Pastapata: ruoanlaittovaihtoehdot

1. Valitse tahna

Kuumenna uuni 230°C:een. Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä; keitä 450 g pastaa (valitse seuraavista) al denteksi – 2–3 minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohjeessa; valuta siivilässä.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Rigatoni
  
• Suuret kuoret
  
• Penne
  
• Ziti

2. Valmista kastike

Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 4 viipaloitua valkosipulinkynttä ja ripaus chilijauhetta; kuullota, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa. Lisää 2 tölkkiä luumutomaatteja, yksi 790 g ja yksi 425 g kumpikin, murskaa ne käsin; kaada 1/2 kupillista vettä jokaisen tölkin päälle ja pannulle. Lisää 4 isoa basilikanoksaa; hauduta ilman kantta 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Hävitä basilika; mausta suolalla. (Vaihtoehtoisesti voit kuumentaa 4 kupillista valmista tomaattikastiketta.)

3. Valitse täyte

Kastikkeen kiehuessa valmistele 3 kupillista lihaa ja/tai kasviksia (missä tahansa yhdistelmässä).

• Italialainen makkara, murustettu ja kypsennetty
  
• Lihapullat, kypsennä ja leikkaa neljään osaan
  
• Pepperoni, pilkottuna
  
• Grillattua kanaa, silputtuna
  
• Kovaksi keitetyt munat, pilkottuina
  
• Paahdettua punaista paprikaa, viipaloituna
  
• Artisokan sydämet, sulatettuina ja pilkottuina
  
• Kesäkurpitsaa, viipaloituna ja paistettuna
  
• Sienet, leikataan viipaleiksi ja paistetaan
  
• Munakoisot, leikataan viipaleiksi ja paistetaan
  
• Fenkoli, viipaloitu ja paistettu
  
• Pinaatti, pilko ja kuullota
  
• Escarole-salaatti, pilkottuna ja paistettuna
  
• Mustat tai vihreät oliivit, kivet poistettuina, pilkottuina

4. Lisää kastike

Sekoita yksi seuraavista aineksista kastikkeeseen ja lisää sitten liha ja/tai vihannekset.

Yrttikastiketta varten: 1 rkl kutakin hienonnettua basilikaa ja persiljaa
Kermakastiketta varten: 1 kuppi tuoretta ricottajuustoa
Lihakastiketta varten: 340 g pancettaa, kuutioituna ja ruskistettuna

5. Valitse juusto

Valmistele 3 kupillista sulatettua juustoa ja 1 kupillinen raastettua juustoa.

Sulavan juuston

• Tuore mozzarella, kuutioituna
  
• Mieto provolone, raastettu
  
• Italialainen fontina, raastettu
  
• Nuori asiago, raastettu

Juustoraaste

• Parmesaani, raastettu
  
• Pecorino, raastettu
  
• Ricotta-salaatti, raastettu

6. Paista ruoka

Sekoita keitetty pasta kastikkeen ja puolet jokaisesta juustosta kanssa. Levitä taikina 2,8–3,7 litran uunivuokaan. Ripottele pastan päälle loput juustosta. Paista ilman kantta noin 15 minuuttia, kunnes pasta on kullanruskeaa. Anna levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Käytä laatikkoruoan valmistukseen alikypsennettyä pastaa; se pehmenee uunissa.

Pastapatojen reseptit:
Paistettua cavatappi-pastaa artisokalla ja fenkolilla
Paistettu Farfalle-pasta Friséellä ja kesäkurpitsalla
Uunissa paistettua Rigatoni-pastaa lihapullien ja paprikoiden kera