Latkes: Ruoanlaittovaihtoehdot

1. Valitse pohja

Tarvitset 450–570 grammaa vihanneksia (valitse enintään 3 tyyppiä); vähintään puolet niistä tulisi olla perunoita.

• Yukon Gold- tai Russet-perunat
  
• Bataatti
  
• Porkkana
  
• Sellerinjuuri
  
• Palsternakka

2. Valitse lisäaineet

Valitse enintään kaksi tyyppiä, valmista yhteensä enintään 1 rkl.

• Sienet, pilkkoa
  
• Punajuuri, kuorittu ja raastettu
  
• Pakastetut artisokan sydämet, sulatettuina ja pilkottuina
  
• Lehtikaali, hienonnettuna
  
• Paprika, silputtuna
  
• Paahdettua punaista paprikaa, silputtuna
  
• Selleri, leikattu viipaleiksi
  
• Pakastettu maissi, sulatus

3. Valmistele pohja

Kuori ja raasta pohjavihannekset suuressa kulhon päälle asetetussa siivilässä. Raasta yksi pieni sipuli siivilään; sekoita 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria. Purista vihannekset huolellisesti, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon kosteutta. Taputtele kuivaksi talouspaperilla, siirrä suureen kulhoon ja lisää vaiheen 2 ainekset.

4. Lisää mausteet

Sekoita joukkoon 1–2 teelusikallista mausteita (valitse enintään kaksi tyyppiä).

• Curryjauhe
  
• Punapippurirouhetta (käytä 1/4–1/2 tl)
  
• Jauhettu kumina
  
• Za'atar (Lähi-idän maustesekoitus)
  
• Jauhettu korianteri
  
• Silputtua kevätsipulia (käytä 2–4 rkl)
  
• Tulinen kastike
  
• Tuore timjami, rosmariini tai salvia, silputtuna
  
• Täysjyväsinappi
  
• Tuoretta persiljaa, ruohosipulia tai tilliä, silputtuna (käytä 2–4 rkl)
  
• Valkosipuli, pilkkoa
  
• Sitruunankuori, hienoksi raastettu

5. Paista latkes-leivoksia.

Lisää kulhoon 1 vatkattu kananmuna ja 1/3 dl matzateria tai yleisjauhoja; sekoita. Muotoile 12 tiiviisti pakattua 5 cm:n paksuista pannukakkua (noin 1/4 dl kukin); siirrä ne talouspaperilla vuoratulle uunipellille. Kuumenna 0,6 cm kananrasvaa tai kasviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista latkeja erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, 4–5 minuuttia per puoli. Pidä valmiita latkeja esilämmitetyssä 120 °C:een uunissa, kun paistat loput.

6. Valitse täyte

• Smetana
  
• Omenasose
  
• Valmistettu piparjuuri
  
• Sinappi hunajalla
  
• Mangochutney