Millä voin korvata intialaisen garam masalan?

Venäläisessä keittiössä mausteseoksia käytetään suhteellisen harvoin, mutta Intialainen keittiö Lähes yhtäkään ruokaa ei valmisteta ilman niitä. "Garam" tarkoittaa "tulinen" ja "masala" mausteita.

Toisin sanoen Garam masala on tulisien mausteiden sekoitusjotka ovat maustettuja Aasialaisia ​​ruokia.

Mausteita ei käytetä puhtaassa muodossaan. Ne paahdetaan ensin kevyesti ja jauhetaan sitten, jotta maku vapautuu paremmin. Tavallisia mausteita lisätään ruokaan kypsennyksen aikana, kun taas garam masalaa käytetään ruoan kypsennyksen jälkeen.

Garam masalaa lisätään yleensä Curry – Intiassa on ruokalaji, jossa lihaa (tai vihanneksia) haudutetaan masala-mausteisessa kastikkeessa. Sitä voidaan myös lisätä aromaattisena komponenttina kansallisruokiin, kuten Biryani.

Tälle mausteseokselle ei ole yhtä ainoaa reseptiä, ja sen koostumus vaihtelee Intian eri alueilla. Sen tärkeimmät ainesosat ovat kuitenkin kumina, korianteri, neilikka, mustapippuri, kardemumma, muskottipähkinä ja kaneli. jauhettu jauheeksi.


kookosmaidosta valmistettua garam masala -tahnaa

Joissakin osissa Intiaa garam masalaa käytetään jauheena, kun taas toisissa osissa mauste sekoitetaan etikkaan, veteen ja... kookosmaitoa, kunnes muodostuu tahna, joka sitten lisätään ruokiin.





Garam masala -maustetta myydään yleisesti intialaisissa ruokakaupoissa tai intialaisten ruokien osastoilla. Jos olet intialaisen keittiön ystävä ja tarvitset tätä maustetta, mutta et löydä sitä mistään, voit korvata sen muilla mausteilla. Garam masalalle on neljä täysin hyväksyttävää korviketta.

1. Curryjauhe

Sana "curry" tulee tamilinkielisestä sanasta "kari", joka tarkoittaa "kastiketta". Garam masala voidaan aina korvata tällä sanalla. curryjauhe, käyttäen samaa määrää. Vaikka curry ei anna samaa makua ja aromia, se on silti hyvä korvike.

Curryjauhe sisältää sarviapilaa, kuminaa, korianteria, kurkumaa ja chiliä. Seos sisältää myös currylehtiä, joilla on voimakas, mausteinen tuoksu.

2. Jamaikanpippuri

Jamaikalaiset pippurit tunnetaan myös nimellä myrtti. Niiden marjat poimitaan vihreinä ja kuivataan auringossa. Kuivina ne muuttuvat ruskeiksi ja muistuttavat suuria mustia pippureita. Tuoreina jauhettuina jamaikalaiset pippurit antavat erittäin voimakkaan ja miellyttävän aromin. Niitä käytetään Karibian, Lähi-idän ja Palestiinan keittiöissä.

3. Tandoori masala

Tämäkään korvike ei ole täydellinen, mutta sitä pidetään melko hyvänä garam masalan korvikkeena. Tarvitsemamme seos on kuumaa, kun taas tämä jäähtyy. Se on mausteinen, suolainen ja makea samaan aikaan. Käytä sitä kanan marinadeissa (katso alla). tandoori-kanaresepti), mereneläviä. Tandoori masala koostuu kurkumasta, kanelista, kuminasta, neilikasta, sarviapilasta, fenkolinsiemenistä ja laakerinlehdestä, ja se on erittäin suosittu intialaisessa keittiössä. Jos et ole vielä käyttänyt sitä ruoanlaitossasi, olet löytämässä jotain uutta.

4. Aromaattinen seos ruokiin

Jos valmistat intialaista ruokaa, voit maustaa sen tällä seoksella: 3 osaa korianteria ja kanelia, 1 osa kuminaa ja neilikkaa sekä 0,5 osaa kardemummaa ja pippurijauhetta. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja käytä sitä garam masalan sijaan. Tämä seos on erittäin tasapainoinen ja lisää ruokiin mausteisen, houkuttelevan maun.

Jos sinulla on paljon vapaa-aikaa ja runsaasti mausteita käsillä, voit kokeilla luoda uusia mausteseoksia. Voit myös valmistaa pohjan tulevaa käyttöä varten (katso mausteseos), joita voit vaihdella juuri ennen tarjoilua.