikallinen suklaaganachea jokaiselle kakulle ja paina päälle pyöreä suklaakeksi. Täytä vuoat minttumoussella.
Minttuinen baijerilainen mousseLiota liivatelevyjä vedessä viisi minuuttia, purista sitten ylimääräinen vesi pois ja lämmitä mikrossa minuutin ajan tai kunnes liivate on täysin liuennut. Sekoita joukkoon lusikallinen crème anglaisea ja kääntele sitten loppu crème anglaise joukkoon. Kääntele joukkoon kermavaahto. Täytä mousse kakkupohjat ja laita jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Viimeistele kakkujen kokoaminen sulattamalla kaksi liivatelevyä ja lisäämällä ne varattuun siirappiin. Lusikoi seos jokaisen kakun päälle ja koristele suklaarouheella tai -hippusella.
Kuumenna uuni 175°C:een.
Suklaa-GenoiseSekoita munat ja sokeri kulhossa. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kaada lämpimät munat yleiskoneen kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes seos muodostaa nauhan. Kääntele voi ja siivilöidyt kuivat aineet vatkattuihin muniin. Kaada voideltuun, leivinpaperilla vuorattuun uunipellille ja paista 15-20 minuuttia. Jäähdytä kakku kokonaan.
GanacheSekoita glukoosi ja kaakaojauhe kattilassa ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes seos on tasaista. Lisää kerma vähitellen ja sekoita, kunnes seos kiehuu. Kaada seos rouhitun suklaan päälle. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä.

SuklaakeksitVaahdota voi ja sokeri keskenään. Lisää vanilja ja munat. Lisää sitten jauhot, suola ja kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
Kuumenna uuni 175°C:een. Kauli taikina ja leikkaa siitä haluamasi muotoisia paloja. Paista 10–12 minuuttia. Jäähdytä.
Piparminttuinen englantilainen kermaYhdistä maito, kerma, vanilja ja minttu kattilassa keskilämmöllä ja kiehauta. Lisää keltuaiset ja sokeri ennen kuin neste kiehuu.

Jäähdytä keltuaiset kaatamalla kuumaa maitoa vähitellen joukkoon ja laita kattila takaisin liedelle. Keitä kermaa, kunnes se sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen. Siivilöi ja anna jäähtyä kokonaan.