50 pestokastikkeen reseptiä

Kuvassa vasemmalta oikealle: lehtikaalilla ja mintulla (nro 14), paistetuilla paprikoilla (nro 23), porkkanoilla (nro 18)

Suositukset

Paahda pähkinät maun parantamiseksi: kuumenna ne kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvat. Jäähdytä ennen soseuttamista.

Laita tuoreet yrtit löyhästi mittakuppiin painamatta niitä alas. Jos käytät lehtivihreitä, kuten persiljaa tai korianteria, lisää myös ohuet, pehmeät varret.

Kastikkeen emulgoimiseksi lisää öljy vähitellen: pidä tehosekoitinta tai monitoimikonetta käynnissä samalla, kun kaadat öljyä joukkoon ohuena, jatkuvana nauhana.

Säilytä jäljellä olevaa pestoa jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakastimessa enintään kuukauden. (Yksi resepti riittää 1–2 kupilliseen.)


1. Klassinen pesto basilikan kera. Soseuta 4 kupillista tuoretta basilikaa, 1/3 kupillista paahdettuja pinjansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen 1/2 kupillista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua parmesaania.

2. Basilikalla ja maissilla. Soseuta 1,5 kupillista tuoretta maissia, 1 kupillinen tuoretta basilikaa, 1/3 kupillista paahdettuja mantelilastuja, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Lisää vähitellen 1/2 kupillista oliiviöljyä monitoimikoneen käydessä ja sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua parmesaania.

3. Basilikan ja tomaatin kera. Soseuta 1 kukkuramitallinen kirsikkatomaatteja, 1 dl tuoretta basilikaa ja 2,5 dl persiljaa, 0,6 dl paahdettuja mantelilastuja, 1 valkosipulinkynsi ja ½ tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen vatkaten 0,6 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 0,5 dl raastettua parmesaania.

4. Aurinkokuivatuilla tomaateilla. Soseuta 5 dl tuoretta basilikaa ja persiljaa, 1/3 dl paahdettuja pinjansiemeniä ja silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja (ei öljyssä), 1 valkosipulinkynsi, ½ tl raastettua sitruunankuorta, chilirouhetta ja suolaa. Lisää monitoimikoneen käydessä vähitellen 1/2 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 dl raastettua parmesaania.

5. Puttanesca. Valmista aurinkokuivattujen tomaattien pesto (nro 4) lisäämällä 6 anjovisfileetä monitoimikoneeseen ja sekoita joukkoon 1/3 kupillista karkeasti silputtuja kivettömiä Kalamata-oliiveja.

6. Tomaatilla ja tamarindilla. Kuullota oliiviöljyssä yksi silputtu salottisipuli, 1 rkl kutakin silputtua valkosipulia ja kuorittu ja viipaloitu inkivääri, kunnes ne pehmenevät. Lisää 1 silputtu tomaatti, 2 rkl tamarinditahnaa ja 3/4 tl suolaa; kypsennä, kunnes tomaatti on pehmeää. Jäähdytä hieman ja soseuta sitten lisäämällä 1/4 kupillista tuoretta minttua ja korianteria, 2 rkl paahdettuja cashewpähkinöitä ja cashewpähkinätahnaa. Lisää vispilällä vähitellen 1/4 kupillista oliiviöljyä vispilällä sekoittaen.

7. Vietnamiksi. Soseuta 6 kupillista tuoretta minttua, 2 ruokalusikallista kutakin hienonnettua kuorittua inkivääriä ja kalakastiketta, 1 ruokalusikallinen fariinisokeria, 1 valkosipulinkynsi ja yhden limen raastettu kuori ja mehu. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen vatkaten 1/4 kupillista rypäleensiemenöljyä.


8. Thaimaalaisen chilikastikkeen kera. Soseuta 3 kupillista karkeaksi silputtua romaine-salaatinlehteä, 1 kuppi tuoretta korianteria, 1/3 kupillista paahdettuja maapähkinöitä, 2 ruokalusikallista kutakin hienonnettua kuorittua inkivääriä ja thaimaalaista makeaa chilikastiketta, 1 valkosipulinkynsi ja 1 limen mehu. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen vatkaten 1/3 kupillista kasviöljyä ja 2 teelusikallista tummaa seesamiöljyä.

