Valkoviinissä haudutettuja päärynöitä ja kardemummavaahtoa
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Hienostunut jälkiruoka, joka koostuu rieslingissä haudutetuista päärynöistä, joiden päälle valutetaan viinisiirappia ja jotka on koristeltu kardemummalla maustetulla kermavaahdolla. Riesling sopii erinomaisesti tähän jälkiruokaan, sillä siinä on hienovaraisia hedelmäisiä ja hunajaisia vivahteita, ja se sopii kauniisti päärynöiden kanssa antaen niille hienovaraisen makeuden. Hauduttamiseen valitse kypsiä mutta kiinteitä päärynöitä, jotka pitävät muotonsa ja säilyttävät muotonsa hitaasti viinissä hauduttaessa. Mitä kauemmin päärynät pysyvät liemessä hauduttamisen jälkeen, sitä intensiivisempi niiden maku on, joten on parasta valmistaa ne vähintään päivää etukäteen. Tarjoile päärynät kardemummalla maustetun kermavaahdon kanssa. Rieslingin kanssa se lisää jälkiruokaan monimutkaisemman ja mielenkiintoisemman maun.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Päärynät viinissä
- 4 kypsää päärynätesim. Bartlett, Bere Bosc, Anjou tai Sekel
- 1 pullo (750 ml) Rieslingiä
- 2 rkl sokeria
Kerma kardemummalla
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1 rkl hienoa sokeria
- 1 tl jauhettua kardamonia
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kaada Riesling keskikokoiseen kattilaan ja vatkaa sokeri joukkoon, kunnes se on täysin liuennut.
- Kuori päärynät, mutta jätä kannat paikoilleen, jos niitä on. Kuoritut päärynät maistuvat paremmilta.
- Poista päärynöiden siemenkodat pohjasta vesimeloni-kauhalla. Kuoritut päärynät ovat valmiita jälkiruoaksi.
- Laita kuoritut ja siemenkodattomat päärynät heti viiniin, jotta ne eivät ruskistu (viinin happamuus estää niitä ruskistumasta). Lisää vettä niin paljon, että päärynät peittyvät kokonaan.
- Jotta hedelmät eivät kelluisi, leikkaa leivinpaperista vuoan halkaisijaltaan saman kokoinen ympyrä ja aseta se nesteen pinnalle.
- Aseta pieni lautanen paperin päälle niin, että päärynät peittyvät kokonaan nesteeseen. Kuumenna päärynöitä keskilämmöllä, kunnes neste kiehuu.
- Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes päärynät ovat pehmeitä. Niiden pitäisi olla helposti veitsellä pistettävissä. Kypsien, keskikokoisten päärynöiden kypsennysaika on 20–25 minuuttia, mutta tämä voi vaihdella päärynöiden koosta, lajikkeesta ja kypsyydestä riippuen.
- Ota kattila liedeltä ja anna hedelmien jäähtyä kokonaan poistamatta niitä nesteestä. Säilytä jääkaapissa tiiviisti peitettynä tarjoiluun asti. Hedelmiä voi säilyttää 4–5 päivää; mitä kauemmin ne ovat nesteessä, sitä voimakkaampi niiden maku on.
- Kaada noin puolet päärynäliemestä kattilaan ja kiehauta kovalla lämmöllä. Jatka keittämistä, kunnes neste on haihtunut ja siitä on tullut siirappimaista, hunajaista koostumusta.
- Vatkaa sillä aikaa kerma sokerin ja kardemumman kanssa vaahdoksi. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
- Tarjoiluun aseta päärynä kulhoon tai lautaselle. Valuta päälle viinisiirappia ja koristele kermavaahdolla.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
