16-kerroksinen suklaakakku

Äänet: 2

Aika: 5 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 18

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 477, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 66 G., kuitu 3 G., kolesteroli 198 mg, natrium 117 mg, sokeri 59 G.

Tämä ylellinen kakku, joka on tehty 16 kerroksesta ilmavaa genovalaisesta sokerikakusta ja yhtä ilmavasta moussesta, lumoaa täyteläisellä suklaan maullaan, jota täydentää kahvisiirappiuute. Päällimmäinen kerros on päällystetty silkkisellä ganachella ja tomusokerroksella kaakaojauhetta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suklaakakku

10 kananmunaa, erottele keltuaiset valkuaisista
1 ja 1/4 kuppia kidesokeria
1 ja 1/4 kuppia tomusokeria
0,5 kuppia premium-jauhoja
0,5 kuppia kaakaojauhetta
0,5 kuppia mantelijauhoja
0,5 tl suolaa

Kahvisiirappi

1 kuppi vettä
1 kuppi sokeria
1 rkl pikaespressoa

Suklaamousse

1 kuppi vettä
1 kuppi sokeria
9 munankeltuaista
450 g sulatettua tummaa suklaata
2 kuppia kermavaahtoa
Suklaaganache, resepti alla
Kaakaojauhe

Suklaaganache

2 kuppia raskasta kermaa
280 g rouhittua tummaa suklaata

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, mantelijauho, tumma suklaa, kaakao, kahvi, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een. Voitele 4 uunipeltiä (30x45x1 cm) voilla, vuoraa ne leivinpaperilla ja voitele paperi voilla.
Suklaakakku:

Sekoita kulhossa keltuaiset ja sokeri. Kuumenna vesihauteella vatkaten, kunnes seos kolminkertaistuu tilavuudeltaan ja saavuttaa 43 °C:n lämpötilan. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset vaahdoksi. Lisää tomusokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Kääntele neljännes vatkatuista valkuaisista keltuaisseoksen joukkoon. Kääntele varovasti loput valkuaiset joukkoon.

Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, mantelijauho ja suola. Siivilöi ja kääntele varovasti munaseokseen vähän kerrallaan. Jaa taikina tasaisesti neljälle voidelulle uunipellille ja levitä se tasaisesti lastalla. Paista 10–12 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
Kahvisiirappi:

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon pikaespresso. Laita sivuun.

Suklaamousse:

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Vähennä lämpöä. Vatkaa keltuaiset kulhossa suurella nopeudella, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Vähennä vatkaimen nopeutta ja vatkaa joukkoon kuuma sokerisiirappi. Jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy hieman. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa ja kermavaahto. Laita sivuun.
Kakun kokoaminen:

Leikkaa jokainen kakkukerros vaakasuunnassa kahtia. Aseta ensimmäinen kerros leikkuulaudalle. Sivele kevyesti kahvisiirapilla. Levitä tasaisesti 1/8 suklaamoussea. Aseta toinen kerros päälle ja toista prosessi, kunnes sinulla on 8 sokerikakkukerrosta, jotka on sivelty kahvisiirapilla ja suklaamousseella. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.
Suklaaganache:

Kuumenna kerma kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Laita suklaa kuumuutta kestävään kulhoon. Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hieman.
Leikkaa kakusta noin 0,5 cm joka puolelta kuumaan veteen kastetulla sahalaitaisella veitsellä. Valuta ganache kakun päälle ja levitä se lastalla tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi tai kunnes suklaa on jähmettynyt. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta.