Porkkanat: Kuinka valita, käsitellä ja kypsentää

Porkkanat, joilla on tunnusomainen kirkkaan oranssi väri, ovat suosituin juures kaikista. Makean makunsa ansiosta tätä vihannesta voidaan käyttää sekä raakana että kypsennettynä, sekä makeissa että suolaisissa ruoissa.

Keskiajalle asti kaikki porkkanat olivat violetteja, ja vasta 1500-luvulla hollantilaiset puutarhurit, maansa todellisina patriootteina, jalostivat ensimmäistä kertaa oransseja porkkanoita kunnianosoituksena Oranian kuningas Vilhelm I:lle (Willem van Oranje).

Tämä ikivanha tarina violeteista porkkanoista kertoo vain vihanneksen iästä, mutta tärkeintä on sen terveyshyödyt. Porkkanat ovat runsaasti beetakaroteenia, ravintoainetta, joka tukee silmien terveyttä.

Saatavuus

Porkkanoista voi nauttia ympäri vuoden, mutta makeimmat ja herkullisimmat vihannekset kypsyvät toukokuun ja syyskuun välisenä aikana.

Kuinka valita

Porkkanoiden tulisi olla kiinteitä, virheettömiä ja kirkkaan oranssinvärisiä. Keväällä etsi nuoria porkkanoita, ohuita, joissa on tunnusomaiset vihreät varret – mehukkaimpia ja makeimpia kaikista.

Paljon myöhemmin markkinoille tulevat porkkanat ovat paljon suurempia ja kiinteämpiä. Jotkut väittävät, että luonnonolosuhteissa kasvatetuilla porkkanoilla on voimakas, tunnusomainen aromi.

Kuinka valmistautua

Nuoret porkkanat tarvitsee vain pestä huolellisesti, kuivata ja poistaa varret. Vanhat porkkanat kuoritaan vihannestenkuorimaveitsellä (ei kuitenkaan liian paksusti, sillä kuori sisältää eniten ravintoaineita), kuivataan ja poistetaan varret.

Kuinka kokata

Raasta ja paista porkkana kuppikakku tai kakku, tee se kaali- ja porkkanasalaatti tai hauduta sitrushedelmien kanssa.