Turvotettuja riisiaivoja suklaamoussella

Äänet: 3

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Paras halloween-herkku epäkuolleille on tuoreet aivot. Mutta pitääksesi kaikki turvassa, valmista ne herkullisilla aineksilla kakun muotoon. Aivojen pohjana on rapea kuori, joka on tehty paisutetun riisin ja sulatettujen vaahtokarkkien seoksesta. Muotoile seos lämpimänä pyöreäksi kahdessa eri kokoisessa kulhossa. Kun kuori on jähmettynyt, täytä se herkullisimmalla suklaamoussella. Sulje mousse aivojen sisään ja peitä kuori vaaleanpunaisella kuorrutteella, pursottaen sitä kierteisiksi poimuiksi. Kakusta tulee aavemaisen kaunis ja herkullinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Rapea riisinkuori

300 g minivaahtokarkkia
3 rkl (45 g) voita
350 g paisutettua riisiä (aamiaismuroja)

Suklaamousse

1 kuppi raskasta kermaa
180 g tummaa suklaata, pilkottuna
3 rkl (45 g) voita
1 iso kananmuna + 2 keltuaista
Ripaus karkeaa suolaa
1/3 kuppia kidesokeria

Lasite

700 g tomusokeria
330 g voita huoneenlämpöisenä
Ripaus karkeaa suolaa
1 rkl vaniljauutetta
2–4 ruokalusikallista maitoa
Kirkkaanpunainen geelimäinen elintarvikeväri kuorrutteen sävyttämiseen
Punaisia strösseleitä päälle
Erikoisvarusteetleivonnaispussi, jossa on keskikokoinen pyöreä kärki

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, vaahtokarkki, kuiva aamiainen, maito, kerma, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

SuklaamousseVatkaa kerma kylmässä metalli- tai lasikulhossa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.

Täytä kattila noin kolmannekseen vedellä ja kiehauta. Laita suklaa ja voi keskikokoiseen kulhoon ja aseta se kiehuvan veden päälle varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Laita seos sivuun. Jätä kattila veden kanssa kiehumaan hiljalleen liedelle.
Laita muna, keltuaiset ja suola kuumuutta kestävään kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin minuutin ajan. Lisää sokeri hitaasti munaseokseen koko ajan vatkaten.

Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja lisää lämpöä, kunnes vesi kiehuu. Vatkaa munaseosta jatkuvasti, kunnes se on hyvin kuohkeaa, kuumaa koskettaa ja vaaleankeltaista, noin 3–5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja vatkaa, kunnes seos jäähtyy ja sakenee (sen pitäisi muodostaa nauha), noin 3 minuuttia.

Sekoita noin neljännes valkuaisvaahdosta suklaan joukkoon, kunnes seos on vaaleampaa. Vatkaa sitten vispilällä nopeasti loput vaahdosta joukkoon. Kääntele kermavaahto joukkoon yrittäen pitää seoksen kevyenä. Laita jääkaappiin.
LasiteYhdistä tomusokeri, voi ja suola yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa (tai isossa kulhossa, jos käytät käsivatkainta). Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Lisää vanilja, lisää nopeutta keskitasolle ja vatkaa tasaiseksi. Halutessasi voit ohentaa kuorrutetta lisäämällä maitoa. Sekoita joukkoon sen verran punaista elintarvikeväriä, että kuorrute saa hattaranpunaisen sävyn.

Siirrä leivonnaispussiin, jossa on keskikokoinen pyöreä kärki.
Rapea riisinkuoriLaita vaahtokarkit ja voi suureen kattilaan keskilämmölle ja kuumenna sekoittaen, kunnes ne ovat sulaneet. Lisää paisutettu riisi ja sekoita.
Kun riisiseos on vielä lämmintä, suihkuta keskikokoisen kulhon sisäpuoli ruoanlaittosuihkeella. Vuoraa sitten se noin 5 cm paksuisella riisiseoskerroksella. Suihkuta pienemmän kulhon ulkopinta ruoanlaittosuihkeella ja aseta se rapean kuoren keskelle painellen pintaa tasaisemmin.
Kun rapea kuori on hyytynyt, lusikoi suklaamousse sen päälle. Litistä loppu seos ja levitä se moussen päälle painellen reunat kiinni. Jäähdytä jääkaapissa noin 15 minuuttia.
Kääntele taikina lautaselle tai pellille ja muotoile siitä varovasti aivot. Pursota kuorrute rapeaksi kuoreksi mutkittelevasti. Piirrä veitsellä tai lastalla 2,5 cm leveä raita aivojen keskelle ja ripottele päälle punaisia strösseleitä.