Dum aloo biryani

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

”Biryani on yksi Intian suosituimmista riisiruoista. Diwalin aikaan, kun tarjoillaan pääasiassa kasvisruokaa, tämä perunabiryani on juhlapöydäni keskipisteenä. Tämä eloisa, perinteitä ja makua huokuva ruokalaji on kaikkien saatavilla, jotka päättävät valmistaa sen kotona”, sanoo reseptin kirjoittaja Palak Patel.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Peruna

2 tl korianterinsiemeniä
2 teelusikallista fenkolinsiemeniä
0,5 tl kokonaisia mustia pippureita
4 kokonaista vihreää kardemumman palkoa
2 kokonaista neilikkaa
1 kokonainen musta kardemumman palko
1 kanelitanko
2 rkl sinappiöljyä + lisää uppopaistamiseen
900 g kuorittuja uusia perunoita
1 rkl Kashmirin chilijauhetta
2 rkl lämmitettyä kauramaitoa
1/8 tl sahramia
1 kuppi tavallista vegaanijogurttia
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl kuminan siemeniä (shahi jeera)
1/4 tl jauhettua kurkumaa
1/8 tl hajupihkaa
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
Puolikypsää riisiä, katso resepti alta
Rapeaksi paistettuja sipuleita tarjoiluun (kaupasta ostetut käyvät)
Mintunlehtiä tarjoiluun

Puolikypsennetty riisi

1,5 rkl basmatiriisiä
2 rkl safloriöljyä
4 kokonaista vihreää kardemumman palkoa
3 kokonaista neilikkaa
2 kokonaista tähtianista
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
0,5 tl kuminan siemeniä (shahi jeera)
1/4 kuppia karkeaa suolaa
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een.
Yhdistä korianterinsiemenet, fenkolinsiemenet, pippurit, vihreän kardemumman palot, neilikka, mustan kardemumman palko ja kanelitanko pienessä paistinpannussa. Paahda miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes tuoksuu, 2–4 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä. Jauha maustemyllyssä hienoksi jauheeksi ja laita sivuun.

Kuumenna kattilassa 10 cm sinappiöljyä 160°C:een. Pistele sillä aikaa perunoita kauttaaltaan haarukalla tai terävällä veitsellä ja kuivaa ne huolellisesti. Jaa perunat kahteen osaan, lisää ne kuumaan öljyyn ja uppopaista, kunnes ne ovat 70-prosenttisesti kypsiä (ulkopuolelta pehmeitä ja tuskin läpikypsiä). Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja anna jäähtyä.
Sillä välin sekoita kashmirichilijauhe 1 kupillisen veden kanssa pienessä kulhossa. Sekoita kauramaito ja sahrami toisessa pienessä kulhossa. Anna molempien kulhojen levätä 15 minuuttia.
Yhdistä jogurtti ja jauhettu inkivääri keskikokoisessa kulhossa. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
Kuumenna syvässä valurautakattilassa keskilämmöllä 2 ruokalusikallista sinappiöljyä. Lisää kuminansiemenet, vähennä lämpöä ja anna kypsyä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tuoksuu, noin minuutin ajan.
Lisää kurkuma, asafoetida ja mausteseos ja sekoita hyvin. Lisää vähitellen vesi, kashmiripippuri ja sitruunamehu ja anna kiehua tasaiseksi, 30 sekuntia. Vähennä lämpöä, lisää varovasti jogurttiseos ja sekoita hitaasti ja jatkuvasti. Lisää perunat, mausta suolalla ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes perunat ovat täysin kypsiä, 5–7 minuuttia. Peitä kannella ja paista 20 minuuttia.
Levitä puolikypsää riisiä tasaiseksi kerrokseksi perunaseoksen päälle. Valuta päälle sahramiseos. Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää, noin 20 minuuttia. Ripottele päälle rapeita sipuleita ja mintunlehtiä.
Puolikypsennetty riisi:

Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota sitä kylmässä vedessä suuressa läpinäkyvässä kulhossa 20 minuuttia ja valuta sitten.
Sillä välin kaada öljy kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä 2–3 minuuttia; lisää vihreän kardemumman palot, neilikka, anis, laakerinlehti, kaneli ja kuminansiemenet ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes öljy tuoksuu, noin 2 minuuttia.
Kiehauta isossa kattilassa 8 kupillista vettä kovalla lämmöllä ja lisää suola. Lisää riisi, sekoita ja keitä, kunnes osa riisistä alkaa kellua pintaan, 8–10 minuuttia. Valuta riisi ja levitä se leivinpaperilla vuoratulle pellille, levitä se tasaiseksi kerrokseksi ja anna jäähtyä. Annoskoko on noin 3 kupillista.