Sacher-kakku

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Eräänä päivänä vuonna 1832 itävaltalainen diplomaatti Klemens von Metternich määräsi kokkinsa valmistamaan epätavallisen jälkiruoan arvovieraille. Mutta hänen kokkinsa oli sairas sinä päivänä. Kuusitoistavuotias Franz Sacher työskenteli oppipoikana keittiössä. Käyttämällä käsillä olevia aineksia hän loi jälkiruoan, josta myöhemmin tuli kuuluisa wieniläinen jälkiruoka: Sachertorten, suklaakakun aprikoosihillolla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

110 g + 2 rkl (30 g) voita, huoneenlämpöistä, ja lisää voiteluun
3/4 kuppia makeisjauhot, sekä ripotteluun
200 g tummaa suklaata, pilkottuna
1/4 tl suolaa
3/4 kuppia + 2 ruokalusikallista tomusokeria
4 isoa kananmunaa, keltuaiset erotettuna valkuaisista, plus 2 keltuaista
1 tl vaniljauutetta
1 kuppi aprikoosihilloa
1/4 kuppia kidesokeria
1/4 kupillista vettä
2 rkl tummaa rommia
1/3 kuppia maissisiirappia
2 ruokalusikallista vettä
225 g tummaa suklaata, hienonnettuna
Kermavaahtoa koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: makeisjauhot, tomusokeri, munat, vaniljauute, tumma suklaa, tumma suklaa, Aprikoosihillo, rommi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een. Voitele 20 cm:n irtopohjavuoan pohja ja reunat voilla; vuoraa pohja leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi ja jauhota pohja ja reunat, poistaen ylimääräiset jauhot.

Sulata tumma suklaa mikronkestävässä kulhossa tasaiseksi, sekoittaen 30 sekunnin välein. Anna jäähtyä.
Valmista sokerikakkuSillä välin siivilöi jauhot ja suola keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa isossa kulhossa voi ja 3/4 kupillista tomusokeria sähkövatkaimella alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Vähennä nopeutta keskitasolle ja vatkaa kuohkeaksi 1–2 minuuttia. Lisää 6 keltuaista yksi kerrallaan ja vatkaa sitten vanilja joukkoon. Vähennä nopeutta ja vatkaa sulatettu suklaa joukkoon. Lisää siivilöidyt jauhot ja vatkaa, kunnes seos on tasaista.

Vatkaa erillisessä isossa kulhossa neljä kananmunanvalkuaista sähkövatkaimella keskinopeudella noin 30 sekuntia. Lisää loput 2 ruokalusikallista tomusokeria. Vähennä nopeutta ja vatkaa noin minuutin ajan, kunnes valkuaiset ovat kovia ja kiiltäviä. Kääntele valkuaiset taikinaan kahdessa erässä kumilastalla.
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 40–45 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Siirrä kakku ritilälle ja anna jäähtyä 10 minuuttia, poista sitten vuoan reunat ja anna kakun jäähtyä kokonaan. Ota taikina vuoasta ja leikkaa se puoliksi vaakasuunnassa pitkällä sahalaitaisella veitsellä.
Valmistele täyteSekoita pienessä kattilassa 1/2 kupillista aprikoosihilloa, kidesokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes hillo sulaa. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon rommi.

Levitä vähitellen noin 2/3 siirapista kakun leikatuille reunoille ja anna sen imeytyä. Poista mahdolliset suuret hedelmänpalat jäljellä olevasta puolesta kupillisesta hilloa; levitä se kakun pohjalle ja peitä sitten toinen puolisko leikkuupinta alaspäin. Sivele kakun päälle ja reunoille jäljellä oleva siirappi ja anna sen imeytyä.
Valmista lasiteSekoita pienessä kattilassa maissisiirappi ja vesi. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Nosta liedeltä ja lisää tumma suklaa; sekoita, kunnes seos on tasaista ja sulanut.
Siirrä kakku uunipellille ritilälle. Kaada kuorrutus kahdessa tai kolmessa erässä ja anna ylimääräisen kuorrutteen valua reunoja pitkin. Tasoita pinta tarvittaessa lastalla. Laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi, kunnes kuorrute jähmettyy. Tarjoile Sacherkakku kermavaahdon kanssa.