Parsa: Kuinka valita ja valmistaa

Hyödyllinen artikkeli siitä, millaista parsaa ostaa ja miten sitä kypsennetään.

Vaikka tuoreen parsan sesonki on hyvin lyhyt, kannattaa silti kokeilla nauttia sen tuoreudesta ja mausta. Parsaa voidaan käyttää monenlaisissa ruoissa, herkullisista keitoista risottoihin. Sitä ei myydä kaikkialla, mutta sitä löytyy suurista kaupoista suurissa kaupungeissa.

Parsa on herkullisinta tuoreena poimittuna. Olipa kyseessä sitten pienet tai jättimäiset varret, varmista aina, että ne ovat kiinteitä ja mehukkaita, eivät kuivia ja ryppyisiä. Vältä varsia, joissa on värjäytymiä, viiltoja tai limaisia kärkiä.

Jos ostat kokonaisia varsia, varmista, että nuput ovat tiukasti kiinni niissä.

Jos myynnissä ei kuitenkaan ole muita varsia kuin nuutuneita, voit ostaa niitä ja tehdä niistä herkullisen keiton.

Mitä nopeammin parsan matka viljelijän pelloilta tai kasvihuoneista lautaselle kestää, sitä parempi on sen maku. Jos kasvatat parsaa paikallisesti, pidä itseäsi onnekkaana. Ulkomailta tuotu parsa on harvoin yhtä tuoretta.

Valmistelu

Jotkut sanovat, että parsa on kypsennettävä höyrykattilassa. Se ei pidä paikkaansa. Tavallinen kattila käy.

Pese varret kylmällä vedellä täytetyssä lavuaarissa. Jos varren pohja tuntuu liian sitkeältä, leikkaa se pois. Laita varret kiehuvaan veteen kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Varsien paksuudesta riippuen keittoaika vaihtelee 3–5 minuutista.

Kun parsa on kypsää, valuta vesi pois ja kuivaa varret talouspaperilla.

Jos tarjoilet parsaa kylmänä, se maistuu paremmalta, jos laitat sen kuumana talouspaperille ja annat sen jäähtyä luonnollisesti sen sijaan, että pudottaisit sen kylmään veteen jäähtymään.

Tuoreita, mureita parsoja voi syödä myös raakana. Kuori ne hyvin ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä ja käytä niitä salaatissa sitruunakastikkeen kanssa. Ne ovat erityisen herkullisia tuoreena. valkoista parsaa.