9. "BLT". Paista 4 pekonisiivua pannulla rapeaksi; siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Kaada loppu rasva mittakuppiin ja lisää oliiviöljyä niin, että saat noin 1/4 dl. Soseuta pekoni 3 dl:n hienonnetun eskarolin, 1 dl:n tuoreen basilikan, 2 hienonnetun aurinkokuivatun tomaatin (ei öljyssä), 1 valkosipulinkynnen ja 1/2 tl suolan kanssa. Lisää öljy ja rasva vähitellen vispilällä pannulla pannulla. Sekoita joukkoon 1/2 dl raastettua parmesaania.

10. Meksikolaisilla tomaateilla. Grillaa 4 tomatilloa (kuorittuina ja huuhdeltuina) ja kääntele niitä, kunnes ne ovat ruskistuneet; jäähdytä. Soseuta ne lisäämällä 1/3 kupillista tuoretta korianteria ja 1/3 kupillista paahdettuja kurpitsansiemeniä, 2 valkosipulinkynttä, 1 siemenetön jalapeño, 1 limen raastettu kuori ja mehu sekä 1 tl suolaa. Grillin käydessä lisää vähitellen vatkaten 1/3 kupillista maapähkinäöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua cotija-juustoa.

11. Artisokan kera. Soseuta 1 kuppi kutakin sulatettua artisokan sydäntä, tuoretta persiljaa ja minttua, 1/3 kuppia paahdettuja saksanpähkinöitä, 1/2 tl suolaa ja pari hyppysellistä mustapippuria. Laitteen käydessä kaada vähitellen joukkoon 1/2 kuppia oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kuppia raastettua pecorinojuustoa.

12. Rucolan kera. Soseuta 4 kupillista vauvarucolaa, 1/3 kupillista paahdettuja pinjansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi, 1 tl raastettua sitruunankuorta, 1/2 tl suolaa ja pari hyppysellistä mustapippuria. Lisää vähitellen 1/2 kupillista oliiviöljyä pannun lämmöllä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua tryffelillä maustettua pecorinojuustoa.

13. Lehtikaali. Soseuta 4 kupillista lehtikaalia, 1/3 kupillista paahdettuja pinjansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen 1/2 kupillista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua parmesaania.


14. Lehtikaali ja minttu. Soseuta 3 kupillista lehtikaalia, 1/2 kupillista tuoretta persiljaa ja minttua, 1/3 kupillista paahdettuja kuorittuja manteleita, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen vatkaten 1/2 kupillista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua parmesaanijuustoa.

15. Mantelimassalla ja siemenillä. Soseuta 3 kupillista lehtikaalia, 1/4 kupillista paahdettuja saksanpähkinöitä ja 1/4 kupillista paahdettuja auringonkukansiemeniä, 1 ruokalusikallinen seesaminsiemeniä, pellavansiemeniä, chiasiemeniä ja mantelimassaa, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen 1/2 kupillista oliiviöljyä.

16. Korianterilla ja kurpitsansiemenillä. Soseuta 4 kupillista tuoretta korianteria, 1/3 kupillista paahdettuja kurpitsansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi, 1 rkl pikkelöityjä jalapeñoviipaleita, yhden limen raastettu kuori ja mehu sekä 1/2 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen vispilällä 1/2 kupillista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua cotija-juustoa.

17. Korianterilla ja kookosmaidolla. Soseuta 4 kupillista tuoretta korianteria, 3 silputtua kevätsipulia, 1/3 kupillista paahdettuja cashewpähkinöitä, 1 pienisiemeninen jalapeño, 1 valkosipulinkynsi, 1 rkl silputtua kuorittua inkivääriä, yhden limen raastettu kuori ja mehu sekä 1/2 tl suolaa. Lisää vähitellen vatkaten 1/3 kupillista kookosmaitoa tölkistä monitoimikoneen käydessä.

18. Porkkanoiden kanssa. Soseuta 2,5 dl silputtuja porkkanoita, 2,5 dl tuoretta persiljaa, 0,6 dl paahdettuja cashewpähkinöitä, 1 valkosipulinkynsi ja 0,5 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen 0,5 dl oliiviöljyä ja sekoita joukkoon 0,5 dl raastettua parmesaania.

19. Porkkanan latvoilla. Valmista porkkanapesto (nro 18) korvaamalla persilja 2 kupillisella silputtua porkkanan latvaa ja cashewpähkinät paahdetuilla pistaasipähkinöillä.
20. Mintulla ja herneillä. Soseuta 1,5 kupillista sulatettuja vihreitä herneitä, 1 kupillinen tuoretta minttua, 1/3 kupillista paahdettuja pinjansiemeniä, yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu, 1/2 tl suolaa ja pari hyppysellistä pippuria. Laitteen käydessä kaada vähitellen joukkoon 1/2 kupillista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua parmesaania.

21. Mintulla ja pistaasipähkinöillä. Soseuta 5 dl tuoretta minttua ja persiljaa, 1,2 dl paahdettuja pistaasipähkinöitä, yhden pienen appelsiinin raastettu kuori ja mehu sekä 1,2 tl suolaa. Lisää vähitellen 1,2 dl oliiviöljyä monitoimikoneen käydessä.

22. Punajuurella. Soseuta 2,5 dl silputtua kuorittua paahdettua punajuurta, 1,2 dl paahdettuja ryöpättyjä hasselpähkinöitä, 1 valkosipulinkynsi ja 1,2 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen 1,2 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1,2 dl raastettua parmesaania.

23. Paistetun paprikan kera. Grillaa yhtä puolitettua, siemenettömiä punaista paprikaa kuoripuoli ylöspäin 5 minuuttia tai kunnes se on hiiltynyt. Siirrä kulhoon ja peitä muovikelmulla; anna levätä 10 minuuttia. Poista mahdolliset ruskistuneet kuoret. Soseuta paprika 2,5 dl:n tuoreen basilikan, 0,75 dl:n paahdettujen mantelilastujen, yhden valkosipulinkynnen ja ½ tl:n suolan kanssa. Grillin ollessa käynnissä vatkaa joukkoon vähitellen 1,5 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1,5 dl raastettua parmesaania.

24. Pavuilla ja paprikalla. Grillaa yksi puolitettu paprika; kuori (katso kohta 23). Soseuta paprika 400 gramman tölkin (valutettujen ja huuhdeltujen) valkoisten papujen, 3 ruokalusikallisen paahdettujen ryöpättyjen hasselpähkinöiden, 2 valkosipulinkynnen, 2 teelusikallisen tuoreen rosmariinin, ½ teelusikallisen chilijauheen ja 1 teelusikallisen suolan kanssa. Grillin ollessa käynnissä lisää vähitellen vatkaten 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista raastettua parmesaania.

25. Pimento-juustokastike. Valmista paahdettu paprikapesto (nro 23) korvaamalla basilika persiljalla ja mantelit paahdetuilla pekaanipähkinöillä; korvaa parmesaani 1 kupillisella raastettua keltaista cheddarjuustoa; ja aloita sekoittaminen.

26. Mausteisen munakoison kera. Paahda yksi pieni munakoiso (pistele useita kertoja) uunissa 200°C:ssa 25 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Anna jäähtyä, leikkaa puoliksi ja koverra hedelmäliha pois. Soseuta hedelmäliha kolmen calabrialaisen chilin kanssa öljyssä (poista varret), yhden pienen paahdetun punaisen paprikan (poista siemenet), 2,5 dl tuoretta basilikaa, 0,75 dl kutakin paahdettua mantelilastuja ja tuoretta ricottajuustoa, yhden valkosipulinkynnen ja ½ tl suolaa. Uunin käydessä lisää vähitellen vatkaten 1/2 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 dl raastettua pecorinojuustoa.

27. Currykastikkeen kera. Kuullota ruokalusikallinen silputtua valkosipulia ja kevätsipulia 1 rkl 0,6 dl kookosöljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita; jäähdytä. Soseuta ainekset 4 dl tuoretta korianteria, 0,6 dl paahdettuja maapähkinöitä, 1 tl curryjauhetta, raastettua limenkuorta ja -mehua sekä ½ tl suolaa kanssa. Lisää vähitellen vatkaten 1 dl kasviöljyä samalla kun seosta kuumennat. Sekoita joukkoon yksi raastettu tomaatti.

28. Chimichurri. Soseuta 3 kupillista tuoretta persiljaa, 1/4 kupillista tuoretta oreganoa, 3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa, 3 valkosipulinkynttä, 1 hienonnettu salottisipuli, 1/2 tl suolaa ja ripaus chilijauhetta. Lisää vähitellen vatkaten 1/2 kupillista oliiviöljyä monitoimikoneen käydessä.

29. Jamaikalainen kuuma. Soseuta 2,5 dl tuoretta korianteria, 0,6 dl tuoretta timjamia, nippu silputtua kevätsipulia, 0,5 dl silputtua ananasta, 0,5–1 siemenetön Scott Bonnet -chili, 0,5 limen raastettu kuori ja mehu, 0,5 tl kutakin maustepippuria ja suolaa. Lisää vähitellen vatkaten 0,75 dl kasviöljyä monitoimikoneen käydessä.

30. Pinaatilla ja perunpippurilla. Soseuta 3 kupillista pinaattia, 2 kupillista tuoretta basilikaa, 2 isoa säilykeperulaista aji amarillo -chiliä, 1/4 kupillista paahdettuja pekaanipähkinöitä ja hienonnettua punasipulia, 1 valkosipulinkynsi ja 1 tl suolaa. Lisää vähitellen vatkaten 1/4 kupillista oliiviöljyä samalla kun seos on kuumaa. Sekoita joukkoon 1/3 kupillista murustettua queso frescoa ja raastettua parmesaania.

31. Turkiksi. Soseuta 2,5 dl tuoretta persiljaa ja korianteria, 1,25 dl paahdettuja saksanpähkinöitä, 1,25 dl tuoretta rakuunaa, tilliä ja hienonnettua punasipulia, 1 valkosipulinkynsi, 2 rkl granaattiomeneviinietikkaa, 1 tl suolaa ja pari rouhittua pippuria. Lisää vähitellen 1,25 dl oliiviöljyä monitoimikoneen käydessä.

32. Länsi-Afrikan tyyliin. Soseuta 1 kuppi tuoretta korianteria, 1/2 kuppia hienonnettua kevätsipulia ja 1/3 kuppia paahdettuja maapähkinöitä, 1/3 kuppia kurpitsasosetta, 1 pieni tomaatti (siemenet poistettuna), 1 rkl hienonnettua kuorittua inkivääriä, 2 tl jauhettua korianteria ja 2 tl omenaviinietikkaa, ripaus cayennepippuria ja 1/2 tl suolaa. Laitteen käydessä kaada vähitellen joukkoon 1/3 kuppia kasviöljyä.

33. Edamame-papujen ja miso-tahnan kera. Soseuta 1 kuppi sulatettuja kuorittuja edamame-papuja, 1 hienonnettu vihreä sipuli, 1 valkosipulinkynsi, 3 ruokalusikallista misopastaa, 2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen seesaminsiemeniä, 1 tl tummaa seesamiöljyä ja ½ tl sokeria. Lisää vähitellen ½ kupillista vettä monitoimikoneen käydessä.

34. Inkiväärillä ja vihreällä sipulilla. Soseuta kaksi nippua hienonnettua kevätsipulia, 1/4 kupillista kutakin hienonnettua kuorittua inkivääriä, seesaminsiemeniä, vettä ja 1/2 teelusikallista suolaa. Laitteen käydessä kaada vähitellen joukkoon 1/2 kupillista kasviöljyä.

35. Norilla ja seesamilla. Soseuta 6 paahdettua nori-levyä, 2 viipaloitua kevätsipulia, 2 ruokalusikallista mustia seesaminsiemeniä ja ½ tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen 1/3 kupillista kasviöljyä ja tummaa seesamiöljyä, 2 ruokalusikallista teriyaki-kastiketta ja vettä.

36. Sellerin kera. Soseuta 5 dl silputtuja sellerin varsia ja lehtiä, 2,5 dl tuoretta persiljaa, 0,6 dl paahdettuja mantelilastuja, 2–4 anjovisfileetä, 1 valkosipulinkynsi ja 0,5 tl suolaa. Lisää vähitellen 0,5 dl oliiviöljyä monitoimikoneen käydessä ja sekoita joukkoon 0,5 dl raastettua parmesaania.

37. Fenkolilla ja pistaasipähkinöillä. Silppua yksi keskikokoinen fenkolinpää (jätä noin 2,5 dl silputtuja varsia ja lehtiä talteen); sekoita oliiviöljyn kanssa. Paahda 200 °C:ssa, kunnes se on mureaa, 30 minuuttia. Jäähdytä. Soseuta fenkoli, loput varret, 1/3 dl paahdettuja pistaasipähkinöitä, 2 rkl kutakin keltaista rusinoita ja kaprisia, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Lisää liedellä vähitellen vatkaten 1/2 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 dl raastettua parmesaania.

38. Ruskealla voilla ja yrteillä. Paista 4 ruokalusikallista (60 g) voita paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut, noin 7 minuuttia; anna jäähtyä hieman. Soseuta 1/2 dl tuoretta basilikaa, persiljaa, rakuunaa ja silputtua ruohosipulia, 1/4 dl paahdettuja ryöpättyjä hasselpähkinöitä, 1 salottisipuli, 3 ruokalusikallista kapriksia ja ruskistettu voi. Lisää vispilällä vähitellen 1/3 dl oliiviöljyä pannulla pannulla pitäen lämpöä käynnissä. Lisää 1/2 dl raastettua goudajuustoa ja aloita sekoittaminen.

39. Karamellisoiduilla sipuleilla. Kuullota yksi ohuiksi viipaloitu sipuli ja yksi ruokalusikallinen tuoretta timjamia voissa keskilämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes ne karamellisoituvat. Jäähdytä; soseuta 1 kupin tuoreen persiljan, yhden lihaliemikuution ja 1 ruokalusikallisen veden kanssa. Lisää 1/2 kupillista kasviöljyä vispilällä sekoittaen samalla, kun kuumennat seosta pitkään. Lisää 1/2 kupillista raastettua Gruyère-juustoa ja aloita sekoittaminen.

40. Oliivien kera. Soseuta 1 kuppi kivettömiä vihreitä oliiveja ja 1 kuppi tuoretta persiljaa, 1/3 kuppia paahdettuja pistaasipähkinöitä, 1 valkosipulinkynsi, 1 ruokalusikallinen tuoretta rosmariinia ja yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu. Lisää monitoimikoneen käydessä vähitellen 1/4 kuppia oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kuppia raastettua parmesaania.

41. Kukkakaalin ja oliivien kera. Soseuta 5 dl kukkakaalin nuppuja, 2,5 dl tuoretta persiljaa, 0,6 dl paahdettuja mantelilastuja, 2 rkl kaprista ja 2 rkl silputtuja vihreitä oliiveja, 1 valkosipulinkynsi, 0,5 tl suolaa ja ripaus chilijauhetta. Lisää vähitellen vatkaten 0,5 dl oliiviöljyä monitoimikoneen käydessä. Sekoita joukkoon 0,5 dl raastettua pecorinojuustoa.

42. Paistetun kukkakaalin kera. Paahda 2 kupillista kukkakaalin nuppuja 30 minuuttia 200 °C:ssa (400 °F), kunnes ne ovat pehmeitä; jäähdytä. Noudata reseptiä nro 41 ja käytä paahdettua kukkakaalia ja muussaa myös 1/4 kupillista murustettua vuohenjuustoa. Korvaa pecorino parmesaanilla.

