9 virhettä kanan kypsentämisessä

Nämä puutteet on helppo korjata – muuta tavanomaista prosessiasi, niin kana maistuu paremmalta.

Virhe: Luuttomat ja nahattomat kananrinnat kaikkiin aterioihin

Miksi se on huono: Ne ovat hyvin vähärasvaisia ​​– niistä tulee kuivia ja sitkeitä resepteissä, jotka vaativat pitkää hauduttamista, kuten muhennoksissa ja hitaasti kypsennetyissä ruoissa.

Seuraavalla kerralla: Kokeile luullisia ja nahkaisia ​​reisifileitä. Jos haluat vain valkoista lihaa, käytä luullisia ja nahallisia rintoja ja varo kypsentämästä niitä liikaa. Epävarmoissa tapauksissa ota pala pannulta ja tarkista lämpötila pikalämpömittarilla. Kypsennä sisältä 73 °C:een, jotta liha on mehukasta ja mureaa. Jos kana on kypsä, mutta muut ainekset eivät, ota se pois, poista nahka ja luut ja laita sivuun. Laita kana takaisin vuokaan kypsennyksen loppupuolella lämmittämään se uudelleen.

Virhe: Kanan marinointi sitruunamehussa liian kauan

Miksi se on huono: Tässä tapauksessa pitkä liotus ei tarkoita maukkaampaa ruokaa. Kun marinadi sisältää sitruunaa, limettiä tai appelsiinimehua, sitruunahappo pilaa lopulta lihan rakenteen, jolloin siitä tulee sienimäistä tai mössöistä kypsennyksen aikana.

Seuraavalla kerralla: Sitrushedelmiä käytettäessä marinoi enintään kaksi tuntia. (Muista myös, että happo reagoi metallin kanssa, joten säilytä jääkaapissa muovisäiliöissä tai -pusseissa.) Samoin, jos kanaa liotetaan piimässä tai marinoidaan jogurtissa liian kauan, maitohappo ja entsyymit voivat tehdä siitä liian mureaa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi marinoi enintään yhden päivän.

Virhe: Liikaa paloja pannulla

Miksi se on huono asia: Kun palat ovat liian lähellä toisiaan, lähes päällekkäin, niitä on vaikeampi liikutella pannulla eivätkä ne kypsy tasaisesti. Jokainen pala tarvitsee tilaa, muuten kana hautuu omassa liemessään paistumisen sijaan. Jos haluat rapean pohjan, vältä pannun täyttämistä: se vaatii tasaista lämpöä, joka on riittävän korkea sulattamaan rasvan ja karamellisoimaan nesteet.

Seuraavalla kerralla: Muista taputella kana kuivaksi, varsinkin jos kypsennät sen nahka päällä. (Jotkut kokit pakastavat kanan nahan kanssa ilman nahkaa muutamaksi tunniksi kuivuakseen – tämä varmistaa erittäin rapean kuoren.) Käytä riittävän suurta paistinpannua, jotta palat eivät kosketa toisiaan. Lisää pannulle sen verran öljyä, että se peittää sen, ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Mausta kana joka puolelta suolalla ja pippurilla ja kypsennä rauhassa. Kun palat ovat ruskistuneet tasaisesti toiselta puolelta, käännä ja toista.

Virhe: Kanan paistaminen kalliissa oliiviöljyssä

Miksi se on huono: Kanan paistaminen vaatii paljon öljyä, ja ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttö on rahan tuhlausta. Lisäksi kallis kylmäpuristettu öljy voi savuta ja palaa liian kuumassa lämmössä, mikä jättää kitkerän maun.

Seuraavalla kerralla: Käytä kasviöljyä tai puhdistettua oliiviöljyä. Se on paljon halvempaa ja kanasta tulee herkullista. Tarkkaile lämpötilaa: jos kypsennät liikaa, kuori tummuu ennen kuin liha on kypsää. Ihanteellinen lämpötila on noin 162 °C. Samasta syystä on parempi paistaa pienempiä kanoja kuin suurempia, jotka yleensä täytetään ja uunissa paistetaan. Ihanteellinen on 1,4–1,6 kg painava, paloiteltu kana. Jos paistat oikeassa lämpötilassa ja pannulla on riittävästi tilaa, kuori muuttuu kullanruskeaksi, kun taas liha on mehukasta ja kypsää.

