Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Biryani on herkullinen intialainen riisiruoka, joka muistuttaa kerrostettua pilafia. Tämä resepti on hyvin lähellä perinteistä, ainoana erona se, että se kypsennetään uunissa lieden sijaan, mikä varmistaa tasaisen kuumennuksen ja estää palamisen. Valmistukseen tarvitset suuren kannellisen uunivuoan. Siihen asetetaan kerroksittain maustettuja tomaatteja, mausteisessa jogurtissa ja kurkumassa marinoituja kananpaloja, uppopaistettuja sipuleita ja maustettua basmatiriisiä, jotka on keitetty puolikypsiksi. Sahramimaito kaadetaan kaiken päälle ja paistetaan uunissa, jotta kaikki ihanat maut yhdistyvät. Älä heitä pois sipulien paistamiseen käyttämääsi öljyä. Siitä tulee erittäin tuoksuvaa ja sitä voidaan käyttää kastikkeiden valmistukseen.

Ainesosat:

• 1,1 kg luullisia kanan reisiä ilman nahkaa
• 1 kuppi täysmaitojogurttia
• 2 tl kashmirichilijauhetta (katso huomautus)
• 0,5 tl jauhettua kurkumaa
• 1,5 kuppia kasviöljyä
• 2 isoa punasipulia, ohuiksi viipaloituina
• 2 rkl basmatiriisiä
• 8 kokonaista neilikkaa
• 7 vihreää kardemumman palkoa
• 3 laakerinlehteä
• 1/4 tl mustia pippureita
• 2 isoa hyppysellistä sahramia
• 1/4 kupillista täysmaitoa
• Puoli kanelitankoa
• 1 tl kuminansiemeniä
• 1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
• 5 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
• 2 keskikokoista tomaattia, leikattuina 1 cm:n paloiksi.
• 0,5 kuppia korianterinlehtiä
• 0,5 kuppia mintunlehtiä

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

basmatiriisi, kanan koivet, tomaatit, chilipippuri, kurkuma, laakerinlehti, neilikka, kardemumma, mustapippuri, sahrami, kumina, kaneli, inkiväärinjuuri, minttu, maito, jogurtti

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Sekoita isossa kulhossa jogurtti, 3 ruokalusikallista suolaa, chilijauhe ja kurkuma. Lisää kana ja kääntele, kunnes se on kauttaaltaan jogurtin peitossa. Anna seistä huoneenlämmössä kypsennysvalmiina, enintään tunnin. Voit myös marinoida kanaa enintään kaksi päivää muovikelmuun käärittynä ja jääkaapissa.
Vaihe 2
• Samaan aikaan kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa kovalla lämmöllä 175°C:een (335°F) uppopaistinlämpömittarilla mitattuna. Paista puolta sipulia sekoittaen usein, kunnes se on kullanruskeaa, 10–12 minuuttia. Siirrä sipuli talouspaperilla vuoratulle uunipellille valumaan. Mausta suolalla ja anna jäähtyä. Kuumenna öljy takaisin kattilassa ja toista lopun sipulin kanssa. Säästä öljy.
Vaihe 3
• Huuhtele riisi huolellisesti, kunnes vesi on lähes kirkasta, noin viisi kertaa. Yhdistä riisi, 1/4 kupillista suolaa, 4 neilikkaa, 3 kardemummanpalkoa, 1 laakerinlehti, pippurit ja 3 litraa vettä suuressa kattilassa ja kiehauta kovalla lämmöllä. Keitä tasan 5 minuuttia. Riisi ei ole täysin kypsää; se jatkaa kypsymistä uunissa. Älä keitä sitä liedellä yli 5 minuuttia, tai siitä tulee mössöistä. Valuta ja siirrä riisi ja mausteet keskikokoiseen kulhoon.
Vaihe 4
• Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä lämpötila 150°C:een.
Vaihe 5
• Yhdistä sahrami ja maito pienessä kulhossa.
  
  Kuumenna suuressa patapadassa keskilämmöllä 3 ruokalusikallista sipuleista säästettyä öljyä. Lisää kanelitanko, kuminansiemenet ja loput 4 neilikkaa, 4 kardemummanpalkoa ja 2 laakerinlehteä. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes tuoksuvat ja mausteet alkavat paistua, noin minuutin ajan. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes tuoksuvat, noin minuutin ajan.
Vaihe 6
• Lisää tomaatit ja 1 tl suolaa ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin ja kaapien pois ruskistuneet valkosipulit ja inkiväärit kattilan pohjalta, kunnes tomaatit alkavat hajota ja suurin osa nesteestä on haihtunut, 5–7 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista vettä, kiehauta ja kaavi pois ruskistuneet palat kattilan pohjalta.
Vaihe 7
• Ota kana marinadista ja aseta se tomaattien päälle. Asettele sitten puolet paistetuista sipuleista kanan päälle. Ripottele päälle riisi ja mausteet ja kaada sahramilla maustettu maito riisin päälle. Peitä pata ja paista uunissa, kunnes neste on imeytynyt, riisi on kypsää ja kana on kypsää, 30–40 minuuttia.
Vaihe 8
• Anna biryanien seistä peitettyinä 10 minuuttia ja siirrä ne sitten suurelle tarjoiluvadille. Koristele lopuilla paistetuilla sipuleilla, korianterilla ja mintunlehdillä.
  
  
  Huomautus
  
  Kashmirichilijauheella on pistävä maku, jossa on hieman kukkainen vivahde. Sitä on saatavilla intialaisista ruokakaupoista ja aasialaisista toreista. Sen voi korvata chilillä (ei savustetulla paprikalla).

Äänet: 1