Klassinen Pavlova-kakku passionhedelmämassalla
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8
Pavlova-kakku on yhtä kevyt ja ilmava kuin balettitanssija Anna Pavlova, jonka mukaan se nimettiin hänen Australian ja Uuden-Seelannin kiertueensa jälkeen. Muuten, nämä kaksi maata väittävät kakun alkuperän olevan itsellään, mikä on ollut paljon keskustelun ja jopa historiallisen tutkimuksen kohteena.
Pavlovakakku eroaa tavallisesta marenkikakusta siinä, että sokerin kanssa vatkattuihin kananmunanvalkuaisiin lisätään tärkkelystä ja kakku paistetaan yhtenä korkeana kerroksena. Tämä varmistaa, että kakun ulkopinta on paistamisen jälkeen kiinteä ja rapea, kun taas sisäosa pysyy pehmeänä ja kuohkeana. Perinteisesti kakku koristellaan kermavaahdolla ja erilaisilla marjoilla ja hedelmillä, mutta klassisessa reseptissä käytetään passionhedelmän hedelmälihaa. Koska alkuperäisen marenkikakun rakenne heikkenee nopeasti hedelmämehujen vaikutuksesta, se tulisi nauttia heti kokoamisen jälkeen.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Kakku
- 4 ison kananmunan valkuaiset, huoneenlämpöiset
- 1 kuppi sokeria
- 1 rkl tärkkelystä
- 3/4 tl viinikiveä
- 1 tl vaniljauutetta
Kokoonpano
- 1 kuppi kuohukermaa
- 0,5 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1 rkl sitruunamehua
- 3 ruokalusikallista sokeria
- 0,5 tl vaniljauutetta
- 2 kypsää passionhedelmää
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 135°C:een. Piirrä leivinpaperille 20 cm:n ympyrä ja aseta paperi pellille kuvapuoli alaspäin.
- Vatkaa valkuaiset ensin hitaalla nopeudella. Kun ne alkavat vaahtoutua, lisää vatkaimen nopeutta ja lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vispilöillä muodostuu kovia huippuja. Sekoita erikseen maissitärkkelys ja viinikivi ja lisää ne valkuaisiin käsin sekoittaen. Lisää lopuksi vanilja.
- Aseta koko seos piirretyn ympyrän keskelle ja levitä se lastalla, tehden lastalla reunoille ruutukuvion (tämä antaa kakulle kauniin muodon).
- Paista marenkia noin 60–90 minuuttia. Se näyttää pinnalta vielä pehmeältä, kunnes se jäähtyy. Jos marenki ei kuitenkaan hyyty pinnalta rapeaksi, voit laittaa sen takaisin uuniin vielä 15–30 minuutiksi (lämpötila ja kosteus vaikuttavat paistoaikaan). Jos kakku alkaa tummua, avaa uuninluukku ja jatka paistamista. Anna marenkin jäähtyä kokonaan pellillä.
- Kokoonpano: Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon sitruunankuori ja -mehu sekä sokeri. Siirrä marenki varovasti (esimerkiksi irtopohjavuoan pohjalle) tarjoiluastiaan, lusikoi sitten kermavaahto päälle ja levitä se reunoille jättäen sitä juuri reunoille. Halkaise passionhedelmä ja kaavi siemenet ja mehu kermavaahdon päälle.
Marengin voi paistaa useita tunteja ennen tarjoilua, mutta kakku kannattaa koota juuri ennen tarjoilua.
Reseptin kirjoittaja - Anna Olson on leipuri ja televisiojuontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