Virhe: Kananrinnat kypsennetään liian korkeassa lämpötilassa

Miksi se on huono asia: Kanan keittäminen kiehuvassa vedessä voi tehdä lihasta sitkeää. Silloin sitä on kypsennettävä pidempään kuin on tarpeen, jotta se murenee, ja samalla liha menettää mehunsa ja kuivuu.

Seuraavalla kerralla: Hauduta kanaa miedolla lämmöllä. Älä anna nesteen kiehua; peitä kattila osittain seurataksesi edistymistä ja ylläpitääksesi optimaalista lämpöä. Nesteen tulisi juuri ja juuri peittää liha, pinnalla tulisi olla hieman aaltoja, ei kuplia. (Ihannetapauksessa digitaalinen lämpömittari näyttää 82 °C.) Lisää makua maustamalla keittoliemi aromaattisilla vihanneksilla, kuten pilkotuilla porkkanoilla, sellerillä, sipulilla, murskatulla valkosipulinkynsillä ja joillakin yrteillä ja mausteilla, kuten timjamilla ja pippureilla. Kypsennä vain kunnes liha ei ole enää sisältä punertavaa.

Virhe: Kanan leikkaaminen heti paistamisen jälkeen

Miksi se on huono asia: Kun kana kypsyy, keskeltä valuvat nesteet nousevat nahkaan. Ne tarvitsevat aikaa jakautuakseen tasaisesti ja imeytyäkseen takaisin lihaan, muuten ne kerääntyvät leikkuulaudalle ja jättävät lihan kuivaksi.

Seuraavalla kerralla: Siirrä kana leikkuulaudalle, peitä löyhästi foliolla lämmön säilyttämiseksi ja anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Käytä tämä aika vihannesten viimeistelyyn tai herkullisen kastikkeen valmistamiseen lihan kanssa.

Virhe: Paistetun kanan lämmittäminen useammin kuin kerran

Miksi se on huono asia: Joka kerta, kun lämmität kypsennettyä kanaa uudelleen, se kuivuu entisestään. Lopulta lihasta tulee löysää ja sitkeää. Puhumattakaan mausta, joka voi muuttua epämiellyttäväksi toistuvan lämmittämisen vuoksi.

Seuraavalla kerralla: Lämmitä uudelleen vain se annos, jonka aiot syödä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kääri koko pala tiukasti folioon ja lämmitä sitten uunissa 180 °C:ssa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 73 °C. Jos käytät mikroaaltouunia, leikkaa kana samankokoisiksi paloiksi, laita ne mikroaaltouunin kestävään kulhoon, peitä kostealla talouspaperilla ja kypsennä minuutin välein käännellen jokaisen erän välillä tasaisen lämpenemisen varmistamiseksi.

Virhe: Kanan paistaminen kasvisten kanssa

Miksi se on huono asia: Kylmä kana laskee pannun lämpötilaa, jolloin neste peittää vihannekset ja ainekset hautuvat hiljalleen paistumisen sijaan. Tuloksena on sotku: sitkeää kanaa ja mössöisiä, mauttomia vihanneksia.

Seuraavalla kerralla: Paista ensin kanaa kypsäksi sekoittaen (lisää mausteet, kuten inkivääri, kevätsipuli, valkosipuli ja soijakastike, aivan lopussa, jotta kana ei pala). Ota sitten pannulta ja laita sivuun. Kuumenna wok-pannu tai pannu uudelleen kuumalle ja jatka kasvisten ja kastikkeen lisäämistä. Lisää kana pannulle juuri ennen tarjoilua ja kuumenna se sekoittaen.







Luokat: