Mini sitruunakakkuja

Äänet: 2

Aika: 5 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 6 kakkua

Yksittäiset minikakut eli kermalla täytetyt kuppikakut ovat hauska vaihtoehto suuremmalle kakulle. Ne asetetaan tarjottimelle, koristellaan kuin kakku ja näyttävät erittäin juhlavilta. Kuppikakut on tehty sitruunakakusta, joka paistetaan ilman leivinjauhetta tai soodaa, mutta ne ovat uskomattoman kuohkeita, ilmavia ja kevyitä, koska taikina on sekoitettu erityiseen kakkujauhoon ja erikseen vatkattuihin kananmunanvalkuaisiin. Kuppikakun täyte, joka toimii myös kuorrutteena, on sitruunavaniljakastike, jossa on kirkkaan sitrushedelmien maku limoncello-liköörin, sitruunatahnan ja sitruunamehun ansiosta. Jokainen minikakku päällystetään kermavaahdolla ja sokeroidulla sitruunankuorella ennen tarjoilua. Niiden virkistävä maku päättää juhlallisen illallisen ihanasti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuppikakut

1 rkl. kakkujauhoja + lisää pannun ripottelemiseen
2 rkl (30 g) voita, sulatettuna, ja hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
4 isoa kananmunaa, keltuaisista erotettuina; huoneenlämpöisiä
2/3 kupillista sokeria
1 tl vaniljauutetta
Hienoksi raastettu kahden sitruunan kuori
1/8 tl suolaa

Täyte ja kuorrutus

1 ja 1/4 kuppia + 5-6 ruokalusikallista täysmaitoa
1/4 kupillista sokeria
3 isoa kananmunankeltuaista
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1/8 tl suolaa
1 rkl (15 g) voita
1/2 tl vaniljauutetta
1/3 kuppia sitruunavoi
1 rkl limoncello-likööriä
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
0,5 kuppia kuohukermaa

Sitruunasiirappi

2/3 kupillista vettä
1/3 kupillista sokeria
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
1/3 kuppia limoncello-likööriä

Koristelu

0,5 kuppia kuohukermaa
2 teelusikallista sokeria
Sokeroitu sitruunankuori

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kakkujauhoja, sitruunakerma, limoncello-likööri, sokeroitu hedelmä, munat, kerma, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele ja jauhota 6 kupin muffinivuoka. Vatkaa isossa kulhossa keltuaiset, 1/3 kupillista sokeria, vanilja ja sitruunankuori sähkövatkaimella keskinopeudella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi, 3–6 minuuttia. Sillä välin kiehauta muutama sentti vettä keskikokoisessa kattilassa ja sammuta sitten liesi.
Sekoita kananmunanvalkuaiset ja suola suuressa, kuumuutta kestävässä kulhossa ja aseta kulho kattilan päälle (se ei saa koskettaa vettä). Vatkaa puhtaalla, kuivalla vatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, noin minuutin ajan. Lisää sitten vatkaimen nopeutta keskitasolle ja vatkaa vähitellen joukkoon loput 1/3 kupillisesta sokeria. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, vielä 2–3 minuuttia. Jos seos kuumenee liian kuumaksi, ota kulho kattilasta.

Leivo kuppikakkujaKääntele vatkatut valkuaiset varovasti keltuaisseokseen silikonilastalla neljässä erässä vuorotellen siivilöityjen jauhojen kanssa. Taikinan pintaan voi muodostua juovia, mutta ei viiltoja. Älä vatkaa liikaa. Kaada 1/2 kupillista taikinaa pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Kääntele se sitten varovasti takaisin taikinaan. Jaa taikina tasaisesti muffinssien kesken. Paista, kunnes muffinssit palautuvat keskeltä kevyesti painettaessa, 18–20 minuuttia. Jäähdytä vuoassa ritilällä 5 minuuttia, pyyhi sitten muffinssien reunat veitsellä ja kumoa ne ritilälle jäähtymään kokonaan.
Valmistele täyteSillä välin aseta hienosilmäinen siivilä kulhoon ja aseta kulho toiseen suureen kulhoon, joka on täytetty jäävedellä. Vatkaa erillisessä keskikokoisessa kulhossa yhteen 1/4 kupillista maitoa, 2 ruokalusikallista sokeria, kananmunankeltuaiset ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi. Kuumenna 1 kupillinen maitoa, 2 ruokalusikallista sokeria ja suola pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes seos höyryää, vatkaten jatkuvasti, jotta sokeri liukenee. Kaada kuuma maito vähitellen keltuaisseokseen vatkaten jatkuvasti. Palauta seos kattilaan ja kuumenna usein vatkaten, kunnes seos sakenee, 2–3 minuuttia, ja jatka vatkaamista vielä 30 sekuntia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja vanilja.
Siivilöi seos heti kulhoon jäävettä ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi, sekoittaen silloin tällöin. Ota kulho jäävedestä, aseta pala muovikelmua suoraan kuorrutteen pinnalle ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes kuorrute on täysin jäähtynyt. Kun kuppikakut ovat kypsiä, sekoita joukkoon sitruunatahna, limoncello ja sitruunamehu. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kuohukerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita se täytteen joukkoon.
Valmista sitruunasiirappiaSekoita pienessä kattilassa vesi, sokeri ja sitruunankuori. Kiehauta ja sekoita jatkuvasti, jotta sokeri liukenee, ja nosta sitten pois liedeltä. Lisää joukkoon sekoitukset. limoncello-likööriAnna siirapin jäähtyä.
Täytä kuppikakut täytteelläLeikkaa jokaisen kuppikakun kohonnut yläosa pois tasaisen pinnan luomiseksi (tämä on pohja). Leikkaa pienellä veitsellä jokaiseen kuppikakkuun 4 cm leveä reikä; koverra osa murusta ulos tehdäksesi ontelon. Sivele sisäpuoli sitruunasiirapilla ja täytä sitten sitruunatäytteellä, säästäen osa kuorrutetta varten. Sulje reikä murulla. Sivele jokaisen kuppikakun koko pinta siirapilla käyttäen koko siirapin.
Kuorruta kuppikakutAseta kuppikakut leikkuupinta alaspäin pellille asetettuun ritilälle. Sekoita 5-6 ruokalusikallista maitoa varattuun sitruunatäytteeseen. Lusikoi kuorrute jokaisen kuppikakun päälle niin, että se peittyy kauttaaltaan. Siirrä tarjoilulautaselle ja laita jääkaappiin ilman kantta vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.
Koristele kuppikakutVatkaa kerma ja sokeri keskikokoisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Kaada kermavaahto tähtikuvioiseen pursotinpussiin ja pursota sitä jokaisen kuppikakun päälle ja ympärille. Koristele sokeroidulla sitruunankuorella.