Bergamotinmakuisesta sokerikakusta tehty tiramisu

Äänet: 1

Kuinka tehdä bergamotinmakuista sokerikakkutiramisua

Aika: 2 tuntia plus liotusaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 15–20

Jotta suosikki tiramisu-jälkiruoasi erottuisi juhlapöydässäsi, tee siitä kakku samoista aineksista ja lisää siihen twisti bergamotin ja madeiraviinin maulla ja aromilla. Tämä vaihtoehto jälkiruoan perinteiselle kahvin maulle sopii täydellisesti erityistilaisuuksiin.

Mausta ensin Madeira Earl Grey -teellä ja sitruunankuorella antaaksesi sille sitruksisen aromin. Lisäät sitä kakun eri osiin: siirappiin, kermavaahtoon ja mascarpone-täytteeseen. Kakun pohjana on genoiselainen sokerikakku, kevyt ja ilmava materiaali, joka imee siirapin täydellisesti itseensä, samoin kuin savoiardi-keksit, jotka toimivat tällä kertaa pääasiassa koristeena. Levitä kerrokset mascarpone-kermalla ja asettele savoiardi-tikut kakun reunoille. Ripottele kakun päälle raastettua suklaata, anna sen imeytyä ja tarjoile se sitten ilahduttaaksesi vieraitasi tällä herkullisella herkulla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Tiramisu

1 Genoise-kakku (katso resepti alta)
16–24 tikkua savoyardi
Maitosuklaa, raastamiseen

Infusoitu Madeira

125 ml. Madeira
2 pussia Earl Grey -teetä
3 sitruunankuorta
15 ml vaniljauutetta

Siirappi

125 ml vahvaa kuumaa teetä
65 g erittäin hienoa sokeria

Vatkattu kerma

500 ml kermaa 33 %
30 ml kuivaa rasvatonta maitoa
20 g erittäin hienoa sokeria

Täyte

500 g mascarponejuustoa
5 isoa kananmunankeltuaista
65 g erittäin hienoa sokeria
30 g maitosuklaata, pilkottuna

Genoise-kakku

4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
130 g erittäin hienoa sokeria
100 g premium-jauhoja
1 g suolaa
20 g sulatettua voita
5 ml vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: keksit, kuppikakku, maitosuklaa, mascarponejuustoa, munat, maito, kerma, sitruunankuori, punaviini, siirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Infusoitu Madeira (jota käytetään aromina muille tiramisun osille).

Laita teepussit ja sitruunankuori Madeira-haudukkeeseen, kuumenna ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Poista teepussit ja sitruunankuori, lisää vanilja ja anna jäähtyä.
Siirappi.

Vatkaa kuuma tee ja sokeri, kunnes ne ovat liuenneet, ja lisää sitten 20 ml haudutettua madeiraa. Laita siirappi sivuun, kunnes olet valmis kokoamaan kakun.

Kerma.

Vatkaa kerma rasvattoman maitojauheen kanssa vaahdoksi. Lisää sokeri ja 40 ml madeira-uutetta ja sekoita. Säilytä jääkaapissa odottamaan käyttöä.
Täyte.

Vatkaa mascarpone varovasti pehmentääksesi sitä ja kääntele sitten puolet vatkatusta kermasta kahdessa erässä. Saatat joutua vatkaamaan voimakkaasti (riippuen mascarponen merkistä ja sen kiinteydestä tai pehmeydestä). Älä huoli, jos kerma tippuu hieman sekoittamisen aikana – se on normaalia – se on.
Täytä kattila 2,5 cm vedellä ja kiehauta keskilämmöllä. Vatkaa metallikulhossa keltuaiset, sokeri ja 65 ml haudutettua madeiraviiniä. Aseta kulho kiehuvan veden päälle kattilaan ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos on yli kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja valuu nauhana vispilästä vaniljakastikkeen pinnalle.
Ota kulho pois kattilalta ja lisää suklaa vispilällä, kunnes se on sulanut. Lisää kolmasosa mascarpone-kermasta ja sekoita tasaiseksi (jälleen kerran on normaalia, että seos laskee hieman) ja kääntele sitten loput kaksi kolmasosaa mascarpone-kermasta joukkoon. Laita sivuun tai säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis kokoamaan sen.
Viimeinen vaihe.

Leikkaa se Genoise-kakku Leikkaa kakku puoliksi vaakasuunnassa. Aseta 23 cm:n irtopohjavuoan rengas tarjoiluvadille tai kakkutelineelle ja aseta puolet kakkutaikinalevystä sisään (vuoan reunojen ja kakkulevyn väliin tulee jäädä 2,5 cm rako). Asettele savoiardi-keksit pystysuunnassa renkaan reunojen ympärille, katso huomautus *. Sivele kakku puolella siirapista ja levitä puolet täytteestä päälle tasaisesti.

Aseta toinen kakkupohja päälle, sivele päälle loppu siirappi ja levitä loput täytteestä tasaisesti. Levitä päälle loppu kermavaahto tasaisesti ja raasta hieman maitosuklaata kerman päälle. Jäähdytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Neuvoja savoyardin sijoittamiseen *

Kakkupohja pitää keksit paikoillaan. Jos keksitikut ovat kuitenkin irtopohjavuoan reunoja korkeampia, voit lyhentää niitä hieman toisesta päästä. Kokoa keksit kakun ympärille leikkuupinta alaspäin.
Ennen tarjoilua poista irtopohjavuoka ja leikkaa se paloiksi.

Genoise-kakku

Kuumenna uuni 160°C:een. Vuoraa 23 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, mutta älä voitele vuokaa äläkä vuoraa sen reunoja leivinpaperilla.

Vatkaa munat ja sokeri suurella nopeudella käsivatkaimella tai yleiskoneella ja vispilällä 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, tilavuudeltaan yli kolminkertaistunut ja irtoaa vispilästä nauhana.

Sekoita jauhot ja suola keskenään ja lisää ne munaseokseen jatkaen vatkaamista sähkövatkaimella keskinopeudella. Lusikoi noin 1 kuppi taikinaa toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu voi ja vanilja. Palauta kaikki taikinaan ja sekoita käsin. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 40 minuuttia, kunnes keskusta palautuu takaisin kevyesti painettaessa. Jäähdytä kakku kokonaan vuoassa.

Irrota kakku vuoasta vetämällä ohut lasta kakun ja vuoan reunojen väliin irrottaaksesi sen, avaa sitten rengas ja poista leivinpaperi kakun pohjalta. Genoise-kakun voi paistaa edellisenä päivänä ja säilyttää huoneenlämmössä muovikelmuun käärittynä (ei saa säilyttää jääkaapissa). Voit myös pakastaa sen ja sulattaa sen tarpeen mukaan..