Mantelimakaroneja suklaatäytteellä

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 30 kakkua

Nämä rapeat ja hauraat macaron-leivokset maistuvat yhtä herkullisilta kuin miltä ne näyttävät. Kaksi mantelikeksiä on yhdistetty suklaaganacheen, jolloin syntyy hienostunut ranskalainen macaron. Tämä leivonnainen voi kuitenkin olla melko oikukas! Edes ammattileipurit eivät aina ymmärrä, miksi jotkut macaron-leivokset halkeilevat päältä, kun taas toiset ovat täysin sileitä ja niissä on tunnusomainen "helma" alaosassa. Onneksi jopa vähemmän täydellisen näköiset macaron-leivokset ovat uskomattoman herkullisia. Käytä muutamaa tippaa neonväristä nestemäistä elintarvikeväriä pastellisävyisiin macaron-leivoksiin tai geelimäistä tahnaa eloisamman lopputuloksen saamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ganache

55 g hienonnettua maitosuklaata
1 rkl suolatonta voita
1 rkl kuohukermaa
0,5 tl vaniljauutetta
Ripaus suolaa

Eväste

1 kuppi tomusokeria
0,5 kuppia kokonaisia, hienoksi jauhettuja, kuorittuja manteleita
2–4 tippaa nestemäistä neonväriä, kuten McCormick (valinnainen)
Kahden ison kananmunan valkuaiset, huoneenlämpöiset
Ripaus suolaa
2 ruokalusikallista sokeria
1/4 tl manteliuutetta
Erikoisvarusteetleivonnaispussi suuttimella, leivinpaperi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: manteli, tomusokeri, manteliuute, munat, maitosuklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ganachen tekeminenSekoita hienonnettu suklaa ja voi kuumuutta kestävässä kulhossa kattilan päällä, jossa on 2,5 cm kiehuvaa vettä. Varmista, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Kuumenna vesihauteella, sekoittaen silloin tällöin, kunnes suklaa on sulanut ja tasainen. Lisää kerma, vanilja ja suola ja nosta sitten pois liedeltä. Anna ganachen jäähtyä ja sakeutua 30–45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
Aseta uuniritilä keskiasentoon ja esilämmitä uuni 165 °C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Leipoa keksejäPiirrä jokaiselle leivinpaperiarkille 15 ympyrää noin 5 cm:n välein pienellä lasilla tai 3-4 cm leveällä piparkakkumuottilla. Käännä leivinpaperi ympäri; ääriviivat näkyvät nurjalla puolella, eikä sinun tarvitse paistaa mustetta. Valmistele leivonnaispussi, jossa on 0,5 cm:n pyöreä kärki.
Siivilöi tomusokeri ja jauhetut mantelit kulhoon ja poista suuret palat. Jos sinulla on enemmän kuin yksi ruokalusikallinen paloja, soseuta ne pulssilla, kunnes ne muodostavat jauhoja, ja siivilöi uudelleen. Yhdistä kananmunanvalkuaiset ja suola yleiskoneen kulhossa, jossa on vispiläosa (tai isossa kulhossa, jos käytät käsivatkainta). Vatkaa keskinopeudella alhaisella nopeudella, kunnes vaahto on kuohkeaa, lisää sitten kidesokeri. Lisää nopeutta keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes muodostuu erittäin pehmeitä huippuja. Lisää manteliuute ja muutama tippa elintarvikeväriä, jos käytät sitä.
Vatkaa, kunnes muodostuu kovat huiput. Kääntele lastalla noin kolmasosa sokeri-manteliseoksesta valkuaisvaahtoon ja sitten loput kaksi kolmasosaa.

Taikinan tulisi olla hieman juoksevaa, mutta ei liian juoksevaa. Sen tulisi valua hitaasti lastasta ja seistä taikinan pinnalla jonkin aikaa ennen sekoittamista. Jos taikina tuntuu hieman paksummalta, sekoita sitä vielä 1-2 kertaa, mutta varo sekoittamasta sitä liikaa. Keksien itsensä onnistuminen riippuu taikinan oikeasta koostumuksesta, ja on parempi, jos se on hieman paksumpaa kuin juoksevaa.
Siirrä taikina valmisteltuun leivonnaispussiin. Pidä pussia kohtisuorassa uunipellille nähden ja pursota taikina leivinpaperille täyttäen piirtämäsi ympyrä. Vapauta pussin paine ja vedä sitä itseäsi kohti, jotta macaronin pintaan ei tule terävää kärkeä. Toista lopuille ympyröille. Silitä varovasti taikinan pinnan mahdolliset pisteet kostealla sormenpäällä.
Kopauta leivinpeltiä pöytää vasten ilmakuplien poistamiseksi ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes keksien pinta on hieman kuiva, 10–15 minuuttia.
Paista yksi pelti kerrallaan, kunnes macaronsit ovat kevyesti rapeita ja irtoavat leivinpaperista, noin 15 minuuttia, käännellen peltiä paiston puolivälissä. Jäähdytä pellillä 5 minuuttia, ota sitten keksit uunista ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
Kakkujen keräämiseksiLevitä ohut kerros suklaaganachea keksien puoliskojen pohjalle, noin 1/4 teelusikallista per keksi. Laita päälle toinen keksi ja painele ganachea varovasti, jotta se leviää reunoille.
Neuvoja

Estääksesi taikinan vuotamisen leivonnaispussin kärjestä, käytä pientä vaahtokarkkia reiän tukemiseen;

Kokonaisten mantelien sijaan voit käyttää kaupasta ostettua mantelijauhoa. Siivilöi se 2/3 kupillisen tomusokerin kanssa, murra tarvittaessa suuremmat palat ja siivilöi uudelleen.

Voit myös lusikoida taikinan leivinpaperille. Keksit eivät tule täysin pyöreiksi, mutta ne ovat silti herkullisia.