Kotitekoinen ciabatta
Yllättävää kyllä, suosituin italialainen leipä on vain hieman yli 35 vuotta vanha. Se valmistettiin ensimmäisen kerran 1980-luvun alussa tavoitteenaan pudottaa ranskalainen patonki toiseksi Italiassa. Ja he olivat oikeassa. Uusi ciabatta (italia: ciabatta Ciabatta (voileivät) oli ihanteellinen ainesosa voileipiin ja oli niin rakastettu, että pari vuotta myöhemmin sitä alettiin massatuottaa sekä Englannissa että Yhdysvalloissa, josta se levisi muihin maihin. Ciabattaa rakastetaan sen tiheän, rapean kuoren ja ilmavan, lukuisten suurien huokosten sisältävän sisuksen ansiosta. Tämän tuloksen saavuttamiseksi taikinan on ensinnäkin oltava erittäin kosteaa. Toiseksi sitä on ripoteltava vedellä paistamisen aikana.
Paista maukas ciabatta ja tarjoile sitä lisukkeena tai tee siitä herkullisia panineja.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Taikina
- 1/4 tl kuivahiivaa
- 1 kuppi vettä (36 °C)
- 1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
Leipä
- 1 tl kuivahiivaa
- 3 rkl 1 % rasvatonta maitoa huoneenlämpöisenä
- 2/3 kupillista vettä (36 °C)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 ja 1/3 kuppia premium-jauhoja
- 1,5 tl merisuolaa
- Maissijauhoa leivinpaperin pölyttämiseen
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Taikina.
Juurekkeen valmistamiseksi liuota hiiva veteen. Sekoita jauhot joukkoon käsin, kunnes seos on tasaista ja paakkumatonta. Se on erittäin märkää ja tahmeaa. Peitä juuret ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Ciabattaan tarvitset 1 kupillisen juuretett. - Leipä.
Yhdistä maito, hiiva, vesi, oliiviöljy ja juuret yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa (taikina voidaan sekoittaa myös kulhossa puulusikalla).
Vaihda melat taikinakoukkuihin, lisää jauhot ja suola ja vaivaa taikinaa alhaisella nopeudella 2 minuuttia. Lisää sitten sekoittimen nopeutta hieman ja vaivaa vielä 3 minuuttia. Vaivaa taikinaa kulhossa käsin, kunnes siitä tulee kimmoisaa ja joustavaa (taikina on liian tahmeaa vaivattavaksi pöydällä). - Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 1 tunti ja 30 minuuttia. Kun taikina on kohonnut, se täyttyy lukuisista suurista ilmakuplista.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muotoile siitä sylinteri (kuten leipä). Venytä sitten taipuisa taikina 30 x 20 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Leikkaa se kahtia (niin että kumpikin pala on 15 x 10 cm) ja aseta se kahdelle leivinpaperilla vuoratulle ja maissisuurilla ripotellulle uunipellille. Peitä taikina kosteilla talouspaperilla ja anna sen kohota vielä 1 tunti ja 30 minuuttia. - Kuumenna uuni 200°C:een ja aseta leivinpaperi sen päälle. Ota kuuma leivinpaperi uunista, aseta taikina suoraan leivinpaperille ja laita takaisin uuniin. Suihkuta leipiin hieman vettä, sulje uuninluukku nopeasti ja paista 20–25 minuuttia, pirskottamalla leipien päälle vettä uudelleen 10 minuutin kuluttua. Jäähdytä valmis ciabatta ja tarjoile.
Reseptin kirjoittaja - Anna Olson on leipuri ja televisiojuontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