43. Parsakaalin ja savujuuston kera. Ryöppää 2 kupillista parsakaalin nuppuja (mukaan lukien viipaloidut varret) kiehuvassa suolatussa vedessä 4 minuuttia. Valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä. Soseuta joukkoon 2,5 kupillista tuoretta basilikaa, 0,75 kupillista paahdettuja auringonkukansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi ja 0,5 tl suolaa. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen vatkaten 0,5 kupillista oliiviöljyä. Lisää 0,5 kupillista raastettua savustettua cheddaria ja aloita sekoittaminen.

44. Rapinin kanssa. Ryöppää pieni nippu silputtua rapinia kiehuvassa suolatussa vedessä 3 minuuttia. Valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Soseuta rapini 1/2 kupillisen paahdettujen ryöpättyjen hasselpähkinöiden, kahden valkosipulinkynnen, 1 tl raastetun sitruunankuoren ja suolan sekä 1/2 tl chilijauheen kanssa. Laitteen käydessä kaada vähitellen joukkoon 1/2 kupillista oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista raastettua parmesaania.

45. Paistetulla valkosipulilla. Aseta kaksi valkosipulinkynttä (päät poistettuina) erillisille foliolevyille; pirskottele oliiviöljyä ja kääri kelmuun. Paista 200 °C:ssa, kunnes pehmenevät, 35 minuuttia. Jäähdytä hieman; purista valkosipuli kuorista. Soseuta 5 dl tuoretta basilikaa, 1/3 dl paahdettuja saksanpähkinöitä, paahdettu valkosipuli ja 1/2 tl suolaa. Uunin käydessä lisää vähitellen vatkaten 1/2 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 dl raastettua parmesaania.

46. ​​​​Sienillä. Kuullota 440 g erilaisia ​​viipaloituja sieniä 2 ruokalusikallisessa oliiviöljyä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kullanruskeita, noin 8 minuuttia. Mausta teelusikallisella savupaprikalla ja ½ teelusikallisella suolalla. Jäähdytä; soseuta 2,5 dl tuoretta persiljaa, 0,75 dl paahdettuja saksanpähkinöitä ja 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä. Lisää vähitellen vatkaten 0,75 dl oliiviöljyä samalla kun pannulla on kuumaa vettä. Sekoita joukkoon ½ dl raastettua parmesaania.

47. Kurpitsan kera. Soseuta monitoimikoneessa 1 kuppi kutakin hienonnettua raakaa kabocha- tai myskikurpitsaa (170 g) ja tuoretta persiljaa, 1/3 kuppia paahdettuja pinjansiemeniä, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Monitoimikoneen käydessä lisää vähitellen vatkaten 1/2 kuppia oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 1/2 kuppia raastettua pecorinojuustoa.


48. Kesäkurpitsan kera. Soseuta yksi pieni viipaloitu kesäkurpitsa, 2,5 dl tuoretta minttua, 0,6 dl paahdettuja kuorittuja hasselpähkinöitä, yksi valkosipulinkynsi, yhden sitruunan raastettu kuori, kahden sitruunan mehu ja 0,5 tl suolaa. Lisää monitoimikoneen käydessä vähitellen 0,5 dl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 0,5 dl raastettua parmesaania.

49. Avokadolla. Soseuta yksi viipaloitu avokado, 5 dl tuoretta basilikaa, 1/3 dl paahdettuja pinjansiemeniä, yksi valkosipulinkynsi, yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä 1/2 tl suolaa. Lisää vähitellen 1/4 dl oliiviöljyä monitoimikoneen käydessä.

50. Havaijilaistyyliin. Soseuta 3 kupillista tuoretta korianteria, 3 silputtua kevätsipulia, 1/3 kupillista paahdettuja macadamiapähkinöitä ja 1/3 kupillista makeuttamatonta kookosta, 2 ruokalusikallista silputtua kuorittua inkivääriä, 1 valkosipulinkynsi ja 1/2 tl suolaa. Lisää monitoimikoneen käydessä vähitellen vatkaten 1/3 kupillista kasviöljyä ja 2 ruokalusikallista kookosöljyä.